Hva gjør jeg hvis surkål er for salt
Behagelig smak og høy kvalitet på retten er garantert kun ved kompetent utført gjæring. Men det hender at smaken av det tilberedte produktet er veldig langt fra det som er ønsket. Blant de vanligste feilene for nybegynnere kokker - oversalting.
Fra artikkelen vil du lære hva du skal gjøre hvis surkål er oversaltet og hvordan du unngår det.
Egenskaper av surkål
Ikke alle varianter av hvitkål er egnet for sylting - velg middels og sent modne varianter. Slike kålhoder består av tette blader, så arbeidsstykket blir sprøtt og lagres lenger.
Ikke bare smaken, men også holdbarheten avhenger av saltmengden. Med utilstrekkelig salt skjer gjæringsprosessen raskere, men selve grønnsaken blir myk og smakløs.
Forberedelse til gjæring inkluderer velge grønnsaker, beholdere, justere temperaturen og bestemme stedet hvor beholderen med starteren skal ligge.
Hvilke regler følges ved fermentering?:
- ved matlaging bruk steinsalt grovmalt - iodisert gjør kålen myk og smakløs;
- Ikke vask kålen før du skjærer, bare fjern noen toppblader;
- beholderne som arbeidsstykket skal lagres i, behandles med eddik eller alkohol med tilsetning av vegetabilsk olje;
- hakkede grønnsaker blandes forsiktig med salt;
- daglig stikke hull i arbeidsstykket et trespyd for å frigjøre akkumulerte gasser;
- fjern skummet som dannes under gjæring;
- Krukken som gjæringen gjøres i settes på en bred plate slik at saltlaken under gjæringsstadiet ikke renner ut på bordet eller annen overflate.
Hvorfor skjer oversalting?
Oversalting under gjæring forekommer ganske ofte. Det avhenger ikke bare av husmoren, men også av kvaliteten på grønnsaken. God gjæring krever erfaring, men ingen er immun mot feil.
Årsaker til oversalting:
- feil, uprøvd gjæringsoppskrift ble valgt;
- iodisert salt ble brukt til salting;
- gjæret lenger, enn nødvendig;
- fra det øyeblikket skummet dukket opp, ble den første punkteringen ikke gjort for å frigjøre gasser;
- På grunn av den sterke pressingen av ingrediensene hadde ikke saltingen nok luft.
Merk følgende! Bruker du havsalt, husk å bruke halvparten så mye.
Hva gjør du hvis du oversaltet kål
Oversalting er et vanlig problem, så det er mange måter å rette opp situasjonen på. Vi forteller videre hva husmoren skal gjøre hvis hun oversalter kålen ved sylting.
Hvis det oppdages umiddelbart
Saltingen kontrolleres for saltholdighet umiddelbart etter at blandingen produserer juice.. Prøv først saltlaken, siden den inneholder mesteparten av saltet. Hvis det oppdages oversalting, brukes en av metodene for å eliminere det.
Tilsett vann
Hvis saltlaken viser seg å være for salt, tøm den tredje delen fra beholderen og tilsett samme mengde bunnløst kaldt vann.
Viktig! Du kan ikke tømme saltlaken helt, fordi dette vil gjøre kålen blid og smakløs.
Når vann og saltvann blandes, synker konsentrasjonen. For å fordele saltlaken fortynnet med vann, rist beholderen. Denne metoden er bare egnet hvis du gjærer i små beholdere - å riste fatet vil være vanskelig.
Eggmetoden
Et rått kyllingegg brytes i gasbind brettet i to. I stedet for gasbind brukes også en vanntett pose. Pakken med innholdet legges i en beholder med kål i 10-15 minutter.. I løpet av denne tiden vil egget trekke ut mesteparten av saltet. Det er viktig å overvåke prosessen, for hvis egget lekker, vil saltingen gå tapt.
Viktig! Tiden egget bruker på salting må ikke overskrides, den må være strengt tatt 15 minutter. Ved langvarig interaksjon har mikrofloraen til egg en negativ effekt på gjæringsforholdene.
Overfør til en stor beholder
Når grønnsaker er kraftig komprimert, slutter luften som trengs for gjæring å strømme til de nedre lagene.. Det første de gjør i denne situasjonen er å overføre innholdet i glasset til en større beholder. Tilsett revne gulrøtter og fersk revet kål, bland ingrediensene og legg under en presse. Friske grønnsaker vil absorbere overflødig salt og smaken blir mildere.
Bløtlegg
Den saltede grønnsaken bløtlegges i 30 minutter.. Før servering, skyll i tillegg flere ganger og tilsett granulert sukker, som vil myke opp saltet i retten.
Hvis du ikke fant det med en gang
Det nytter ikke å skylle arbeidsstykket og legge til grønnsaker i det du merket oversaltingen allerede om vinteren når du åpnet glasset. I dette tilfellet legges kål umiddelbart til hovedretter.
Slik sparer du oversaltet kål
Surkål, som ble oppdaget for sent, kan bare reddes av riktig hovedrett.: for eksempel borsjtsj, vinaigrette, kålsuppe eller lapskaus. For å tilberede kjøtt med kål, legger mange kokker spesielt til salt til preparatet.
For å servere surkål som en uavhengig snack, bruk en stor mengde vegetabilsk olje, tilsett løk.
Interessante ting på siden:
Hvordan unngå oversalting
For å unngå oversalting av kålen, følg reglene:
- velg en velprøvd oppskrift og bruk målebeger;
- foretrekker sene varianter av kål;
- velg hoder fra 800 g til 2 kg;
- ikke ta kål med tegn på råtnende;
- smak på produktet under alle stadier av salting;
- strimlet kål males til saften slippes før den settes under press;
- punkteringer gjøres i tide for å frigjøre gassene som dannes under gjæring.
Tips og triks for surkål
Prosessen med surkål er nøye kontrollert. Kjøkkenutstyr som brukes: kniver, koteletter - må være rent. De begynner å gjære kål tidligst i første halvdel av oktober - på denne tiden blir den sprø og aromatisk.
Når du rengjør et kålhode fjern flere store ark og legg dem på bunnen av gjæringspanna - på denne måten får du mer juice.
For å lage deilig surkål følge grunnleggende anbefalinger.
Forberedende stadium
Velg en passende beholder – en stor kjele eller annen glass- eller emaljert stålbeholder. Plast- og metallbeholdere brukes ikke, da de kan avgi lukt og oksidere.
Brukes som presse tre liters krukke med vann. Laster i form av stein eller metall er ikke egnet. Forberedt lin eller bomullsstoff legges mellom lasten og starteren.
Jodert og fordampet salt er igjen til andre oppskrifter. Til sylting av kål bruker de steinkål - det gir ikke bitterhet.
Utvalg og kjøp av grønnsaker
Kål til sylting skal være av sene varianter: tett hvitt hode uten sprekker, spor av jordforurensning, skade av snegler, larver, tegn på råtne.
Gulrøtter er passende saftig, lys oransje farge. For 1 kg kål ta en liten gulrot.
Makulering
Kålhodet fjernes fra de øverste bladene og kuttes i to like deler. Finhakk kålen: strimlene skal være lange og tynne. Gulrøtter rives og blandes med kål.
Mengde salt og ingredienser
Salt tilsettes iht 20-25 g per 1 kg kål, men du kan følge dine smakspreferanser. Et sterkt avvik fra normene vil påvirke over- eller undersalting av arbeidsstykket. Hvis kålen ikke er saltet nok, blir den råtten.
Grønnsaker er jevnt saltet og blandet. For raskt å starte gjæringen, tilsett sukker på tuppen av kniven. Bland så igjen og elt til saften slipper ut. Smak til på slutten og tilsett salt om nødvendig. Hvis flere grønnsaker legges til syltingen, bør volumet ikke overstige 1/4 av volumet av kål.
Les også:
Hvordan fjerne bitterhet fra surkål og hvorfor det vises
Bokmerke i beholder
Pannen eller glasset vaskes og behandles med eddik. Grønnsaker legges tett i beholderen, alle nye lag presses sammen.
Kålen legges 10 cm fra toppen av beholderen slik at saften ikke renner ut under gjæringen. Legg en tallerken på toppen og trykk den godt med en vekt (en krukke med vann, en kjele osv.).
Fermentering
For å fremskynde gjæringsstadiet, plasser beholderen nærmere varmen. For systematisk modning må temperaturen nå +15°C. Etter 2-3 dager vil saltingen fylles med gass, og det dannes skum på toppen. På dette stadiet må gassen slippes ut.For å gjøre dette, fjern vekten og platen under den, og stikk massen helt til bunnen med en trepinne. De komprimerer grønnsakene og legger lasset på plass.
Når arbeidsstykket er klart legges det ut i krukker og la stå på et kjølig sted.
Konklusjon
Du kan korrigere oversaltet surkål både under gjæring og etter noen dager. Oppdages oversalting for sent, må du velge en passende rett og bruke tilberedningen som den er. Når du tilbereder syltede grønnsaker, anbefales det å følge anbefalingene for valg av kålhoder, beholdere, opprettholde proporsjoner og kontrollere gjæring for å unngå oversalting.