Hvorfor kan du bli forgiftet av surkål og hva du skal gjøre hvis dette skjer

Surkål er et av de sunneste vinterpreparatene. Alle stoffer er bevart i den, og mengden vitamin C og noen andre elementer øker til og med etter gjæring. Leger anbefaler å inkludere dette produktet i vinterdietten.

Under surkål gjennomgår kål gjæringsprosesser. Den får sine spesielle egenskaper og smak takket være nyttige bakterier. Men hvis lagringsreglene eller tilberedningsteknologien brytes, begynner patologiske mikroorganismer å formere seg i snacksen. Da blir produktet farlig. Er det mulig å bli forgiftet av surkål og hvordan du gjenkjenner symptomene i tide, les artikkelen.

Er det mulig å bli forgiftet av surkål?

Forgiftning er mulig når spise surkål ikke gjennomgått ytterligere varmebehandling. Ofte er kilden til skadelige bakterier ikke selve sylteagurken, men tilsetningsstoffene som er tilstede i den og produktene den ble konsumert med.

Bortskjemt surkål utvikler ulike skadelige bakterier som kan forårsake rus. De farligste patogenene anses å være botulisme, som utvikler seg ikke bare i kjøtt og fisk, men også i ethvert anaerobt miljø.

Infeksjon med botulisme er mulig hvis pickles var i et luftfritt miljø. Slike forhold skapes i hermetisk lukkede krukker og poser. Patogensporene kommer inn i selve snacksen sammen med jordpartikler, fra skitne hender eller i feil nærhet.

Merk! I 2010 ble det registrert et tilfelle der en familie på 5 personer ble syk av botulisme etter å ha spist surkål.

Botulisme utvikler seg sjelden i kål. Mye oftere blir et bortskjemt produkt et medium for utvikling av E. coli. Det gir symptomer på forgiftning, men regnes ikke som dødelig.

Størst smitterisiko er ved kjøp av kål på markedet eller i butikk. Skruppelløse selgere følger ofte ikke matlagingsteknologien, og prøver å raskt selge et ufermentert produkt.

Pickles som har gått ut på dato, selges også. For å skjule tegnene på et bortskjemt produkt, vaskes snacken, behandles med eddik og en svak klorløsning. For å maskere den ubehagelige fargen og lukten tilsettes grønnsaker, bær, frukt og sauser til surkål.

Tryggest å kjøpe surkål uten tilsetningsstoffer, fordi i denne formen er det lettere å sjekke egnetheten for forbruk.

Mulige årsaker til forgiftning

Surkål forårsaker sjelden forgiftning.

Dette er mulig i følgende tilfeller:

1. Brudd på matlagingsteknologi. Ikke bare kokeprosessen betyr noe, men også produktene som brukes. Overholdelse av sanitære standarder er viktig.
2. Retter. Surkål produserer melkesyre, som reagerer med visse materialer, og frigjør forbindelser som er skadelige for helsen.
3. Brudd på lagringsbetingelser. Produktet mister sine fordelaktige egenskaper og bakterier formerer seg i det. Lukten, smaken og fargen endres.
4. Giftige produkter. Problemet oppstår hvis kål ble dyrket med kjemikalier for å kontrollere sykdommer og skadedyr eller som gjødsel. Kålhoder akkumulerer giftstoffer, som, når de kommer inn i menneskekroppen, forårsaker forgiftning.

Lagringsforhold

Selv riktig tilberedt surkål vil føre til forgiftning hvis den ikke oppbevares riktig.

For å sikre at produktet forblir nyttig i lang tid og ikke utvikler patogene bakterier, observeres følgende lagringsbetingelser:

1. Temperatur. De optimale indikatorene for surkål er -2...+4°C (den vil ikke ødelegges i 8 måneder), men den kan lagres uten konsekvenser ved temperaturer opp til +8°C (opptil en måned). Høyere hastigheter skaper et optimalt miljø for utvikling av patogene bakterier. Om vinteren lagres sylteagurk på balkongen. Hvis de fryser, vil dette ikke påvirke deres smak eller fordelaktige egenskaper negativt. Kål oppbevares også i kjøleskap.
2. Tetthet. Beholderen med kål må lukkes. Dette vil beskytte arbeidsstykket mot inntrengning av patogene bakterier og sopp fra utsiden, beskytte det mot kontakt med luft og øke holdbarheten.
3. Luftfuktighet. Dette tallet skal i gjennomsnitt være 80 %. Lav luftfuktighet fører til rask fordampning av saltlaken. Hvis snacksen ikke er helt dekket med væske, blir den mørkere når den utsettes for luft og smaken vil endre seg.
4. Holdbarhet. Surkål lagres i inntil 8 måneder i trefat eller emaljebeholdere der den ble fermentert etter koking. Produktet vil forbli brukbart i 4 til 6 måneder i hermetisk forseglede glasskrukker. I åpne beholdere i kjøleskapet vil sylteagurkene ikke ødelegges på 4-7 dager. I alle tilfeller skal kålen fylles med saltlake.

Etter utløpsdatoen er det helsefarlig å spise pickles. For å bevare surkål i mer enn seks måneder, fryses den.

Feil forberedelse

Det er viktig å fermentere kål riktig.Hvis teknologien ikke følges, vil produktet ikke gi fordel for kroppen, men skade.

Regler for surkål:

1. Behandling av kålhoder. Den største mengden kjemikalier samles i stilken og på de øvre bladene av kål. Disse delene må fjernes. De resterende bladene bløtlegges i 15 minutter i en saltløsning. Disse handlingene vil bidra til å bli kvitt mer enn 75% av skadelige stoffer. Kroppen vil fjerne resten uten skade.
2. Renhet. Det er viktig å vaske hendene grundig før du forbereder. Retter og kniver behandles med et spesielt middel; det er bedre å bruke hansker på hendene. Det anbefales ikke å bruke brett der rått kjøtt og fiskeprodukter ble kuttet for å kutte kål.
3. Valg av variasjon. Sene varianter egner seg til gjæring. Tidlige og mellomste blader har mindre tette blader; under gjæringsprosessen mister de raskt struktur og farge. Bakterier formerer seg raskere i et slikt produkt.
4. Riktig forhold mellom salt og grønnsaker. Saltmengden skal være 2 % av produktenes totale vekt.
5. Overholdelse av gjæringsdatoer. Surkål kan spises tidligst 2 uker etter starten av tilberedningen. Det er spesielt farlig å bruke det i løpet av de første 2 dagene, fordi i løpet av denne perioden er gjæringsprosessen ennå ikke fullført.
6. Handlinger under matlaging. Fjern det resulterende skummet fra kålen og stikk gjennom salaten med et spyd, slipp gassen.

Surkål består av 4 stadier:

1. Juicesekresjon. Produktene som er inkludert i snacks frigjør juice. Det begynner å gjære, men på grunn av den høye konsentrasjonen av salt, utvikles det ikke melkesyrebakterier. Gradvis øker mengden juice, saltlaken blir mindre konsentrert.
2. Dannelse av melkesyrebakterier. Når det er mye juice, begynner det å gjære.Prosessen er ledsaget av frigjøring av karbondioksid, uklarhet i saltlaken og dannelse av skum. Slike effekter er forårsaket av spredning av melkesyrebakterier. Dette og de foregående trinnene må finne sted ved en temperatur på +17...+22°C.
3. Opphopning av melkesyre. Oppstår på grunn av nedbrytningsprosesser som skjer i produktet. Varigheten av prosessen er 5-7 dager. Hele denne tiden holdes temperaturen på +20°C. Dannelsen av melkesyre stopper når konsentrasjonen er 1,5-2%.
4. Ettergjæring. Melkesyre hemmer melkesyrebakterier. I denne perioden er det fare for muggdannelse. For å forhindre dette, flyttes beholderen med kål til et rom med en temperatur som ikke er høyere enn +8 °C.

Uegnet kokekar

Plast og metall er ikke egnet for surkål, fordi når de samhandler med melkesyre, frigjør de forbindelser som er skadelige for menneskekroppen. Dette kan forårsake forgiftning.

Det er best å fermentere grønnsaker i en tre- eller glassbeholder. Emaljerte beholdere er også egnet, men i dette tilfellet er det viktig å sørge for at det ikke er chips.

Tegn på bortskjemt og god kål

For å unngå forgiftning er det viktig å kunne skille mellom spiselig og bortskjemt surkål.

Viktige parametere å være oppmerksom på:

1. Farge. Salaten skal være lys, med jevn farge. Hvis sammensetningen inneholder gulrøtter, er tilstedeværelsen av en gulaktig fargetone akseptabel. Fraværet av grå, grønne, rosa, rødlige og andre ukarakteristiske farger er viktig. De indikerer tilstedeværelsen av sopp eller mugg. En gråaktig fargetone kan også være et tegn på at kålhodene ikke ble vasket godt før koking. En snøhvit fargetone indikerer manglende overholdelse av matlagingsteknologien.
2. Sammensatt. Bare salt, kål og noen ganger gulrøtter skal være tilstede. En liten mengde bær og frukt er akseptabelt, men å kjøpe slike salater er farligere enn å kjøpe vanlig surkål. Sammensetningen bør ikke inneholde eddik, sukker eller andre konserveringsmidler.
3. Lukt. Et høykvalitetsprodukt har en spesifikk aroma med en liten surhet. Hvis lukten er muggen, kan du ikke spise slik kål.
4. Tekstur. Grønnsaker skal være faste, faste og sprø. Det er bedre hvis de er tynne skiver. Hvis kålen er myk og slapp, betyr det at lagrings- eller tilberedningsreglene ble brutt.
5. Smak. Kål av høy kvalitet skal være litt sur, med et lite krydder. For sur, søt smak, så vel som utenlandske smaker indikerer at produktet er bortskjemt.
6. Saltlake. Sylteagurken skal være helt dekket med den.
7. Utenlandske inkluderinger. Slim, mugg og film på saltlaken er hovedtegnene på bortskjemt kål. Det kan ikke spises selv i bearbeidet form.

Hvis bare det øverste laget av salat er berørt, vil det likevel ikke være mulig å redde det ved å kvitte seg med den skadede delen. Mugg, bakterier og deres giftstoffer, sopp har tid til å spre seg gjennom saltingen.

Det anbefales ikke å spise bortskjemt kål, selv om den er varmebehandlet. Til tross for at varmebehandling over +100 °C dreper skadelige mikroorganismer, må du koke retten ved en temperatur på +120 °C i minst 10 minutter for å bli kvitt giftstoffene deres.

Dette er interessant:

Er det mulig å ha surkål mens du ammer?

Oppskrifter for hurtigkoking lettsaltet og surkål på 1 dag og 2 timer

Oppskrifter på syltet rødkål med ulike ingredienser

Hva du skal gjøre hvis du blir forgiftet av surkål

Surkålforgiftning oppstår når skadelige mikroorganismer og deres giftstoffer kommer inn i mage-tarmkanalen. Der begynner de å formere seg raskt, og undertrykker sin egen mikroflora og immunceller.

Fra mage-tarmkanalen kommer patogene mikroorganismer og deres metabolske produkter inn i blodet, noe som fører til forgiftning. Alvorlighetsgraden og konsekvensene avhenger av riktig behandling. Jo raskere problemet blir identifisert og eliminert, jo større er sjansen for en fullstendig og rask gjenoppretting.

Symptomer

For å begynne behandling av forgiftning i tide, må du kjenne symptomene:

1. Kvalme og gjentatte oppkast i 1-5 dager. Oppkast oppstår etter hvert måltid eller drikkevann.
2. Diaré. I noen tilfeller mangler den.
3. Smertefulle opplevelser i magen. Ofte er smerten lokalisert rundt navlen.
4. Svakhet, sløvhet, døsighet.
5. Nedsatt koordinasjon av bevegelser.
6. Svimmelhet.
7. Temperatur fra 37 til 38,5°C.

Noen ganger er forgiftning ledsaget av takykardi, kramper, cyanose i ekstremitetene, frysninger og hodepine.

Dehydrering er alltid tilstede. Hvis dehydrering er alvorlig, er bevissthetstap mulig.

Merk følgende! Hvis en person er allergisk mot mugg, kan forgiftning fra ødelagt surkål være ledsaget av anafylaksi. Et av tegnene er en blå misfarging av den nasolabiale trekanten.

Førstehjelp, behandling

Hvis bortskjemt kål har blitt spist, vises kvalme, men det er ingen oppkast ennå, mageskylling utføres. For å gjøre dette må du drikke omtrent 1,5 liter vann eller en lys rosa løsning av kaliumpermanganat. Hvis oppkast ikke oppstår under prosessen, induseres det ved å trykke fingrene på tungeroten.

Hvis symptomer på forgiftning vises, bør førstehjelp være som følger:

1. Inntak av absorberende legemidler: Atoksil, Enterosgel, aktivert karbon osv. Legemidlene tas i henhold til instruksjonene.
2. Eliminer dehydrering. Etter hver oppkast må en voksen drikke 1-1,5 liter vann og et barn 50-200 ml. Dette bør gjøres i små porsjoner hvert 5. minutt for ikke å fremkalle brekninger. Det er bedre å ikke drikke rent vann, men saltoppløsninger, for eksempel "Regidron".
3. Hvis det ikke er diaré og oppkastet er alvorlig, bør du bruke et avføringsmiddel, for eksempel magnesiumsulfat.
4. Hvis du har en temperatur over 38°C, ta et febernedsettende middel (Nurofen).
5. For sterke smerter, ta antispasmodika, for eksempel No-Shpu.

Hvis forgiftningen er alvorlig, vil legen foreskrive en antibiotikakur som varer fra 3 dager til 2 måneder. Det er forbudt å ta medisiner på egenhånd.

Ytterligere bedring

I den akutte fasen av forgiftning (i nærvær av alvorlige symptomer), anbefales det å nekte å spise. På dette tidspunktet drikker de urtete, stillestående vann og tørket fruktkompott.

Det er tillatt å spise neste dag etter at den akutte fasen har løst seg. Restitusjonsperioden varer minst en uke. På dette tidspunktet bør ernæringen være skånsom. Mat bør ikke være fet, stekt, røkt, salt eller krydret. Snacks, kullsyreholdige drikker, gatekjøkken, søtsaker, gjær, butterdeig og smørdeig er forbudt.

Pasienten bør spise kokt eller stuet mat med en minimumsmengde olje. Fermenterte melkeprodukter med lavt fettinnhold, magert kjøtt fra voksne dyr, frokostblandinger uten olje, grønnsaker og frukt med lav surhet er tillatt.

I hvilke tilfeller er medisinsk hjelp nødvendig?

I noen tilfeller er uavhengig behandling umulig. En lege tilkalles hvis:

• et barn, en eldre person, en kvinne under graviditet, en person med kroniske sykdommer i leveren, bukspyttkjertelen og mage-tarmkanalen;
• førstehjelp ga ikke positive resultater eller tilstanden ble verre;
• spor av blod ble funnet i oppkast eller avføring;
• en økning i temperaturen er ledsaget av kramper;
• alvorlig dehydrering, nedsatt bevissthet eller besvimelse forekommer.

Legen vil justere behandlingen eller henvise pasienten til infeksjonsmedisinsk avdeling. Der vil de ta vattpinner, foreskrive en antibiotikakur, sette på en IV for å eliminere dehydrering, etc.

Merk! Vanligvis, etter behandling av forgiftning, foreskrives enzympreparater og hepatobeskyttere for å normalisere leverfunksjonen.

Mulige konsekvenser

Forgiftning av kroppen går ikke alltid uten konsekvenser.

Ved uriktig og utidig behandling kan følgende patologier oppstå:

• betennelse i leveren, bukspyttkjertelen, galleveiene;
• lever- og nyresvikt;
• tarm irritasjon;
• dehydrering.

I sjeldne tilfeller kan død eller koma oppstå.

Konklusjon

Surkålforgiftning er en sjelden, men farlig hendelse. Det oppstår hvis produktet ble tilberedt i strid med teknologien eller ble lagret feil. Symptomer på forgiftning er de samme som for enhver annen forgiftning av kroppen. Hvis behandlingen ikke utføres i tide, kan det utvikles livs- og helsetruende konsekvenser.

For å kurere forgiftning og unngå ubehagelige konsekvenser, er det viktig å gi pasienten førstehjelp riktig og i tide. Det er bedre å ikke selvmedisinere, men å kontakte legen din eller ringe en ambulanse.