Oppskrifter på syltet rødkål med ulike ingredienser

Surkålrødkål blir et lyst alternativ til hvit grønnsakssalat. Vi vil fortelle deg i detalj hvordan du fermenterer rødkål hjemme for vinteren for å bevare vitaminene og mineralene så mye som mulig.

Er rødkål gjæret?

Det er en oppfatning at rødkål, i motsetning til vanlig hvitkål, er uegnet til sylting for vinteren. Denne påstanden har ikke grunnlag. Forskjellen mellom de to typene av denne sunne grønnsaken er bare at de røde hodene er mye tettere og derfor vanskeligere å hakke.

Viktig! På arbeider med rødkål Det anbefales å bruke gummihansker og forkle. Grønnsaken inneholder mye fargepigment, som ikke er lett å fjerne fra overflater. Sitronsaft vil bidra til å fjerne flekker.

Sauerkraut rødkål oppskrifter

Rødkål er preget av utmerket smak, som med suksess kompletteres med enkle produkter tilgjengelig for hver husmor.

Henvisning. De øvre bladene og stilkene brukes ikke til mat på grunn av det høye nivået av nitrater i dem.

Forberedelse til vinteren i en krukke

For det enkleste alternativet syltet rød grønnsak ingen fancy ingredienser kreves. Noen få tette kålhoder og løk med krydder er nok.

Merk følgende! Jodisert salt bør ikke brukes til gjæring.

Komponenter til en klassiker oppskrift:

• 7 kg rødkål;
• 1 stor pepperrotrot;
• 1 stort hvitløkhode;
• 3 store løk;
• 250 g salt;
• 5 stk. laurbærblad.

Steg for steg matlaging:

1. Kålen vaskes, tørkes og deles i individuelle blader.
2. Hver av dem kuttes i store biter.
3. Løken vaskes, skrelles og kuttes i halve ringer.
4. Pepperrot rot males i en kjøttkvern eller blender.
5. Hvitløk kuttes i skiver.
6. I en separat bred beholder blander du kål, løk, hvitløk, pepperrot og laurbærblad.
7. Tilsett litt salt og elt.
8. Deretter flyttes blandingen inn i en emaljepanne, komprimeres og en last legges på toppen.
9. Produktet fermenteres på et varmt sted i 3 dager. Med jevne mellomrom gjennombores den med trespyd helt til bunnen.
10. Etter 3 dager overføres grønnsakene til en glassbeholder og steriliseres i 20 minutter over middels varme.
11. Krukkene rulles sammen, pakkes inn i et teppe, avkjøles helt og flyttes deretter til kjelleren for oppbevaring.

Sylting med gulrøtter og hvitløk hjemme

Den uvanlige lyse fargen på rødkålsalat vil tiltrekke gjestenes oppmerksomhet. Antocyaninet i bladene gir smaken en edel bitterhet, som motvirkes av søte gulrøtter og aromatisk hvitløk. Regelmessig inntak av dette produktet reduserer skjørheten til blodårene, reduserer hevelse og styrker netthinnen.

Ingredienser for sylting med hvitløk og gulrøtter:

• 0,5 kg rødkål;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 ts. salt.

Anskaffelsesprosess:

1. Gulrøttene vaskes, skrelles og kuttes i tynne strimler.
2. Skrell hvitløken, riv den på et fint rivjern eller knus den med en spesiell presse.
3. De to tilberedte grønnsakene blandes og drysses med salt.
4. Kålen hakkes og eltes med hendene slik at den blir myk og gir saft.
5. Alle komponentene blandes i en emaljebeholder og overføres til glasskrukker.
6. Grønnsakene komprimeres tett, og det er 2 cm til halskanten slik at væsken ikke renner ut under gjæringen.
7. Krukkene settes på en pall og kålen presses ned med en vekt.
8. De første 7 dagene skal gjæringsprosessen foregå i et rom ved romtemperatur. Produktet gjennombores to ganger i løpet av hele perioden med et trespyd.
9. Hvis skum vises på overflaten, fjernes det forsiktig.
10. Etter en uke fjernes undertrykkelsen, glassene dekkes med nylonlokk og sendes til kjelleren eller kjøleskapet for å fortsette gjæringsprosessen.
11. Etter 5 dager er produktet klart til bruk.

Med umiddelbar spisskummen

For å styrke immunforsvaret uten rusmidler og rydde opp i kostholdet ditt, fyll opp til vinteren syltet rødkål med spisskummen.

Ingredienser:

• 1 kålhode;
• 1 liter vann;
• 1 ts. karve;
• 1 ss. l. salt;
• 1,5 ss. l. Sahara.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Forbered saltlaken: løs opp salt og perlesukker i vann.
2. Rødkål kuttes i tynne strimler for bedre saftfrigjøring.
3. Klem skivene til væsken slipper, mens du drysser med karvefrø.
4. Grønnsaken overføres til en gjæringsbeholder og fylles med saltlake, komprimerer den. Den skal være helt dekket med væske.
5. En last legges på toppen og legges i et varmt rom i en dag.
6. Etter en dag skal det dannes gassbobler på overflaten av saltlaken, noe som indikerer at gjæringsprosessen går riktig for seg.
7. Produktet gjennombores med trepinner, la stå i ytterligere tre dager, og prosedyren gjentas tre ganger.
8. Tegnet på ferdig surkål er dens rike fuchsiafarge.
9. Produktet legges i en glassbeholder under nylonlokk og oppbevares i kjøleskap.

Er det mulig å fermentere rødkål sammen med hvitkål?

Rød- og hvitkål er vellykket fermentert i tandem. På denne måten øker innholdet av vitaminer i den ferdige salaten, og utseendet på snacken blir enda mer appetittvekkende.

Røde kålhoder inneholder 4 ganger mer karoten enn hvite. De inneholder også antocyanin, som beskytter kroppen mot de skadelige effektene av stråling.

Ingredienser til blandet coleslaw:

• 0,5 kg rødkål;
• 0,7 kg hvitkål;
• 200 g gulrøtter;
• 1 liter vann;
• 1 ss. l. salt;
• 1 ss. l. Sahara.

Forberedelse:

1. De øverste bladene fjernes fra kålen, hodene vaskes ikke. Hver gaffel er delt inn i 4 deler og kjernen fjernes.
2. Riv gulrøtter på et grovt rivjern.
3. Bruk en skarp kniv, hakk grønnsaken og legg den i fargede lag i en emaljebeholder. Hvert lag er drysset med gulrøtter.
4. En saltlake tilberedes av vann, sukker og salt.
5. Kålen komprimeres med en tremoser slik at nivået er 10 cm under kanten av beholderen.
6. Grønnsaker helles med saltlake og presses med en vekt i 3-4 dager.
7. Den beste temperaturen for gjæringsprosessen er +15...+18°C.
8. En gang om dagen gjennombores produktet med trespyd, og overflødig skum fjernes.
9. Det ferdige produktet overføres til glasskrukker sammen med saltlaken og oppbevares i kjøleskapet.

Konklusjon

Å sylte rødkål gir ingen spesielle vanskeligheter. Det eneste forbeholdet er produktets evne til å male arbeidsflater. Rødkål er ikke annerledes når det kommer til lagringsplass - kjelleren eller nederste hylle i kjøleskapet er egnet. Når det gjelder gjæringstid er den ikke dårligere enn sin hvite slektning, og sammen med den produserer den en rett som er interessant i smak og estetiske kvaliteter.