Surkål - sammensetning, fordeler og bruksregler

Surkål er et nasjonalt russisk produkt. Kål brukes i salater, tilbehør, servert til kjøtt- og fiskeretter, og det er også bra for helsa. Surkål er kjent for det faktum at under prosessen med melkesyregjæring reduseres ikke mengden av stoffer som er verdifulle for kroppen - tvert imot dannes probiotika som er viktige for fordøyelsen. De gunstige egenskapene til produktet slutter ikke der.

Fra artikkelen vil du lære hva kaloriinnholdet i surkål er, hvilke vitaminer og mikroelementer den inneholder, hva fordelene med produktet er og om det er noen kontraindikasjoner for bruk.

Hvor mange kalorier er det i surkål og hva er sammensetningen

Hvitkål har lavt kaloriinnhold. Avhengig av sort, vekst- og lagringsforhold inneholder 100 g 23-27 kcal, proteiner - 1,8 g, fett - 0,1 g, karbohydrater - 3,0 g. Næringsverdien til surkål øker hvis du lager en salat av den med tilsetning av solsikkeolje og sukker.

Dermed er innholdet av KBJU i en 100 g porsjon:

• kaloriinnhold - 77,8 kcal;
• proteiner - 1,6 g;
• fett - 3,1 g;
• karbohydrater - 11,6 g.

I tillegg kan du tilsette ferske eller bløtlagte epler, løk, tranebær, selleri, tyttebær, gulrøtter, rødbeter og paprika til kålen. Enhver av ingrediensene øker næringsverdien til produktet i større eller mindre grad.

I tillegg til at surkål har utmerkede kostholds- og smakskvaliteter, er det et mangfoldig vitamin- og mineralkompleks.

Produktet inneholder:

• vann;
• næringsfiber;
• aske;
• vann;
• Sahara;
• vitamin A;
• betakaroten;
• B-vitaminer: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• sporstoffer: jern, mangan, kobber, jod, aluminium, kobolt, selen, fluor, sink;
• makroelementer: kalium, kalsium, natrium, magnesium, svovel, fosfor;
• omega-3 og omega-6 fettsyrer;
• organiske syrer: maursyre, eplesyre, sitronsyre, glukonsyre, ravsyre, koffeinsyre, klorogensyre, ferulsyre, tartronsyre.

Hvis under lagring av fersk hvitkål reduseres innholdet av vitaminer og mineraler, så forblir den kjemiske sammensetningen uendret under melkesyregjæringen, så vel som fordelene for kroppen.

For referanse. Bordsalt og melkesyre har en konserverende effekt - de undertrykker aktiviteten til skadelige mikroorganismer, på grunn av hvilken holdbarheten øker uten tap av smak, ernæringsmessige og gunstige egenskaper.

Er surkål sunt?

Med måte vil surkål bare være til fordel for kroppen. Først av alt er det et lager av plantekarbohydrater og proteiner, vitaminer, mikro- og makroelementer, fiber og andre komponenter som er nødvendige for å opprettholde og stimulere vitale prosesser.

Kål er av spesiell verdi om vinteren og våren, når utvalget av grønnsaker og frukt er begrenset - de fleste av dem har mistet sine nyttige stoffer under lagring eller ble dyrket i drivhus ved bruk av vekststimulerende midler og kjemiske beskyttelsesmidler.

Fordeler for menneskekroppen

Surkål har en gunstig effekt på hele kroppen og støtter riktig funksjon av mange systemer og organer. En rekke biologiske aktive komponenter har anti-inflammatoriske, antioksidant, vanndrivende og koleretiske effekter. Vitamin C beskytter mot infeksjoner, styrker immunforsvaret og hjelper mot forkjølelse.

Ved å innta denne kålen regelmessig, trenger du ikke å bekymre deg for helsen til nervesystemet: den inneholder B-vitaminer - livsviktige stoffer for kroppen, spesielt hjernen. Deres funksjoner er varierte:

• beskytte mot de negative effektene av stress på kroppen;
• aktivere mentale evner;
• forbedre hukommelsen, øke konsentrasjonen;
• styrke tettheten av blodkar og små kapillærer;
• redusere manifestasjoner av asteni, apati, agitasjon;
• ha en positiv effekt på søvnkvaliteten.

100 g produkt inneholder 16 mg magnesium. Dette er et viktig stoff for hele kroppen, som gir cellene energi, er involvert i metabolske prosesser, eliminerer vaskulær spasmer, normaliserer hjertefrekvensen og stimulerer blodsirkulasjonen. Hos personer som lider av diabetes, stabiliserer magnesium blodsukkernivået, og reduserer dermed sannsynligheten for nye tilbakefall og progresjon av sykdommen.

Surkål er viktig for å forebygge fordøyelsessykdommer. Fordelene er forbundet med tilstedeværelsen av melkesyre i sammensetningen - den opprettholder balansen i tarmmikrofloraen, forhindrer forråtningsprosesser og, sammen med fiber, forbedrer tarmmotiliteten.Konsekvensen av dette er en skånsom og smertefri rensing av kroppen fra avfall og giftstoffer, normalisering av avføring, reduksjon av kolesterol- og glukosenivåer i blodet og forbedring av metabolske prosesser.

Fiber gir en langvarig metthetsfølelse, bremser opptaket av fett og karbohydrater, noe som er ekstremt viktig og nyttig når man skal gå ned i vekt. Under påvirkning av magesaft svulmer fiber og opptar all ledig plass i mage-tarmkanalen, på grunn av hvilken det ikke er sultfølelse i lang tid, og behovet for snacks forsvinner.

Viktig. Fiber stimulerer også motorisk aktivitet, øker utholdenhet og ytelse. Dermed forbrukes mer energi enn det som tilføres fra mat, kroppen begynner å bruke opp fettreserver, noe som resulterer i vekttap.

Den anti-sklerotiske effekten av surkål er assosiert med tilstedeværelsen av tartronsyre, noe som gjør dette produktet uunnværlig for personer som har nedsatt blodtilførsel til ethvert organ eller vev.

Tartronsyre aktiverer cerebral blodstrøm, øker innholdet av glukose og oksygen i blodet, gjenoppretter metabolske prosesser, og reduserer dermed sannsynligheten for blodpropp og celledød. Derfor er surkål spesielt nyttig for behandling og forebygging av hjerneslag, aterosklerose, cerebral iskemi og tromboemboli.

Surkål er en kraftig antioksidant som bremser aldringsprosessen, hemmer oksidative reaksjoner, beskytter cellene mot de skadelige effektene av radikaler og forhindrer vekst og utvikling av kreftsvulster.

For referanse. Europeiske forskere har konkludert med at regelmessig inntak av surkål reduserer sannsynligheten for å utvikle kreftpatologier i mage, tarm, prostata og bryst.

Fordelene med surkål for menn er åpenbare. Sink og selen stimulerer testosteronproduksjonen. Dette er det viktigste mannlige kjønnshormonet som påvirker utviklingen av bein og muskelvev, regulerer libido og seksuell helse. Kalium og magnesium opprettholder de glatte musklene i penis i tone, vitaminer og fettsyrer aktiverer lokal metabolisme, gir tilstrekkelig næring til hulevevet, noe som forhindrer utviklingen av urologiske sykdommer og impotens.

Kål er ikke mindre nyttig for kvinners helse. Komplekset av vitaminer og mineraler har en gunstig effekt på tilstanden til huden, håret og neglene, støtter riktig funksjon av organene i reproduksjonssystemet, bremser begynnelsen av overgangsalderen og letter overgangsalderen. Under svangerskapet Dette er en ekstra kilde til folsyre, uten hvilken full vekst og utvikling av vev og organer i embryoet er umulig.

Dette er interessant:

Er det mulig å spise surkål om natten og hvordan gjøre det riktig

Er det mulig å ha surkål mens du ammer?

Oppskrifter for hurtigkoking lettsaltet og surkål på 1 dag og 2 timer

For tarmene

Kål inneholder en stor mengde plantefiber, som gjør den til et verdifullt produkt for fordøyelsessystemet. Denne komponenten støtter helsen til mage-tarmkanalen, stimulerer tarmfunksjoner og fremmer dens naturlige rensing. På grunn av hygroskopisitet sveller kostfiber i tarmene og absorberer som en svamp giftstoffer, giftige stoffer og andre skadelige forbindelser, som deretter fjernes fra kroppen. Kål normaliserer metabolismen, danner gunstig tarmmikroflora og støtter gastrointestinale funksjoner.

Komponentene i sammensetningen påvirker direkte faktorene for utvikling av sykdommer i mage-tarmkanalen:

• beskytte mot infeksjoner;
• sikre fullstendig absorpsjon av næringsstoffer som er nødvendige for stabil tarmfunksjon;
• gjenopprette svekkede enzymfunksjoner;
• regulere metabolismen av kolesterol og gallesyrer;
• normalisere den enzymatiske nedbrytningen av proteiner, fett og karbohydrater;
• forbedre aminosyresyntesen;
• redusere vaskulær permeabilitet for penetrering og skade av celler av giftige stoffer.

Regelmessig inntak av produktet helbreder kroppen, forhindrer utvikling av diabetes, sykdommer i fordøyelsessystemet og fedme. I den akutte perioden med gastrointestinale sykdommer er dette produktet ekskludert fra kostholdet, da det forbedrer tarmmotiliteten og fermenteringsprosessene.

For leveren

Fordelene med surkål for leveren er assosiert med tilstedeværelsen av vitamin K, som er ansvarlig for riktig funksjon av dette organet, og vitamin E, som fremmer absorpsjon og fordøyelse av mat og lindrer stress på leveren. Kål er rik på svovel, dens hovedfunksjoner er nøytralisering og fjerning av giftstoffer, giftstoffer, allergener, endelige og mellomliggende metabolske produkter fra kroppen.

Det er en kilde til antioksidanter, takket være hvilket regelmessig inntak av kål forhindrer oksidasjon og celleskade og gjenoppretter funksjonene til hepatocytter. Dette er leverparenkymceller som stimulerer prosessen med galledannelse, deltar i transformasjonen av proteiner, karbohydrater og produksjonen av kolesterol.

Hva annet er surkål bra for leveren:

1. Kalium og magnesium reduserer risikoen for skade på leverceller, og ved eksisterende sykdommer forhindrer de mulige komplikasjoner.
2. Omega-3 bevarer cellemembraner og beskytter celler mot død.
3. Aminosyrer reduserer mengden giftstoffer og regulerer konsentrasjonen av kolesterol i blodet.
4. Vitamin C forbedrer leverens selvrensende prosesser.

I den akutte perioden med leversykdom gjøres justeringer av kostholdet: surkål, som andre marinader, og varme krydder er ekskludert. Faktum er at disse produktene øker gallesekresjonen, som er ledsaget av slike ubehagelige symptomer som smerter i hypokondrium, kolikk og økt gassdannelse.

Bruker annet enn mat

Med et bredt spekter av farmakologisk aktivitet, har surkål funnet bred bruk i alternativ medisin for behandling og forebygging av ulike sykdommer og tilstander.

Merk følgende. Kål kan ikke betraktes som den viktigste metoden for terapi, siden de naturlige plantekomponentene i grønnsaken ikke er effektive nok til å motstå alvorlige patologiske prosesser.

Surkål forsterker effekten av konservative prosedyrer, reduserer behovet for medisiner, forkorter behandlingstiden og metter kroppen med vitaminer og mineraler. Surkållake brukes som medisinsk råstoff.

Juicen er spesielt nyttig for personer som er diagnostisert med fordøyelsesproblemer. Saltlake inneholder mindre fiber og påvirker ikke tarmmotiliteten; forbruket er ikke ledsaget av økt gassdannelse eller oppblåsthet.

For hvilke sykdommer brukes det?

Listen over tilstander og sykdommer når surkål kan være nyttig er veldig mangfoldig:

• leversykdommer: giftig, viral og alkoholisk hepatitt, leverforgiftning, organdysfunksjon;
• sykdommer i fordøyelsessystemet: dysbakteriose, gastritt med lav surhet;
• sykdommer i hjertet og blodårene: aterosklerose, hypertensjon, iskemi, hjerteinfarkt, trombose;
• nevrologiske lidelser;
• onkologiske sykdommer;
• fysisk stress;
• avitaminose;
• bronkitt astma;
• allergi;
• forstoppelse;
• fedme;
• diabetes.

Kål er spesielt nyttig for eldre mennesker, barn og tenåringer. Kalsiumet i sammensetningen sikrer tilstrekkelig mineralisering av tenner, vekst og dannelse av beinvev, og hos eldre forhindrer det en reduksjon i styrke og økt skjørhet av bein.

Kållake er en velprøvd bakruskur. Det hjelper også å bli kvitt ødem, gjenopprette hjerterytmen, redusere høyt blodtrykk og fylle på vitamin- og mineralmangler i kroppen.

I kosmetologi

Surkål og saltlake er populære kosmetiske produkter. Aktive biologiske komponenter har en gunstig effekt på huden:

• retinol bremser aldringsprosessen og har regenererende egenskaper;
• Vitamin E stimulerer kollagenproduksjonen, noe som forhindrer forekomsten av tidlige rynker;
• antioksidanter jevner ut hudens epidermis og forhindrer dannelsen av ny akne;
• folsyre beskytter mot de negative effektene av miljøfaktorer, UV-stråler, og forhindrer utseendet av aldersflekker;
• Vitamin K styrker vaskulære vegger, normaliserer blodsirkulasjonen og nøytraliserer mørke ringer under øynene.

Ved regelmessig bruk løser matproduktet flere problemer samtidig: eliminerer tørrhet og flassing, toner, lindrer betennelser, regulerer funksjonen til talgkjertlene og reduserer forekomsten av aldersflekker.

Fordelene med kållake for hår er åpenbare. De smører hodebunnen med skallethet, seboré, for å styrke røttene og aktivere hårvekst. Samtidig blir håret mykt, silkeaktig, huden gjenopprettes, og flass forsvinner.

For vekttap

Dette er et uunnværlig produkt for de som ønsker å komme i form etter perioder med overspising eller kvitte seg med ekstra centimeter på midje og hofter. Den konsumeres som et uavhengig produkt med en liten mengde vegetabilsk olje, i forskjellige salater, og serveres som tilbehør til kjøtt og fjærfe.

Det er mange varianter surkål diett, alt fra skånsomme alternativer, der dietten, i tillegg til kål, inneholder andre produkter fra listen over tillatte, til mer strenge, når grunnlaget for dietten er surkål + mye fri væske.

Strenge dietter er ubalanserte i ernæringsmessige næringsstoffer, så de bør ikke vare mer enn 3 dager. Hvis du har som mål å opprettholde et kosthold lenger, anbefales det å utvide kostholdet ditt, hovedsakelig med frisk frukt og grønnsaker, urter, kjøtt med lite fett, fjærfe og fisk, og frokostblandinger. Denne dietten kan utformes for 3, 5, 7, 10 og 14 dager. Ved å redusere det daglige kaloriinnholdet til 1200-1400 kcal for kvinner, og 1600-1800 kcal for menn, skjer vekttap ganske raskt, men er trygt i forhold til å opprettholde helsen.

Kåldiettmenyen avhenger av gastronomiske preferanser, ønskede resultater og økonomiske muligheter.Med alle diettalternativer er søtsaker, salt og sukker, mel, hvitt brød, røkt mat, halvfabrikata, fett kjøtt, fjærfe og fisk, hermetikk, sylteagurk, alkohol og søte kullsyreholdige drikker helt utelukket fra kostholdet.

Råd. Det er lurt å unngå krydder og krydder som øker appetitten. Når du føler deg sulten, velg tørket frukt, frukt (unntatt bananer og druer) og magre meieriprodukter som snacks.

Under kåldietten og når den er fullført, er det viktig å drikke minst 1,5-2 liter fri væske per dag. Dette kan være stillestående mineralvann, svak svart/grønn te uten sukker, ferskpresset grønnsaks- og fruktjuice, urteinfusjoner, avkok.

Effektiviteten av vekttapprosessen avhenger direkte av individet, egenskapene til kroppen og metabolismen, og evnen til å strengt følge den valgte diettplanen. I gjennomsnitt kan du redusere kroppsvekten med 0,5-0,7 kg per dag. Raskere vekttap er full av metabolske forstyrrelser, utvikling av nye sykdommer eller forverring av gamle kroniske patologier.

For å opprettholde de oppnådde resultatene og forhindre rask retur av tapte kilo, er riktig utgang fra dietten viktig. For å gjøre dette, introduseres tidligere forbudte matvarer i små porsjoner og en hver dag, starter med frokostblandinger og slutter med kjøtt-/fiskeretter. Det anbefales å fortsette å drikke mye væske, begrense salt, sukker og alkohol.

Hvorfor er surkål farlig?

På Internett kan du finne forskjellige anmeldelser om surkål, både når det gjelder vekttap og effekten av produktet på systemer og organer.Fordelene og skadene med surkål for kroppen avhenger direkte av variasjonen og kvaliteten på hovedingrediensen og forbruksmetoden. Den daglige normen uten risiko for å utvikle bivirkninger varierer fra 100-200 g av produktet, avhengig av forholdene i mage-tarmkanalen og alder.

Langvarig og tung bruk kan forverre den generelle helsen og provosere frem problemer som oppblåsthet, halsbrann, smerter i nedre del av magen og diaré. Produktet inneholder ganske mye salt, noe som forstyrrer utstrømningen av væske, noe som forårsaker hevelse i kroppen, økt blodtrykk og provoserer utviklingen av hjerte- og karsykdommer.

Andre uønskede reaksjoner forårsaket av overdreven inntak av surkål inkluderer osteoporose (redusert bentetthet), forstyrrelse av fordøyelsessystemet, allergiske reaksjoner i form av utslett, avskalling av huden og urticaria.

Selv en slik sunn grønnsak har kontraindikasjoner:

• individuell intoleranse mot produktet;
• alvorlig urolithiasis;
• dysfunksjon av lever og nyrer;
• lavt blodtrykk;
• Gastrointestinale sykdommer, spesielt i det akutte stadiet: magesår og duodenalsår, gastritt, kolitt.

På grunn av det faktum at surkål fjerner jod fra kroppen, bør personer med skjoldbruskkjertelproblemer begrense mengden i kosten.

Konklusjon

Surkål er et helårs og rimelig produkt som er spesielt populært om vinteren som en kilde til vitaminer, mikro- og makroelementer. I tillegg til utmerket smak, har den lavt kaloriinnhold, noe som gjør at produktet kan brukes i kosthold.I folkemedisin brukes surkål til å behandle og forebygge ulike smertefulle tilstander.