Enkle og smakfulle oppskrifter for å lage surkål med eddik

Surkål er et lavkaloriprodukt rikt på vitaminer, mineraler og kostfiber. Under gjæringsprosessen øker antallet gunstige mikroorganismer i grønnsaken, noe som normaliserer funksjonen til fordøyelsessystemet. Eddik tilsettes retten som et konserveringsmiddel; det øker holdbarheten til produktet.

Velge og tilberede kål

Dette er det første og ekstremt viktige stadiet i matlagingen.

Lytt til rådene fra erfarne kokker:

1. Bare sen- eller midtsesongvarianter er egnet, så du bør ikke kjøpe kål om sommeren eller tidlig høst for sylting. Det er bedre å ta kålhoder kuttet etter den første frosten.
2. Følgende varianter og hybrider er egnet for selvdyrking: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Jo større kålhoder, jo bedre. Vekten på en skal være fra 1 kg og oppover.
4. Det er lurt å ta gaffelen i hendene og klemme den godt. Hvis den er hard, ikke krymper, ikke mister formen, er den en sen variant. Hvis myk, krymper - tidlig.
5. Alle blader, bortsett fra den øverste, skal være hvite. Mørke flekker, striper og skader indikerer tilstedeværelsen av skadedyr og forringelse.
6. Hvis mulig, prøv grønnsaken: passende kål er søtlig, uten bitterhet og saftig.

Begynn å tilberede snacken umiddelbart slik at kålhodene ikke visner og mister fordelene. De øverste bladene fjernes og kålen vaskes grundig.

Viktig! Når grønnsaken kuttes, fjernes stilken: farlige nitrater samler seg i den.

Fordeler og skader ved produktet

Surkål er en kilde til mange vitaminer, makro- og mikroelementer:

• vitamin C hjelper til med å takle forkjølelse;
• vitamin K styrker beinvev og nyrer;
• B-vitaminer forbedrer funksjonen til nervesystemet og hukommelsen;
• fiber og melkesyrebakterier normaliserer mage-tarmkanalen;
• natrium og kalium opprettholder vann- og syre-basebalansen.

Skader fra surkål vil oppstå hvis du spiser det på tom mage: produktet øker surheten i magen, noe som bidrar til utviklingen av ulike gastrointestinale sykdommer.

Det anbefales ikke å spise denne retten om natten: høy risiko for flatulens, halsbrann, kvalme.

Å spise snacks er kontraindisert hvis:

• hypertensjon: salt i sammensetningen øker blodtrykket;
• forverring av gastrointestinale sykdommer: kål øker surheten, noe som bare kan forårsake skade;
• forverring av nyresykdommer;
• oppblåsthet: som gjæringsprodukt bidrar grønnsaken bare til dette.

Hvordan heve

Surkål med tilsetning av eddik er enkel og rask å tilberede; den vil appellere til elskere av en skarpere og syrlig smak.

Ingredienser til den klassiske oppskriften:

• 1 stort kålhode (ca. 2 kg);
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 8 ss. l. 9% eddik;
• 1 liter kaldt vann;
• 2 ss. l. bordsalt;
• 4 ss. l. Sahara.

Forberedelse:

1. Fjern de øverste bladene på kålhodet (inkludert skadede) og vask grønnsaken. Strimle for hånd eller bruk en foodprosessor.
2. Riv gulrøttene grovt.
3. Bland grønnsakene og legg dem i en forberedt beholder: det er bedre å bruke glass- eller leireretter.
4. Forbered marinaden: hell vann i en liten kjele, tilsett salt og sukker, sett på brann og kok opp.Fjern deretter fra varmen, hell i eddik og bland godt.
5. Hell den varme marinaden over kålen og legg på et lunt sted i en dag. Sett den så i kjøleskapet. Produktet er bedre kjølt.

Oppskriftsvariasjoner

Det finnes mange forskjellige oppskrifter, både med og uten eddik, med tilsetning av bær, frukt og andre grønnsaker. Nedenfor vurderer vi vanlige og enkle alternativer.

Øyeblikkelig saltet kål

Navnet på oppskriften taler for seg selv: en slik forrett vil være klar veldig raskt, og smaken vil være pikant takket være hvitløk, laurbærblad, pepper og eddik.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 gulrot veier 100 g;
• 3 fedd hvitløk;
• 600 ml varmt vann;
• 1-2 laurbærblader;
• 100 g sukker;
• 30 g salt;
• 125 ml 6% eddik;
• pepperkorn - valgfritt.

Forberedelse:

1. Hakk kålhodet, riv gulrøtter og hvitløk. Bland alt, legg det i en kjele med evne til å legge press på det.
2. Legg laurbærblad, salt og sukker i en dyp tallerken, tilsett kokende vann, bland godt, tilsett eddik. Bland alt igjen.
3. Hell saltlaken over de tilberedte grønnsakene, rør om og legg en tallerken og vekt på toppen (en stor flaske vann holder). Sett på et varmt sted i 2 timer.
4. Fjern trykket og sett beholderen med lokk i kjøleskapet i 30–40 minutter.

Med gulrøtter og sukker

Tilsetningen av gulrøtter gir retten en liten sødme, en vakker farge og metter den i tillegg med vitaminer. Sukker fremmer bedre gjæring.

Du vil trenge:

• 1 kg kål (uten stilk);
• 200 g gulrøtter (1-2 stk.);
• 100–150 g sukker (avhengig av ønsket sødme);
• 1 liter kokt avkjølt vann;
• 2 ss. l. salt.

Hvordan lage mat:

1. Kutt gaflene, riv gulrøttene, legg dem i en bolle, tilsett salt og bland.
2. Forbered en beholder for gjæring, legg grønnsakene i den uten å komprimere den.
3. Fyll maten med vann til den er 5 cm høyere.
4. Plasser arbeidsstykket i 2-3 dager på et mørkt sted ved romtemperatur.
5. Stikk hull i kålen flere ganger om dagen med en pinne eller gaffel for å frigjøre gasser.
6. Etter 2-3 dager, tøm saften, tilsett sukker, rør til den er helt oppløst og fyll på snacken med saltlake.
7. Sett i kjøleskapet eller kjelleren i 8–10 timer. Server deretter.

Med smør

Tilsetning av vegetabilsk olje (solsikke, oliven, mais) vil gi snacken en spesiell smak og forbedre absorpsjonen av provitamin A.

Ingredienser:

• 1 kg hakket kål;
• 100 g gulrøtter;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 2 ss. l. honning eller 4-5 ss. l. Sahara;
• 500 ml vann;
• 20 g salt;
• 50 ml vegetabilsk olje;
• 50 ml 9% eddik.

Forberedelse:

1. Legg de hakkede grønnsakene i en dyp bolle og bland.
2. Hell vann i en liten kjele, tilsett salt, sett på brann. Når det koker, tilsett olje og kok i 1 minutt, skru av varmen. Tilsett eddik, honning eller sukker. Bland alt grundig.
3. Hell den varme marinaden over grønnsakene, bland forsiktig, dekk til og la stå i 2-3 timer i romtemperatur.

Avkjøl forretten før servering.

Henvisning! Ved fermentering knuses ikke kål slik at den blir sprø.

Med eplecidereddik

Eplecidereddik har en spesiell aroma og naturlig sammensetning; sammen med kål gjenoppretter den tarmmikrofloraen.

For salting trenger du:

• 1 liter vann;
• 700 g kål;
• 150 g gulrøtter;
• 1 ts. Sahara;
• 1 ss. l. salt;
• 3 ss. l. eplecidereddik 6%.

Forberedelse:

1. Tilsett salt og sukker i kokende vann og rør. Fjern fra varmen, la avkjøles.
2. Hakk gaflene og gulrøttene på en praktisk måte, legg dem i en dyp bolle, bland og hell i den avkjølte saltlaken.
3. Tilsett eplecidereddik, bland forsiktig og legg i en beholder for gjæring.
4. Dekk til og avkjøl i 20–24 timer.

Med rødbeter

Rotgrønnsaken vil gi preparatet en vakker rosa farge og behagelig sødme, og vil også komplementere retten med fiber og vitaminer.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 1 kg rødbeter;
• 300 g gulrøtter;
• 3 ss. l. salt.

Forberedelse:

1. Skjær kålhodet i ca 5 mm tykke biter. Riv gulrøtter og rødbeter grovt.
2. Legg grønnsakene i en dyp bolle og tilsett salt.
3. Elt med hendene til det kommer ut juice og grønnsakene blir ikke dekket med det.
4. Dekk arbeidsstykket med en plate og trykk.
5. Sett beholderen på et varmt sted i 4-5 timer, deretter i kjøleskapet i 3 dager.

Lagringsfunksjoner

Det ideelle stedet å lagre surkål er en kjeller eller kjeller, siden temperaturen her er den mest passende: 0...+4°C. Produktet vil holde seg innendørs til neste sommer.

Hvis det ikke er slik lagring, vil et kjøleskap gjøre det. Du vil imidlertid ikke kunne spare mye kål, den vil bli lagret der i 1–1,5 måneder, siden temperaturen i kjøleskapet er +5…+6°C.

Råd! Hvis det er en temperaturinnstillingsfunksjon, still inn temperaturen til +4°C.

På en innglasset balkong er det viktig at temperaturen ikke synker under 0°C. Når det fryser, blir beholdere med kål isolert med varme klær og plassert på en pall. Under slike forhold blir preparatene liggende gjennom vinteren og våren.

Ved romtemperatur vil snacken gjære, begynne å surne og raskt bli ødelagt. Derfor er denne lagringsmetoden ikke egnet.

Grønnsaker om nødvendig fryse opptil 8 måneder. Etter tining, spis umiddelbart.

Den anbefalte beholderen for sylting og oppbevaring av kål er glass. Et mer passende alternativ er en trefat, men det vil kreve mye ledig plass. Noen husmødre bruker plastbeholdere med lokk, emaljebøtter eller panner uten chips.

Råd

Erfarne husmødre anbefaler:

1. Ikke overkok kål ved romtemperatur, ellers vil den gjære og miste ønsket smak.
2. Ikke tilsett jodisert salt i snacksen: det hemmer gjæringen.
3. Følg proporsjonene i oppskriften og bruk kun velprøvde instruksjoner for ikke å ødelegge produktene.
4. Hold grønnsakene under saltlake mens du koker.

Konklusjon

Dette utvalget av deilige og raske oppskrifter vil hjelpe deg med å tilberede en populær vintermatbit. De eksperimenterer med ingredienser og mengdene deres for å lage en spesiell rett. Surkål passer godt til kjøtt og poteter, og passer til supper og salater.