Deilige oppskrifter på surkål med rødbeter uten eddik

Syltet kål - en kilde til nyttige stoffer om vinteren og våren, så husmødre tilbereder det i store mengder.

Det er mange måter å fermentere på. Nasjonale retter fra mange nasjoner la sine egne vrier til den tradisjonelle klassiske oppskriften. Vi vil avsløre hemmelighetene til deilige preparater videre.

Utvalg og tilberedning av kål til surdeig

Sen- og mid-sen varianter brukes til surkål. Kålhodene deres er sterke, tette, med saftige, sprø blader.

Før du salter, fjern de øverste bladene fra gaffelen. Deretter kuttes den i to deler, stilken fjernes og inspiseres for tilstedeværelse av råtne steder og små insekter. Når de blir funnet, senkes halvdelene av kålhodet i saltet vann i flere minutter - insektene vil flyte til overflaten.

Små skadede områder kuttes ut. Hvis det er flere råtne blader i kålhodet, brukes det ikke til høsting.

Tara

For å blande grønnsaker under matlagingen, bruk en bred emaljeservant, panne eller bøtte. Det er viktig at oppvasken er fri for chips og sprekker.

Viktig! Aluminiumsbeholdere må ikke brukes.

I hvilken beholder å gjære kål avhenger av den fremtidige plasseringen av lagringen. I kjelleren lagres surkål i trefat, emaljebøtter og glasskrukker. Glass- eller plastbeholdere brukes til å oppbevare arbeidsstykket i kjøleskapet.

Hvordan gjære kål riktig med rødbeter uten eddik - en klassisk oppskrift

Surkål med rødbeter ser vakkert, uvanlig og festlig ut.

Gjæringsprosessen skjer i grønnsakenes egen juice. De utsettes ikke for varmebehandling, så alle gunstige stoffer er bevart.

Når du bruker oppskriften for første gang, anbefaler vi å tilberede en liten mengde.

Til en 1 liters krukke trenger du:

• hvitkål - 1 kg;
• rødbeter - 300 g;
• salt bord stort - 30 g;
• hvitløk - 2 mellomstore fedd.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Kålhodet er finhakket med en kniv eller ved hjelp av et spesielt rivjern.
2. Mellomstore rødbeter vaskes, skrelles og rives på et grovt rivjern direkte i beholderen der den strimlede kålen står.
3. Hvitløken skrelles, rives på et fint rivjern eller føres gjennom en presse. Legg til grønnsaker.
4. Tilsett salt og rør.
5. Elt til saften slipper.
6. Overfør blandingen til en ren, tørr krukke. Etter 3-4 cm komprimeres grønnsakene tett.
7. En last legges på toppen. Det er praktisk å plassere en flaske vann på en liters krukke.

La glasset stå i romtemperatur. Den andre dagen indikerer skumdannelsen at gjæringsprosessen er i gang. Skummet fjernes.

Om morgenen og kvelden gjennombores kålen med en trepinne for å hindre at karbondioksid samler seg. Overskuddet forstyrrer gjæringsprosessen.

Etter 5-6 dager, fjern lasset, lukk glasset med et nylonlokk og oppbevar det i kjøleskapet. Neste morgen er en deilig, sunn matbit klar til å spises.

Oppskriftsvariasjoner

Hvitkål syltet produkt i kombinasjon med rødbeter er populært i matlaging av forskjellige nasjoner. Hvert nasjonalt kjøkken legger til sine egne ingredienser. Vi tilbyr et utvalg av oppskrifter for enhver smak.

Store biter

Det er praktisk å salte kål i biter: du trenger ikke å kutte den. I tillegg viser produktet seg sunt fordi det ikke inneholder eddik.

Ingredienser til en liters krukke:

• kål - 1 kg;
• gulrøtter - en middels størrelse;
• rødbeter - en middels størrelse;
• hvitløk - 1 stort fedd;
• grovt steinsalt - 30 g;
• sukker - 15 g;
• sorte pepperkorn - 2 stk.;
• varm chilipepper - etter smak;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nellik - 2 stk;
• vann - 1 l.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Hver halvdel av kålhodet kuttes i 4-6 stykker.
2. Gulrøtter og rødbeter vaskes, skrelles og rives på et grovt rivjern.
3. Legg hakket hvitløk i en ren, tørr krukke.
4. Grønnsaker legges på toppen i lag, alternerende dem med hverandre.
5. Tilsett laurbærblad og strimler av varm pepper.
6. Forbered saltlaken: tilsett salt, sukker, pepperkorn og nellik i kokende vann.
7. Væsken får avkjøles i 3-4 minutter.
8. Grønnsaker helles med saltlake. Krukken lukkes med plastlokk og plasseres på et mørkt sted.

Pickles oppbevares i romtemperatur i 3-4 dager. Om morgenen og kvelden åpner du glasset og prikker grønnsakene med en trepinne.

Kålen er klar når gassbobler slutter å dukke opp på overflaten. Krukken settes i kjøleskapet.

På georgisk

Det georgiske kjøkkenet utmerker seg ved sin spiciness og overflod av krydder i rettene.

Ingredienser for å lage kålforrett:

• gafler - 3 kg;
• rødbeter - 1,5 kg;
• selleri - 2 bunter med stiklinger;
• hvitløk - ett stort hode;
• varm chilipepper - 3 belger;
• grovt bordsalt - 120 g;
• vann - 2 l.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Forbered saltlaken: tilsett salt og sukker i kokende vann. La avkjøle.
2. Hver halvdel av kålhodet er delt inn i 6-8 stykker.
3. Rødbetene vaskes, skrelles og kuttes i tynne halvringer eller ringer.
4. Hvitløkshodet demonteres i fedd, skrelles og kuttes i to.
5. Den varme paprikaen vaskes, stilken kuttes av og kuttes i strimler.
6. Selleri vaskes og kuttes i terninger.
7. Legg grønnsaker i en stor beholder, tilsett krydder mellom dem.Det øverste laget skal være rødbeter.
8. Hell den avkjølte saltlaken over blandingen.
9. De plasserer lasten.

Kålen får stå i romtemperatur i 5-6 dager. Skummet som dukker opp under gjæringsprosessen fjernes hver dag. Vegetabilsk masse gjennombores om morgenen og kvelden for å fjerne overflødig karbondioksid.

De ferdige sylteagurkene overføres til rene glasskrukker og oppbevares i kjøleskapet.

på armensk

Armenske pickles utmerker seg ved sin opprinnelige smak.

Ingredienser til matlaging:

• hvitkål - 1,5 kg;
• store rødbeter - 1 stk;
• store gulrøtter - 1 stk.;
• hvitløk - 2 store fedd;
• varm pepper - etter smak;
• tørket koriander - etter smak;
• grovt salt - 45 g;
• kanel - en pinne.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. De starter med å tilberede saltlaken: salt løses opp i kokende vann. La avkjøle.
2. Skjær kålhodet i store biter, fjern først stilken.
3. Gulrøtter vaskes, skrelles og kuttes i sirkler.
4. Rødbetene vaskes, skrelles og kuttes i terninger.
5. Legg grønnsakene i en ren glasskrukke, vekslende lag.
6. En kanelstang plasseres i midten av arbeidsstykket. De resterende krydderne legges mellom lagene.
7. Hell i avkjølt saltlake.
8. Sett glasset på et kjølig sted i 4-5 dager. Etter dette er sylteagurken klar til å spises.

I Gurian

Rask tilberedningsmetode Gurian kål - ved å bruke varm marinade.

Ingredienser:

• gafler - 2,5 kg;
• små rødbeter - 3 stk.;
• stor hvitløk - ett hode;
• pepperkorn - 10 stk.;

Saltlake:

• vann - 2 l;
• grovt salt - 75 g.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Kålen skrelles fra de øverste bladene og kuttes i biter.
2. Rødbetene vaskes, skrelles og kuttes i skiver.
3. Legg grønnsaker i en dyp beholder, tilsett krydder.
4. Forbered saltlaken: tilsett salt i kokende vann.
5. Hell kokende saltlake over grønnsakene.
6. Sett på et kjølig sted i 5-6 dager.
7. Ha blandingen over i rene glasskrukker og dekk til med nylonlokk. Oppbevares i kjøleskapet.

På koreansk

Du kan ikke lage koreansk surkål uten eddik. Det er dette produktet som gjør koreanske retter krydret og pikante.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• rødbeter - 500 g;
• gulrøtter - 250 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• laurbærblad - 3 stk.;
• svart pepper - 10 erter.

Marinade:

• vann - 1 l;
• eddik 9% - 100 ml;
• grovt salt - 30 g;
• sukker - 30 g.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Skjær kålhodet i fire deler og fjern stilken. Hver del kuttes i biter på 3-4 cm.
2. Gulrøtter og rødbeter vaskes, skrelles og kuttes i skiver.
3. Hvitløken skrelles og kuttes i skiver.
4. Laglag med grønnsaker og krydder legges i en dyp beholder i følgende rekkefølge: kål, laurbærblad, pepperkorn, gulrøtter, rødbeter, hvitløk, kål.
5. Forbered marinaden: tilsett sukker, salt og eddik i kokende vann.
6. Hell varm marinade over grønnsakene.
7. De satte på pressen.

Pickles får stå i 6-7 timer i romtemperatur. Det avkjølte arbeidsstykket overføres til rene, tørre glass og fylles med samme marinade. Laurbærbladet fjernes. Dekk til med nylonlokk og sett i kjøleskapet. Dagen etter er koreansk kål klar.

Saltkål med rødbeter

Den raskeste oppskriften for sylting av kål.

Nødvendige ingredienser, proporsjoner og forberedelsestrinn:

1. Et kålhode på 3 kg kuttes i store strimler.
2. To mellomstore rødbeter skrelles og kuttes i skiver 5-6 mm tykke.
3. Vask en chilipepper, fjern stilken og frøene. Skjær i tynne strimler.
4. Legg grønnsakene i en ren, tørr glasskrukke. Det øverste laget er laget av rødbeter.
5. Forbered saltlaken: 2 liter vann og 30 g salt. Kok opp.
6. Hell varm saltlake over grønnsaksblandingen og dekk med lokk.
7. Bankene er pakket inn i et teppe.

Etter 6-7 timer er kålen klar.

Syltet

Umiddelbar oppskrift. Etter 24 timer er pickles klare til å spises.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• mellomstore rødbeter - 1 stk.;
• hvitløk - 3 mellomstore fedd;
• varm pepper - etter smak.

Marinade:

• vann - 1 l;
• eddik 9% - 100 ml;
• svart pepper - 8 erter;
• sukker - 30 g;
• salt - 30 g;
• laurbærblad - 2 stk.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Rødbeter og paprika kuttes i strimler. Hvitløken hakkes.
2. Kål kuttes i biter.
3. Grønnsaker legges i en beholder.
4. Kok marinaden: tilsett salt i vannet, sukker, Laurbærblad. Fjern fra komfyren, tilsett eddik.
5. Grønnsaksmassen helles med varm marinade og blandes.
6. Dekk til og sett under press.

Arbeidsstykket holdes i romtemperatur i 7-8 timer. Sett i kjøleskapet for videre marinering. Annenhver dag overføres til rene, tørre glass.

Hvordan og med hva du skal servere denne kålen

Surkål ser flott ut som en uavhengig rett, siderett, eller spiller rollen som en ingrediens.

Den har en syrlig smak, så den passer godt til:

• varme hovedretter;
• stekt kjøtt;
• fisk.

Kål fermenteres i store mengder for vinteren for å lage sur kålsuppe og tilberede vinaigrette.

Når du spiser snacks, anbefales det å legge til vegetabilsk olje, løk eller grønn løk. Denne tradisjonelle kombinasjonen, rik på vitamin C, fungerer som en forebygging av forkjølelse om vinteren og hjelper til med å bekjempe vitaminmangel om våren.

Vilkår og betingelser for lagring

For å forhindre at preparatene forringes og smaken endres, overholdes følgende lagringsbetingelser:

• kål lagres helt dekket med saltlake;
• passende temperatur - 0...+4°C;
• Innendørs luftfuktighet bør være 85-95%.

Holdbarheten avhenger av beholderen og stedet hvor det fermenterte produktet oppbevares:

1. I kjelleren: i trefat vil kål vare i opptil ni måneder, i en glassbeholder - opptil tre.
2. I kjøleskapet: i en glasskrukke - opptil tre måneder, i en plastbeholder - opptil syv dager.

Råd fra erfarne husmødre

For å tilberede deilig surkål med rødbeter uten eddik, anbefaler erfarne husmødre:

• for pickles, ta sene varianter av kål;
• velg mellomstore eller små rødbeter;
• bruk middels eller grovt bordsalt;
• Salt kålen i tretønner hvis du har en kjeller for lagring.

Konklusjon

Valg oppskrift surkål med rødbeter avhenger av individuelle preferanser. Tilstedeværelsen av urter og krydder endrer smaken på snacken betydelig.

Krydret kål tilberedes i henhold til kaukasiske og asiatiske oppskrifter. For elskere av søtkål er klassiske russiske gjæringsmetoder egnet. Velg det du liker best - vi garanterer at du ikke vil bli skuffet!