Kaldsalting av kål i krukker for vinteren: oppskrifter og oppbevaringsanbefalinger

Kål er ikke bare velsmakende, men også en veldig sunn grønnsak, som brukes til å tilberede friske sommersalater og vinterpreparater. Surkål tilsettes borsjtsj, kålruller, paier og vinaigretter. Oppskriftene er enkle og enkle, og det tilberedte produktet utmerker seg ved holdbarhet og utmerket smak.

Kaldsaltende kål til vinteren

Den kalde metoden for sylting i krukker lar deg bevare maksimalt vitaminer og mineraler i grønnsaker. Hvordan kald salt kål? Vi tilbyr flere oppskrifter.

I en krukke med gulrøtter

Ingredienser:

• kål - 2 gafler;
• gulrøtter - 2 stk.;
• salt - 100 g;
• karvefrø - 20 g;
• sorte pepperkorn - 1 håndfull;
• laurbærblad - 2-3 stk.

Fremgangsmåte:

1. Mal kålhodene i lange strimler. Tilsett salt (1 ss salt per 1 kg). Bland grundig og la stå til grønnsaken slipper saften.
2. Mal gulrøttene og ha i kålen.
3. I en dyp beholder, dryss hakkede grønnsaker med krydder.
4. Vask krukken og hell kokende vann over den. Tapp grønnsaksblandingen inn i den. Dekk glasset med et nylonlokk og la stå i et varmt rom i 3 dager.
5. Små luftbobler indikerer begynnelsen av gjæringen.

Når du bruker en lav-juice variant av kål, tilsett litt kokt vann med 1 ts oppløst. salt. Når det har gått 3 dager etter at gjæringen er fullført, setter du glassene i kjøleskapet eller kjelleren.

Fem minutters oppskrift

Ingredienser:

• kål - 1 stort hode;
• gulrøtter - 2 stk.;
• vann - 10 l;
• salt - 1 kg.

Fremgangsmåte:

1. Løs opp salt i vann.
2. Finhakk kålhodet, legg det i en tank og fyll det med saltvann. La stå i 5 minutter.
3. Tilsett gulrøtter til kålen, bland, legg i en dyp beholder og press ned med en vekt.
4. Slipp luften i 3 dager, legg den deretter i glass og lukk med nylonlokk. Legg grønnsakene tett slik at kålen ligger i saltlaken.

Hvis det ikke er nok saltlake, tilbered den separat ved å løse opp 1 ss i 1 liter vann. l. salt og tilsett i beholderen.

Ta notat:

Hvordan sylte varmkål til vinteren

Oppskrifter på saltet sprø kål i lake

Salte kål uten saltlake og lagre den

Med rødbeter

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• rødbeter - 1-2 stk.;
• vann - 1 l;
• salt - 1-2 ss. l.;
• sukker - 50 g.

Fremgangsmåte:

1. Fjern de øverste bladene fra kålen, del kålhodet i 4 deler. Kutt hver på langs og deretter på tvers. Du bør få firkantede biter av like store (ca. 3-5 cm).
2. Mal de ferdigskallede rødbetene på et rivjern.
3. Legg noen rødbeter på bunnen av en 3 liters krukke, og fyll deretter beholderen med kål, fordel de resterende rødbetene mellom lagene. Ikke komprimer grønnsakene, ellers blir ikke grønnsakene sprø.
4. For å forberede saltlaken, hell vann i en kjele, kok opp, løs opp salt og sukker.
5. Hell varm saltlake i en krukke med grønnsaker og dekk til med lokk.
6. Plasser glasset i en dyp beholder for å tømme overflødig væske. La stå i 2-3 dager.
7. Dannelsen av skum indikerer begynnelsen av gjæringen. For å frigjøre akkumulerte gasser, stikk hull på innholdet i glasset flere steder med en trepinne 2 ganger om dagen. Ellers vil sylteagurken ha en ubehagelig lukt og bitter smak.
8. Produktet vil være klart til bruk om 3-7 dager.

Uten eddik til vinteren

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulrøtter - 200 g;
• søt pepper - 200 g;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• vann - 1 l.

Fremgangsmåte:

1. Klargjør beholdere for sylting.
2. Mal kålen og skjær paprikaen i strimler.
3. Kombiner alle ingrediensene og legg tett i glass.
4. Kok opp saltlaken, avkjøl til 80°C, hell den over grønnsakene.
5. Dekk glassene med plastlokk og sett dem i kjøleskapet.
6. Server syltet etter 2 dager.

Salte kål i kaldt vann fra springen

Ingredienser:

• kål - 1 hode;
• gulrøtter - 2 stk.;
• vann - 2 l;
• salt - 3 ss. l.;
• malt svart pepper - 1 ts;
• sukker - 120 g.

Fremgangsmåte:

1. Vask kålen, fjern de øverste bladene, hakk den med en kniv eller strimler.
2. Tilsett revne gulrøtter, bland og legg i en 3 liters krukke.
3. Ta 2 liter vann fra springen, tilsett salt og pepper. Rør og hell deretter saltlaken over grønnsakene.

Hvordan lagre arbeidsstykker riktig

Kaldbehandlet sylteagurk lagret annerledes:

1. I banker. Dette er det mest praktiske alternativet, siden glassene ikke tar mye plass i et kjøleskap. Bruk beholdere som er grundig vasket og behandlet med kokende vann. Kål i en krukke er fylt til toppen med saltlake, og beholderen er tett lukket med et nylonlokk.
2. I fat. Det er best å bruke ei eikefat. Denne metoden er egnet for sylting av store mengder kål. Oppbevar grønnsaken på et kjølig sted ved en temperatur som ikke er høyere enn 2°C. Hvis du regelmessig åpner lokket på fatet, vil mugg begynne å vises på veggene, som må fjernes umiddelbart og beholderen tørkes av med en naturlig klut fuktet i en sterk saltvannsløsning.
3. I et kjøleskap. Denne metoden er egnet for lagring av fermenterte produkter i et helt år. Kål holdes best i rektangulære plastbeholdere.I en lufttett beholder forblir grønnsaken frisk i 30-45 dager.
4. I kjelleren. Om vinteren er temperaturen i kjelleren perfekt for oppbevaring av sylteagurk. Men om sommeren er det bedre å sette dem i kjøleskapet, siden temperaturen i kjelleren vil stige over 7 °C. Da vil holdbarheten til emnene ikke være lenger enn 1 måned.
5. Balkong. Du kan sette glass med grønnsaker på balkongen, men forutsatt at det er glasert og temperaturen ikke faller under 0°C.

Konklusjon

Kald surkål er et raskt og enkelt alternativ for å forberede kål til vinteren. Du kan legge til andre grønnsaker, for eksempel gulrøtter, paprika, rødbeter. Surkål dynket i kaldt vann blir sprø og saftig. Og den riktige lagringsmetoden vil tillate deg å nyte smaken av grønnsakspreparater i lang tid.