Husmødres favorittoppskrifter for sylting av blomkål på armensk

Armensk blomkål er en av de mest uvanlige rettene som finnes blant pickles. Takket være dets originale utseende og pikante smak, kan dette alternativet dekorere ethvert bord. Les om salting av blomkål på armensk i denne artikkelen.

Velge og tilberede blomkål

Valget av kålhoder utføres under hensyntagen til flere krav:

• tett passform av blomsterstander til hverandre;
• fravær av mekanisk skade, plakk, svarte flekker;
• tetthet, elastisitet;
• tilstedeværelsen av vekt som tilsvarer volumet (for lette kålhoder indikerer bruk av kjemikalier for å akselerere veksten deres).

Sunne blomkålblomsterstander gjenkjennes lett på sin hvite farge med en svak gulaktig fargetone.

Viktig! Overdreven fuktighet i ulike deler av grønnsaken indikerer ødeleggelse.

I de fleste tilfeller, før du tilbereder retter, blir blomsterstandene ikke bare vasket grundig, men også utsatt for varmebehandling. Kålhodene blancheres eller kokes, hvoretter de blir egnet til sylting eller sylting. Noen oppskrifter på armensk kål gir ikke denne prosedyren.

Hvordan sylte blomkål riktig på armensk stil

Å sylte blomsterstander krever ikke spesiell kunnskap og erfaring; selv nybegynnere kan takle prosessen. Det viktigste er å velge hovedkomponenten klokt og strengt følge oppskriften.

For tilberedning trenger du passende beholdere, for eksempel:

• store plastbeholdere;
• glasskrukke;
• bøtte;
• gryte.

Du kan bruke en glasskrukke med vann som trykk.

Ingredienser og proporsjoner

Nødvendige komponenter:

• 4 kg blomkål;
• 3 rødbeter;
• 1,5 kg gulrøtter;
• 3 chilipepper;
• 1 stort hvitløkhode;
• 1 pepperrotrot;
• 1 haug med persille og dill;
• 10 laurbærblader;
• 2 ss. l. salt;
• sorte pepperkorn (etter smak).

Salteinstruksjoner

Kokesekvens:

1. Forbered beholderen: vask, steriliser.
2. Skjær grønnsakene i store biter, hakk grønnsakene.
3. For å få saltlake, løs salt i 1 liter kokende vann.
4. Legg ingrediensene i en beholder i lag, dryss med krydder.
5. Hell saltlaken avkjølt til +40°C over grønnsakene slik at alle lag er dekket.
6. Plasser beholderen, dekket med en klut og presset ned under trykk, på et varmt sted i 5 dager, og oppbevar den deretter på et kjølig sted.

Denne enkle oppskriften vil gi et utmerket resultat som du gjerne vil gjenta mange ganger.

Hvordan sylte blomkål på armensk stil

Til sylting du vil trenge:

• 1 kg blomkål;
• 1 ss. Sahara;
• 1 mellomstor rødbete;
• 1 liter vann;
• 2,5 ss. l. salt;
• ¾ ss. eddik (9%);
• ½ ss. oliven olje;
• krydder (etter smak).

Forberedelse:

1. Blancher den vaskede kålen og delt i blomsterstander i kokende vann i 5 minutter, uten å gjøre den klar, og legg den deretter i en beholder.
2. Finhakk rødbetene og ha i kålen.
3. Legg krydder i vann og kok opp, tilsett deretter sukker, salt, eddik og vegetabilsk olje.
4. Hell den resulterende marinaden over rødbetene og kålen.

Varigheten av marineringen er minst en dag. Varigheten av denne prosessen har en positiv effekt på smaken av syltingen.

Surdeig

Syltet blomkål har mange fordeler:

• maksimal bevaring av vitaminer;
• nytte;
• delikat smak;
• attraktivt utseende - blomsterstandene er i harmoni med alle grønnsaker.

Denne oppskriften inkluderer ikke bruk av eddik, siden levende bakterier gjør en utmerket jobb med å fungere som et konserveringsmiddel. Retten består av følgende komponenter:

• 2 kg blomkål;
• 1 gulrot;
• 5 pepperkorn hver (allekrydder og svart);
• 3 fedd hvitløk;
• 1,5 liter vann;
• 100 g granulert sukker;
• 100 g salt.

Fremgangsmåte:

1. Vask kålhodene og del dem i blomsterstander.
2. Bland revne gulrøtter med kål.
3. Tilsett hakket hvitløk i retten.
4. Forbered saltlaken. Ha salt og sukker i vann, og kok til de er helt oppløst.
5. Legg grønnsakene i en passende beholder og hell kald marinade over dem.

Gjæringsprosessen vil ta 3-4 dager.

En populær oppskrift lar deg gjære blomkål på bare én dag. For dette trenger du:

• 2 kg blomsterstander;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 2 laurbærblader;
• 2 ss. l. tørr dill;
• 5 sorte pepperkorn;
• 1 liter vann;
• 1 ss. l. granulert sukker;
• 1 ss. l. salt.

Matlagingsmetode:

1. Vask og tørk kålhodene.
2. Mal gulrøttene med et rivjern.
3. Kombiner grønnsaker, tilsett krydder og bland forsiktig.
4. Ha salt og sukker i kokende vann. Etter at de er oppløst, hell klar saltlake over kålen.
5. Plasser beholderen på et varmt sted i 1 dag uten å dekke den med lokk.

Oppskriftsvariasjoner

Preparater tilberedt av blomsterstander på forskjellige måter vil gi variasjon til tradisjonelle hermetiske tomater og agurker.

Med olje og eddik

Oppskriften inneholder følgende komponenter:

• 2 kg blomsterstander;
• 800 g gulrøtter;
• 200 g hvitløk;
• 200 g eddik;
• 200 g vegetabilsk olje;
• 40 g salt;
• 100 g granulert sukker;
• 10 g hver av sort og rød pepper.

Matlagingstrinn:

1. Blancher de tilberedte blomsterstandene i 3 minutter i saltet kokende vann.
2. Bruk et middels rivjern og hakk gulrøttene.
3. Før hvitløken gjennom en presse.
4. Legg alle tilberedte ingredienser i glass i lag.
5. For å få marinaden, bland vegetabilsk olje med eddik, malt pepper, granulert sukker og salt.
6. Hell det tilberedte fyllet i glass, dekk dem deretter med nylonlokk og plasser for oppbevaring i kjøleskapet.

Med rødbeter

For å tilberede en saftig matbit på armensk trenger du:

• 5 kg blomkål;
• ½ kg gulrøtter;
• 700 g rødbeter;
• 1 varm pepper;
• pepperrot rot.

Til marinaden:

• 1 liter vann;
• 1 sort pepperkorn;
• 1 ss. l. salt;
• kanel (på tuppen av en kniv);
• dill paraply

Algoritme for handlinger:

1. Forbered blomsterstandene.
2. Skjær de skrellede gulrøttene i små terninger, og rødbetene i tynne sirkler.
3. La den varme pepperen være hel.
4. Skrell pepperrotroten.
5. Kok opp og avkjøl fyllet.
6. Legg grønnsaker i glass i små lag, alternerende til beholderne er helt fylt.
7. Hell i marinaden og lukk med lokk.

Den tilberedte syltingen blir stående på et varmt sted i 5 dager for å la den gjære, og først etter det lagres den i kjøleskapet eller kjelleren.

Med chilipepper

Den krydrede snacksoppskriften inneholder følgende komponenter:

• 2,5 kg blomkål;
• 1 gulrot;
• 1 rødbete;
• 5 cm hver av persille og sellerirotter;
• 2 chilipepper;
• flere kvister koriander;
• 3 liter vann;
• 8 ss. l. salt;
• ½ kanelstang;
• 3 laurbærblader;
• 10 erter med allehånde sort pepper.

Kokeprosess:

1. Skille og vask blomsterstandene.
2. Skjær gulrøtter i ringer, rødbeter i kronblader.
3. Fjern paprikaene fra frøboksene deres.
4. Skjær røttene i like deler.
5. Kok opp vann til marinaden, tilsett kanel, pepperkorn, laurbærblad og salt.
6. Avkjøl fyllet etter koking.
7. Legg ingrediensene i beholdere lagvis slik at det blir koriander, røtter og paprika mellom blomsterstandene.
8. Hell over den avkjølte marinaden og sett under trykk. Hold arbeidsstykket i denne posisjonen i 5 dager, og legg det deretter bort for lagring.

Med selleri

Selleritilberedningen er enkel å tilberede og krever et minimum av ingredienser:

• 1 kg blomkål;
• 1 liter vann;
• 30 g salt;
• 1 selleri.

Fremgangsmåte:

1. Skyll blomsterstandene, skrell dem, dekk med kaldt vann og la stå i 30 minutter, tørk deretter og legg i steriliserte krukker.
2. Skjær sellerien i små biter eller sirkler og legg i kålen.
3. Hell salt i kokende vann i forholdet 30 g per 1 liter, og kok deretter i 5 minutter.
4. Hell den tilberedte marinaden over grønnsakene.
5. Forsegl glassene med lokk, snu dem opp ned og la stå i 2 dager på et kjølig, mørkt sted.

I en selleri snack tilberedt på denne måten, er alle vitaminer bevart.

Vilkår og betingelser for oppbevaring av slike preparater

Til saltet blomkål ikke har surnet og beholdt sine gunstige egenskaper, er det viktig å gi den passende lagringsforhold. Rommet er utstyrt med hensyn til følgende indikatorer:

1. Den optimale lufttemperaturen er 0°C. Ved lavere verdier vil strukturen til grønnsaken begynne å endre seg, noe som vil føre til ødeleggelse av vitaminer.
2. Fuktighet – fra 60 % til 75 %.
3. Ingen direkte sollys.

På grunn av produktets følsomhet for temperaturendringer, anbefales det å bruke små beholdere for konservering. Ellers vil periodisk fjerning fra et kjølig sted redusere holdbarheten til produktet betydelig.

Hermetikk, hermetisk forseglet med lokk, kan oppbevares i inntil 1 år dersom vilkårene er oppfylt. Krukker med emner, dekket med nylonlokk, settes i kjøleskapet. Holdbarheten til slike pickles bestemmes av tilberedningsmetoden: snacks som inneholder eddik varer mye lenger. Kål i plastbeholdere kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager.

Råd fra erfarne husmødre

Når du tilbereder blomkålsurter, bør du følge noen enkle anbefalinger:

1. Del grønnsaken i store blomsterstander, da de er mindre kokte.
2. Tilsett eventuelt tyttebær og tyttebær. De naturlige konserveringsmidlene som dannes av disse komponentene øker holdbarheten til produktene.
3. For matlaging er det best å bruke mellomstore hoder av sen- eller midtsesongens varianter.
4. Å legge til lyse ingredienser til en rett gjør den mer attraktiv.
5. Hvis pasteurisering er nødvendig, legges grønnsaker i små krukker på opptil 1 liter volum. Denne teknikken vil redusere koketiden betydelig.

Konklusjon

Hermetisering av blomkål kan ikke kalles en arbeidskrevende prosedyre: en rekke oppskrifter er enkle. Men for at alle vitaminene skal bevares i rettene, er det viktig å strengt følge reglene og anbefalingene for tilberedning.