Hvordan lagre auberginer riktig hjemme til vinteren

Auberginer er en vanlig grønnsak for oss, spesielt i sommersesongen. Imidlertid fortjener disse fordelaktige fruktene for kroppen ikke bare sesongbasert, men også bruk året rundt. For å forlenge levetiden deres, praktiseres ulike lagringsmetoder: fra frysing til hermetikk.

Funksjoner ved auberginelagring

Massen av disse grønnsakene inneholder mye aktivt vann, slik at de ikke holder seg friske lenge.

Henvisning. Aktivt (ubundet) vann akselererer biokjemiske prosesser i matvarer og fremmer spredning av muggsopp og andre mikroorganismer. For å forhindre ødeleggelse av mat brukes lagringsmetoder som hemmer interne kjemiske reaksjoner: tørking, frysing, hermetikk.

Suksessen med å bevare ferske grønnsaker hjemme avhenger av tre parametere:

• luftfuktighet;
• temperatur;
• belysning

Optimale temperaturforhold for auberginer - +2...+6°C.

Passende luftfuktighet - 75–85 %. Høyere rater øker risikoen for råte, og med lav luftfuktighet mister fruktene sin saftighet og rynker.

Mangel på belysning er et must for oppbevaring av dette medlemmet av nattskyggefamilien. Når de utsettes for lys, produserer bær solanin, som er helsefarlig.

Hvor lenge varer ferske auberginer?

Bearbeidede og hermetiske grønnsaker holder seg lengst. Gjennomsnittlig holdbarhet for ferske auberginer avhengig av lagringssted:

• kjeller (kjeller) - 3-4 måneder;
• balkong (kjølebod) - 1 måned;
• kjøleskap - opptil 2 uker;
• ved romtemperatur - omtrent en uke.

Hvilke auberginer er egnet for langtidslagring?

Fresh har den lengste holdbarheten i senmodne og midtmodne varianter (for eksempel Torpeda, Romantika, Universal 6, Diamant).

For å øke perioden, høst i tide (ikke tidligere og ikke senere). og avvise frukt basert på form og kvalitet.

Fruktutvalg

Auberginer av høy kvalitet - elastisk med tykk, blank hud, uten deformasjon, mekanisk skade og tegn på råte- og insektskader. Fargen og formen på de innsamlede grønnsakene må samsvare med sortens egenskaper.

Viktig! Både umodne og overmodne auberginer egner seg ikke for langtids fersklagring. Vurder tidspunktet for teknisk modenhet av planter: for middels og sent modne varianter er det 120–130 dager fra datoen for såing.

Modenheten til auberginer bestemmes også av utseendet deres.. Overmodne frukter har som regel en matt hud, er lettere (som om de er blekne) og har en myk struktur. Umodne skiller seg ikke i farge og størrelse fra modne, men er merkbart lettere i vekt.

Klargjøring av auberginer for lagring

Grønnsaker høstes i tørt vær, men ikke i selve varmen. Kutt prøver som er egnet for modenhet, og la stilkene være 3–5 cm lange.

Før lagring blir kuttede auberginer ventilert i 24 timer i frisk luft., beskytter mot direkte sollys (dekk med burlap, legg i skyggen). Et mørkt rom med god ventilasjon egner seg til tørking av grønnsaker. Hvis ventilasjon ikke er mulig, tørk av fruktene med en tørr klut.

Viktig! Auberginer beregnet på fersk oppbevaring bør aldri vaskes. Vann fjerner det beskyttende belegget fra huden og reduserer den naturlige biologiske immuniteten til grønnsaker.

Hvordan lagre auberginer hjemme

Når du holder ubehandlede auberginer, er hovedmålet å bevare deres fordelaktige egenskaper, friskhet, saftighet og tekstur.

Kjeller eller kjeller

Disse stedene egner seg best for langtidslagring av grønnsaker. Temperatur, fuktighet, skyggelegging i kjellerforholdene er nær optimale. Hovedsaken er at indikatorene forblir stabile, uten plutselige endringer.

De mest populære lagringsmetodene i kjelleren:

• legging i lag på bakken/gulvet/hyllene (tidligere dekket med halm);
• oppbevaring i bokser med hull;
• oppbevaring i hengende nett.

I grønnsakslageret er det gitt luftventilasjon og isolasjon av frukt. For å gjøre dette blir auberginer pakket inn i papir og lagt i lag drysset med sagflis, aske eller elvesand.

Viktig! Ikke glem å sortere gjennom grønnsaker fra tid til annen, velge bortskjemte, og overvåke mikroklimaet i rommet.

Balkong

På en isolert (glass) balkong oppbevares ferske auberginer i bokser. Bunnen er dekket med et tykt sengetøy av halm, grønnsakene lagt i lag er dekket med tørr sand eller aske. Boksene er dekket med burlap på toppen for å beskytte dem mot lys og kulde. Når lufttemperaturen faller under +2°C, isoleres grønnsaker ved å kaste på for eksempel et gammelt teppe eller teppe.

Ferske auberginer lagres på balkongen i omtrent en måned, avhengig av været.

Andre metoder

Andre lagringsmetoder innebærer varmebehandling, noe som øker holdbarheten til produktene.. I slike tilfeller brukes også tidlig modne varianter av aubergine, og kravene til kvaliteten på selve fruktene reduseres.

I fryseren

Fryser - økonomisk lagringsmetode, spesielt for byens innbyggere som ikke har kjeller eller kjeller.

Viktig! Riktig frosne grønnsaker bevarer vitamin- og smaksegenskapene og sparer tid når de brukes til mat.

Hvordan forberede auberginer til frysing:

1. Vasking, skrell og skjæring - fruktene kuttes i terninger, ringer, skiver, store biter og lar de stå hele.
2. Bløtlegging i saltvann fjerner bitterhet. Varigheten av prosedyren er 0,5–1 time, avhengig av størrelsen på bitene.
3. Foreløpig varmebehandling forhindrer at kvaliteten og smaken på fruktkjøttet forringes.

Den enkleste varmebehandlingen inkluderer:

• blanchering - koking i 5 minutter i saltet vann;
• lett baking i ovn eller steking i panne.

Etter varmebehandling, legg auberginene på en papirserviett for å drenere overflødig olje og avkjøl.

Det er bedre å fryse ned i porsjoner slik at bitene ikke henger sammen. For å gjøre dette legges de behandlede skivene på et brett (brett, bakepapir) i ett lag og sendes til fryseren.

Etter at bitene har frosset til ønsket hardhet, helles de i poser eller beholdere, og neste porsjon auberginer legges på brettet.

Halvfabrikata tilberedt på denne måten lagres i lufttette beholdere i ganske lang tid., opptil et år. Om vinteren brukes de til å tilberede grønnsaksgryter, forretter, sideretter og andre retter.

Tørket

Metode for konservering av grønnsaker tørket innebærer ikke opprettelse av spesielle forhold. Imidlertid er det en oppfatning at retter tilberedt av slike auberginer ikke smaker godt.

Det er tre måter å tørke auberginer på:

• i ovnen;
• i en elektrisk tørketrommel;
• på friluft.

I det første tilfellet spres vasket og hakket frukt i et tynt lag på en bakeplate (uten olje) og plasseres i en ovn forvarmet til +200 °C. Tørking utføres ved en temperatur på +100°C i 5-6 timer med døren på gløtt.

Tørk grønnsaker praktisk i en elektrisk tørketrommel, hvor passende modus og tid er innstilt (i gjennomsnitt 7-8 timer).

Den tredje metoden er den minst pålitelige, siden for et resultat av høy kvalitet kreves det tørt vær gjennom hele perioden. Auberginer, kuttet i 1,5–2 cm tykke biter, tres løst på en tråd eller legges ut i et tynt lag på en flat overflate. Tørk dem på et skyggefullt, tørt sted med god ventilasjon i ca. 5–7 dager.

De ferdige bitene pakkes i papirposer, stoffposer eller andre lufttette beholdere og oppbevares i romtemperatur. Slike preparater er egnet for mat i minst et år.

Henvisning. En type tørkede grønnsaker tørkes. For å gjøre dette blir fruktene delvis dehydrert, og temperaturen og varigheten av tørkingen reduseres. Slike halvfabrikata lagres i kjøleskapet, i glasskrukker fylt med vegetabilsk olje.

Hermetisert

Den vanligste måten å bevare avlinger på er konservering. Aubergine salt, fermentert, marinere, tilberedt i form av salater eller tradisjonelle aubergine kaviar.

Det er mange oppskrifter for matlaging av grønnsaker, spesielt i de nasjonale kjøkkenene i sørlige land. Nedenfor er noen enkle alternativer.

Salte auberginer

Plasser hakket frukt i en emaljepanne (eller annen beholder for sylting), tilsett hakket dill og hvitløk etter smak, dryss med salt (med en hastighet på 2-3% i forhold til vekten av grønnsaker), og bland.

Arbeidsstykket modnes under trykk i 2–4 dager ved romtemperaturtil saltlaken blir uklar. Oppbevar de ferdige pickles på et kjølig sted (for eksempel et kjøleskap). Etter en uke er auberginene klare til å spises.

Syltede auberginer

Hele frukter kuttes på langs til 2/3 av tykkelsen og kokes i rikelig med saltet vann i 10 minutter. Brukes i ulike kombinasjoner for fylling revne gulrøtter, hakkede urter, hvitløk, valnøtter osv. «kjøttdeig» tilsettes sjenerøst på innsiden av hver aubergine (i snittet).

Fruktene er pakket inn med tråder slik at de ikke faller fra hverandre. De fylte grønnsakene legges i en emaljepanne og fylles helt med saltlake (1,5 liter vann, 80–90 g salt). Fermenteringen tilføres under trykk i flere dager, og overføres deretter til et kjølig sted for lagring.

Aubergine forrett med grønnsaker

Grønnsaker kuttes i skiver, tilsett salt og stek i en stekepanne. Stekte auberginer legges i steriliserte krukker i lag, alternerende dem med fersk paprika, tomater, gulrøtter, løk, selleri, persille.

Lagene drysses med salt, pepper og krydder etter smak. Blandingen helles med oppvarmet vegetabilsk olje, glassene steriliseres på vanlig måte. Preparatene oppbevares i romtemperatur.

Nyttige tips

For vellykket oppbevaring av ferske auberginer hjemme:

• grønnsaker er utstyrt med passende forhold: et kjølig, mørkt sted med konstant fuktighet på omtrent 80%;
• bruk ventilerte bokser med hull eller kurver: grønnsaker forringes raskt i lukkede, tette beholdere;
• isoler frisk frukt fra hverandre og fra det ytre miljøet (den beste løsningen er poser laget av tykt papir: de er gassgjennomtrengelige og gir nødvendig mørklegging, beskytter grønnsaker mot å tørke ut og råtne);
• begrense kontakten av auberginer med andre grønnsaker og frukt som produserer etylen under modning (tomater, bananer, aprikoser, plommer, pærer).

Konklusjon

Ferske og hermetiske auberginer selges i butikkene hele året, men mange foretrekker grønnsaker dyrket i sine egne sommerhytter. De konsumeres både ferske og bearbeidede. Dette beriker kostholdet med sunn mat ikke bare om sommeren, men også om vinteren.

For bedre lagring av frukt skapes optimale forhold for dem: luftfuktighet, temperatur og fravær av direkte sollys overvåkes. Grønnsaker er best bevart i en kjeller eller kjeller, men de kan med hell fryses, tørkes, tørkes og hermetiseres.