Hvordan tilberede deilige syltede auberginer uten sterilisering for vinteren

Auberginer er rike på vitaminer og mineraler, mens kaloriinnholdet er bare 24 kcal per 100 g, så de er veldig populære blant de som ønsker å gå ned i vekt. Disse fruktene lager deilige og komplette måltider og snacks.

Det er enkelt å lage auberginer om sommeren: du kan alltid plukke dem fra hagen eller kjøpe ferske grønnsaker billig. Og for vinteren er det bedre å forberede dem om sommeren eller høsten - i henhold til sesongen og uten nitrater. Auberginer marinert for vinteren uten sterilisering beholder næringsstoffene maksimalt. I artikkelen vår finner du bekreftet vinteroppskrifter auberginer med tradisjonelle og uvanlige ingredienser og råd fra erfarne husmødre.

Klassisk oppskrift uten sterilisering

Aubergine Denne oppskriften viser seg aromatisk og krydret. Valget av frukt for sylting må tilnærmes nøye og nøye. Valgte grønnsaker er unge, tette, med tynn hud, uten råte eller vekster, med frøfri fruktkjøtt.

Ingredienser:

• auberginer - 1,5 kg;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 1,5 ss. l.;
• varm pepper - 1 belg;
• allehånde erter - 10 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad - 4 stk.;
• eddik 9% - 4 ss. l.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Forbered retter for marinering: krukker, panner, etc.
2. Skyll beholderne grundig. Det anbefales ikke å bruke kjemiske væsker til oppvask. Det er bedre å ta brus eller dampet brennesle.
3. Steriliser glassene: damp i vannbad eller sett i kald ovn og varm opp.
4. Skjær av endene på auberginene og skjær dem på langs i fire stykker.
5. Mål opp 2 liter vann, tilsett 1 ts. salt, kok opp.
6. Tilsett auberginene og kok i 5 minutter, senk jevnlig eventuelle flytende stykker til bunnen med en hullsleiv.
7. Ta ut de forberedte glassene. Legg 1-2 fedd hvitløk, pepper og erter på bunnen av hver.
8. Fjern grønnsakene med en hullsleiv og legg i en beholder.
9. Forbered saltlaken: tilsett 0,5 liter vann, salt og laurbærblad til den gjenværende væsken. Kok opp, la småkoke i 1 minutt. Tilsett eddik.
10. Hell den tilberedte saltlaken i krukker.
11. Rull sammen, snu og dekk til med et varmt teppe.
12. Fjern de avkjølte stykkene til kjelleren eller kjelleren.

Variasjoner

Aubergine, også kjent som badrijan, passer godt sammen med andre grønnsaker. De legger til originale notater til den klassiske oppskriften, og krydder gir aroma og skarphet.

Ekspress oppskrift

Hvordan sylte auberginer hvis du har veldig lite tid? Et preparat som ikke krever langvarig varmebehandling av produkter og sterilisering vil komme til unnsetning. Krukkene kan steriliseres på forhånd og oppbevares under en ren linserviett.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• løk - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 3 ss. l;
• eddik 9% - 1 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 1 kopp.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Vask alle grønnsaker.
2. Skjær løk og auberginer i terninger. Skrell paprikaen fra kjernen og frøene og skjær i strimler, tomater - i avlange skiver.
3. Varm oljen og stek løken.
4. Etter 2-3 minutter tilsett auberginer, etter ytterligere 2-3 minutter tilsett paprika og tomater. Det er ikke nødvendig å brune den. Nok til at grønnsakene blir litt mykere.
5. Tilsett salt og sukker.
6. Kok opp og kok i 15-20 minutter etter koking.
7. På slutten av matlagingen, tilsett eddik.
8. Legg i glass, rull sammen, vend og la avkjøles under et varmt teppe.
9. Plasser det ferdige produktet på et kjølig sted.

"Som sopp"

Hvis det er dårlig høsting for sopp, men du virkelig vil føle smaken deres, vil oppskriften på grønnsaksvinterretten "Auberginer som sopp" komme til unnsetning. Tilberedningsprosessen er enkel, med et minimum av ingredienser.

Ingredienser:

• auberginer - 2,5 kg;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• dill - 50 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• eddik - 100 ml;
• salt - 100 g.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Hell 2,5 liter vann i en kjele, tilsett salt og kok opp.
2. Skjær grønnsakene i terninger med en side på 2 cm.
3. Tilsett grønnsaker i vannet og kok i 5 minutter, rør av og til.
4. Hakk hvitløk og dill.
5. Hell olje i en stekepanne, varm den opp og tilsett auberginene med en hullsleiv. La småkoke i olje, tilsett hvitløk og dill, i 3-4 minutter.
6. Hell deretter i eddik, fjern fra varmen og legg i en steril beholder.
7. Rull den sammen, snu den opp ned og pakk den inn i noe varmt.
8. Overfør de avkjølte glassene til et mørkt, kjølig sted.

Hvis auberginene i utgangspunktet ikke er unge, de har mange frø allerede, og skinnet er hardt, kan du småkoke dem i en stekepanne litt lenger, sjekke om de er myke eller øke tiden til 10-12 minutter. Eller du kan skrelle frukten før du bruker den, men da spres bitene ut når de er vridd og holder formen svært dårlig.

Hel i marinade

På slutten av hagesesongen er det mange små frukter igjen i hagebedene som neppe vil vokse. De er umodne, myke og små. Disse kan marineres hele i en tre-liters beholder, deretter brukes som en uavhengig snacks eller legges til andre retter.

Merk følgende! I denne oppskriften er det ikke tilrådelig å dele ingrediensene eller legge auberginene i små glass.På grunn av det store volumet avkjøles arbeidsstykket sakte og grønnsakene dampes.

Ingredienser:

• auberginer - for en tre-liters krukke;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• vann - 1,5 l;
• allehånde erter - 5 stk.;
• laurbærblad - 1 stk;
• eddik - 50 ml.

Forberedelse:

1. Steriliser rettene ved å dampe dem eller varme dem i ovnen.
2. Vask grønnsakene, tørk dem, skjær av endene.
3. Legg pepper og laurbærblad i bunnen av beholderen.
4. Plasser grønnsakene i beholderen tett inntil hverandre, uten å etterlate tomrom.
5. Hell kokende vann over det, dekk med lokk i en halv time.
6. Hell vannet fra glasset i pannen, kok opp igjen, hell over fruktene i 15 minutter.
7. For tredje gang, tøm vannet fra hermetikken, fortynn saltet og sukkeret. Kok opp.
8. Tilsett eddik i saltlaken og hell umiddelbart over de dampede auberginene.
9. Vri, snu, sleng på teppet. Om morgenen, legg den i kjelleren.

Med paprika

Pepper i syltede auberginer vil glede gourmeter.

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• tomater - 3 kg;
• søt paprika - 1,5 kg;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - 130 g;
• varm pepper - 2 belger;
• hvitløk - 70 g;
• eddik 9% - 130 ml;
• solsikkeolje - 300 ml.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Klargjør beholdere for marinering, vask og steriliser dem først.
2. Mal tomatene gjennom en kjøttkvern eller gjennom en juicer. Pass gjennom en sil eller sil for å fjerne skinn og frø. Det er lov å erstatte tomater med samme mengde tomatjuice.
3. Finhakk de varme pepperbelgene og tilsett tomatene.
4. Kok den resulterende tomatjuicen, fjern det resulterende skummet.
5. Tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje.
6. Kok opp og fjern fra varmen.
7. Vask og skrell paprikaen, fjern kjernen og frøene. Skjær i store terninger.
8. Skjær av endene på auberginene - de kan smake bittert. Skjær i skiver eller terninger. Hvis huden er hard, fjern den.
9. Hakk hvitløken.
10. Tilsett auberginer og paprika i tomatjuice og kok til de er myke, 20-30 minutter. Det er viktig å ikke overkoke aubergine og pepper. Syltede grønnsaker smaker bedre når du kan smake på bitene.
11. Tilsett hvitløk, kok i ytterligere 2-3 minutter og hell i eddik.
12. Hell i krukker, fyll til toppen.
13. Rull umiddelbart opp, snu, dekk til med et varmt teppe.
14. Etter avkjøling, neste dag, sett den på et kjølig, mørkt sted.

Med hvitløk og gulrøtter

Denne oppskriften er litt forskjellig fra andre i reglene for behandling av auberginer. Men duften og smaken av en boks som åpnes om vinteren er ubeskrivelig og mer enn rettferdiggjør tidsbruken.

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• gulrøtter - 600 g;
• løk - 400 g;
• hvitløk - 2 hoder eller 10 fedd;
• vann - 0,5 l;
• sukker - 200 g;
• salt - 2 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• eddik 9% – 250 ml.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Vask hermetikkfatene med natron, skyll med kokende vann og steriliser.
2. Vask auberginene, skjær i 1 cm tykke skiver Hvis skinnet er tykt, skjær av.
3. Hell i saltvann og la stå i 20-30 minutter slik at bitterheten forsvinner.
4. Tilsett olje i pannen, stek sirklene på begge sider.
5. Legg på papirhåndklær for å renne av overflødig olje.
6. Skrell gulrøttene og riv dem.
7. Før hvitløken gjennom en presse eller finhakk den. Bland med gulrøtter.
8. Skjær løken i halve ringer.
9. Legg auberginer, gulrøtter og løk lagvis i glass, alternerende. Komprimer hvert lag med en skje.
10. Forbered marinaden: fortynn salt og sukker i 0,5 liter vann, kok opp og hell i eddik.
11. Hell den varme marinaden i den forberedte beholderen med grønnsaker.
12. Rull opp lokkene, snu, dekk til med et varmt teppe.
13. Etter fullstendig avkjøling, ta den til kjelleren.

Vilkår og betingelser for lagring

Til blanks lagret vellykket i lang tid, bruk rådene fra erfarne husmødre:

1. Det er viktig å forsegle glass med aubergine hermetisk. For å kontrollere tettheten etter søm, snus de.
2. Hermetikk, tilberedt i henhold til alle regler med sterilisering eller bruk av konserveringsmiddel (i vårt tilfelle, eddik), er godt bevart ved romtemperatur. Men det er bedre å oppbevare dem på et kjølig sted med en temperatur på 0...+15°C.
3. Oppbevar glassene på et tørt sted for å forhindre at lokkene ruster.
4. Ikke oppbevar arbeidsstykker i nærheten av komfyrer eller varmeapparater.
5. Du kan ikke fryse hermetikk ved å plassere den på balkongen eller gaten. På denne måten vil retten miste smaken ved tining, og glasset kan sprekke.
6. Oppbevar preparatene i ikke mer enn to år.

Konklusjon

Ved riktig marinering av auberginer oppnår husmødre maksimal bevaring av smak og fordeler. Ofte krever oppskrifter tidkrevende sterilisering av hermetikk, og dette er skremmende for nybegynnere. Men ferdigmat frigjør dyrebar tid om høsten og vinteren, fordi du alltid har en siderett til kjøtt, en dressing til suppe eller en ingrediens til en salat for hånden. Prøv og velg dine favorittoppskrifter!