Er det mulig å salte og fermentere kål i en rustfri panne?
Når man planlegger å forberede seg til vinteren, stiller husmødre ofte spørsmålet: hvilket materiale kan brukes til å velge beholdere for fermentering av kål? Alt avhenger av volumene. Du kan ta Glass krukker, plast og tretønner, forniklet kokekar. Er det mulig å fermentere kål i en rustfri stålpanne eller tank?
Er det mulig å salte kål i en rustfri panne?
Kokekar i rustfritt stål er veldig populært pga Mikroorganismer formerer seg ikke på overflaten, og dette er den viktigste faktoren ved matlaging. Materialet er også motstandsdyktig mot ulike syrer og korrosjon.
Prosessen med å fermentere kål består nettopp i frigjøring av syrer og bakterier. Hvis dette skjer i beholdere av rustfritt stål, vil ikke syren reagere med beholdermaterialet. Det betyr at teknologien og smaken ikke endres. Beholdere i rustfritt stål egner seg for raskt å fermentere produktet slik at det kan konsumeres tidligere. Samtidig reduseres rettens holdbarhet.
Viktig! En tank eller panne i rustfritt stål skal ikke inneholde nikkel, ellers kan du ikke gjære kål i den.
Hvor egnet er redskaper i rustfritt stål for salting?
Som allerede nevnt, tillater ikke overflaten av beholderen i rustfritt stål mikrober å formere seg og oksiderer ikke. Av denne grunn bruker mange husmødre slike retter til fermentering av grønnsaker.
Men det er verdt å huske at denne prosessen produserer syrer som kan samhandle med ulike materialer. Derfor Beholdere i rustfritt stål bør velges uten ekstra urenheter og må brukes til matvarer. Produsenten må også angi produktets egnethet for langtidsoppbevaring av mat.
Viktig! Kokekar i rustfritt stål brukes hovedsakelig direkte til matlaging. Men kål gjæres ikke på en dag og spises heller ikke umiddelbart. Derfor er en slik beholder egnet for gjæring, men ikke for lagring.
På slutten av gjæringsprosessen skal det ferdige produktet overføres til glasskrukker eller emaljebeholdere.
Metallredskaper generelt for surkål
Pannen du velger bør ha en bred topp for å tåle belastningen. Hvis beholderen er laget av materiale av lav kvalitet, kan produktet miste smak og holdbarheten kan reduseres. Derfor du bør nærme deg valget ditt på en ansvarlig måte:
- Emaljert kokekar Flott til sylting. Hovedutvelgelseskriteriet er integritet. Hvis det er en flis på pannen, bør du ikke bruke den, fordi samspillet mellom syren og metallet kan skape en ubehagelig lukt og en grå fargetone, og saltingen kan forringes. En hel rett tåler ikke bare hele salteprosessen, men blir også en oppbevaringsbeholder i fremtiden.
- Kokekar i rustfritt stål – ikke det beste valget for oppbevaring av surkål. Saken er at under gjæringen frigjøres syre som samhandler med ulike materialer, noe som kan forkorte holdbarheten og endre smaken på sylteagurken.Det er best å bruke beholdere kun for gjæringsprosessen, men oppbevar det ferdige produktet i en glass- eller keramikkbeholder.
- Til metallredskaper gjelder også aluminium, der det er strengt forbudt å fermentere kål. Det er forbudt å lagre selv tilberedt mat i slike beholdere. Aluminium reagerer raskt med syre som finnes i matvarer, inkludert kål. Etter en slik reaksjon vil snacken være farlig for menneskers helse fordi den kan forårsake forgiftning.
Å velge en beholder for surkål er ikke vanskelig, men det er bedre å ikke risikere det ikke bruk metallbeholdere som ikke er beregnet på matvarer.
Ta notat:
Den beste oppskriften på surkål i en rustfri ståltank
Når de forbereder seg til vinteren, bruker alle hvitkål, som inneholder mange nyttige stoffer og vitaminer. Oppskriften på surkål med krydder i rustfri ståltank vil konkurrere med klassikerne.
For matlaging du trenger følgende ingredienser:
- kål - 10 hoder;
- gulrøtter - 400-500 g;
- epler - 0,5 kg;
- spisskummen - 10 g;
- sorte pepperkorn - 50 g;
- laurbærblad (valgfritt);
- salt - 200-300 g;
- anis - 10 g.
Matlagingsmetode:
- Vask gulrøttene, skrell dem og skjær dem i små skiver.
- Fjern de øverste bladene fra kålen og skjær i små strimler.
- Bland kålen og saltet grundig i en separat beholder og mos til saft.
- Vi forvasker beholderen, desinfiserer den, skålder den og tørker den helt. Beholderen må være helt tørr, ellers vil holdbarheten til produktet reduseres eller snacken vil generelt bli ødelagt.
- Legg grønnsaksblader i et jevnt lag på bunnen av tanken. For å få kålen til å gjære raskere kan du legge til en skorpe med rugbrød.
- Deretter trykker du kålblandingen på arkene.
- Legg gulrøtter på toppen i et jevnt lag.
- Deretter epler, kuttet i like skiver.
- Gjenta lagene til ingrediensene er tom.
- Mellom lagene er det spisskummen og anis, bundet i gasbind.
- Dekk det siste laget med gasbind og legg vekten.
- Når skum vises, stikk hull i kålen for å frigjøre gassen.
- Retten vil være klar om en uke ved en temperatur på +18°C. Hvis rommet er varmere, vil kålen gjære raskere.
- Vi sender de fermenterte grønnsakene til et kjølig sted for lagring, etter først å ha fjernet lasten. Det er viktig at saltlaken dekker kålen helt.
Denne surkålen har behagelig krydret smak, lukt og crunch.
Merk følgende! Hvis det dukker opp mugg på toppen, må det samles forsiktig, lasset må vaskes, og gasbindet må vaskes og kokes.
Konklusjon
Du kan fermentere kål i rustfritt stål. For at preparatet skal vise seg velsmakende og lagres i lang tid, må du håndtere oppvasken nøye før salting, bruke en velprøvd oppskrift og observere temperaturregimet.