Utrolig deilige aubergineoppskrifter uten sterilisering

Auberginer er mye brukt i matlaging for å tilberede sideretter, gryteretter, salater, forretter og forretter. For at du skal kunne nyte aubergineretter om vinteren, har kulinariske eksperter laget dusinvis av konserveringsoppskrifter. Denne artikkelen presenterer 15 vrialternativer uten sterilisering.

Funksjoner ved bevaring

Auberginer er bevart saltvann, syltet, syltet, stekt, bakt.

En av de universelle egenskapene til denne frukten er dens kompatibilitet med nesten alle grønnsaker: tomater, gulrøtter, løk, hvitløk, urter, søt og varm paprika. Ved matlaging retter med aubergine Eventuelle krydder som understreker smaken og legger til pikante toner er passende.

Rå auberginer inneholder et helsefarlig stoff - solanin. Det er han som bestemmer bitter smak. Dette toksinet elimineres lett under varmebehandling og ved hjelp av bordsalt.

Merk følgende! Hvis kuttet aubergine mørkner raskt, økes konsentrasjonen av solanin i den.

Klargjøring av ingredienser og beholdere

For å unngå den ubehagelige blå smaken, bruk en av følgende metoder:

1. Kok oppkuttede eller hele frukter i saltet vann (1 ss/1 l) i 12 minutter. Forhåndsstikk dem med en gaffel eller spyd flere steder.
2. Bløtlegging i saltlake. Forholdet mellom salt og vann er det samme som ved koking. Senk fruktene i løsningen i 50-60 minutter. Skyll etterpå.
3. Salting.Dryss de hakkede auberginene med salt og la stå i 2 timer.

Disse bearbeidingsmetodene under tilberedningsprosessen vil forhindre at auberginen absorberer mye olje, noe som vil gjøre rettene mindre fete.

Beholdere for salting og gjæring av vridninger behandles nøye:

1. Det anbefales å vaske glassene ikke bare med vaskemidler, men også tørke dem godt med natron.
2. Steriliser retter på vanlig måte: varme dem i ovnen, i mikrobølgeovnen eller tradisjonelt over damp.

Oppskrifter for å forberede auberginer til vinteren uten sterilisering

Å konservere mat for vinteren er en arbeidskrevende prosess. Hvert år dukker det opp flere og flere interessante oppskrifter, laget gjennom kulinariske eksperimenter. Og det er alltid en fryd å overraske familie, slektninger og venner med en ny rett.

Syltede auberginer

Ingredienser:

• auberginer - 2,8 kg;
• eddik 9% - 50 g;
• laurbærblad - 1 stk;
• pepperkorn - 5 stk;
• salt - 1 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• vann - 1,5 l.

Matlagingsteknologi:

1. Vi vasker fruktene, kutter av stilken og legger dem tett i en beholder.
2. Vi legger krydder i den og fyller den til toppen med kokende vann, lukk lokket i en halv time.
3. Til marinaden, tilsett salt og sukker til 1,5 liter vann. Når det koker, tilsett eddik.
4. Hell vannet fra glasset og fyll marinaden til toppen, vent litt til luftboblene kommer ut.
5. Rull sammen, snu og isoler vrien til den er helt avkjølt.

Syltet

Ingredienser:

• auberginer - 5 stk.;
• hvitløk - 2 hoder;
• persille - en haug;
• vann - 1,5 l;
• salt - 2 ss. l. med et lysbilde;
• pepperkorn - 5-6 stk.

Matlagingsteknologi:

1. Stek auberginene i en halvtime i ovnen ved 190°C. De trenger ikke være veldig myke.
2. Ta ut av ovnen og la stå under trykk i 12 timer for å fjerne overflødig juice.
3. Mal den skrellede hvitløken med finhakkede urter.
4. Forbered marinaden av vann, salt og pepper.
5. Vi kutter fruktene langs siden og fyller dem med hvitløk og urter.
6. Legg fylte auberginer i glass og fyll med avkjølt marinade.
7. Vi lukker dem med et nylonlokk.
8. La stå i 3 dager ved romtemperatur for gjæringen skal begynne, og avkjøl deretter.
9. Før servering, skjær de syltede auberginene i skiver, dryss med halve løkringer og krydre med velduftende vegetabilsk olje.

Syltet med gulrotfyll

Ingredienser:

• auberginer - 4 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• hvitløk - 5 hoder;
• persille eller dill - 2 bunter;
• salt - 4 ss. l. med et lysbilde;
• laurbærblad - 10 stk;
• allehånde - 12 erter;
• vann - 4 l.

Matlagingsteknologi:

1. Legg de vaskede auberginene med stilken avskåret i en kjele, hell i vann og sett på brann. Etter koking, tilsett salt i vannet og kok i 5-7 minutter.
2. Mal gulrøttene på et grovt rivjern, skrell hvitløken, hakk og bland med hakkede urter.
3. Hell vannet fra auberginene og avkjøl.
4. Kutt så hver frukt på langs i et hefte, gni innsiden av halvparten med hvitløk og urter og fyll med gulrøtter.
5. Legg de fylte auberginene i en beholder, dryss over gulrøtter, hvitløk og urter.
6. For å forberede saltlaken, hell vann i en kjele og sett på bålet til det koker. Tilsett salt og krydder og la det småkoke i 12-5 minutter.
7. Hell varm marinade over det lagte arbeidsstykket, dekk med en tallerken og trykk. Etter 5 dager, fjern snacken til et kjølig sted.

Auberginer i krydret saus

Ingredienser:

• auberginer - 4 kg;
• paprika - 8 stk;
• varm pepper - 3-5 stk.;
• hvitløk - 300 g;
• eddik 9% - 200 ml;
• vegetabilsk olje.

Matlagingsteknologi:

1. Aubergine skjær i skiver, dryss over salt og la stå i 40 minutter.
2. Før frøet paprika og hvitløk gjennom en kjøttkvern og tilsett eddik til grønnsaksblandingen.
3. Stek auberginer (allerede saltet) i vegetabilsk olje.
4. Dypp hver stekt bit i pepperblandingen og legg i glass.
5. Rull sammen, isoler og la avkjøles.

Med adjika

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• tomater (kjøttfulle, saftige) - 2 kg;
• hvitløk - 350 g (skrellet);
• paprika - 1 kg;
• varm pepper - 1-2 stk.;
• vegetabilsk olje - ¾ ss.;
• eddik - 100 ml;
• sukker - ½ ss.;
• salt - 2 ss. l.

Matlagingsteknologi:

1. Mal tomater, hvitløk og paprika gjennom en kjøttkvern. Sett grønnsakssausen på bålet.
2. Hell i olje og eddik, tilsett salt og sukker, vent til det koker.
3. Skjær auberginene i skiver og legg dem i grønnsaksmarinade. Kok til den er myk.
4. Legg i krukker helt opp til halsen. Rull sammen, snu, pakk inn og la avkjøle.

Etter bløtlegging vil auberginen absorbere adjikaen og volumet reduseres litt.

Viktig! For å få adjika til å smake mild, bruk 6% eddik og krydret - 9%.

Stekt for vinteren uten sterilisering

Ingredienser:

• auberginer - 5-7 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• persille - 7-10 kvister;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 1 ts;
• eddik 9% - 60 ml;
• vegetabilsk olje (til steking);
• vann (kokende vann).

Matlagingsteknologi:

1. Skjær auberginene i små biter og legg dem i en oppvarmet stekepanne med olje. Stek til de er gyldenbrune.
2. Hell salt, sukker og eddik i en krukke.
3. Legg stekte auberginer og en blanding av hakket hvitløk og urter på toppen.
4. Fyll glasset fylt med preparatet med kokende vann.
5. Rull sammen, snu, isoler, la avkjøles.

Svigermors tunge

Ingredienser:

• auberginer - 2,6 kg;
• paprika (rød) - 0,5 kg;
• chilipepper - 2 stk;
• hvitløk - 12 fedd;
• eddik 9% - 100 ml;
• sukker - 4 ss. l.;
• salt - 2 ts;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l. (til steking).

Matlagingsteknologi:

1. Skjær auberginene i sirkler, tilsett salt og la hvile i en halv time.
2. Skjær den skrellede paprikaen og hvitløken i terninger.
3. Mal grønnsakene i en kjøttkvern, tilsett olje, eddik, sukker, sett på bålet, vent til det koker. Kok i 5-7 minutter.
4. Stek auberginene. Legg i beholdere i lag blandet med grønnsaksdressing, tamp lett med en skje. Det øverste laget under kanten av halsen er en grønnsaksblanding.
5. Rull sammen, snu, isoler, la avkjøles.

Holdbarheten reguleres av alvorlighetsgraden. Jo mer det er i snacksen, jo lenger holder det seg i glasset. Pepperfrø er ansvarlige for varmen.

I Cherson

Ingredienser:

• auberginer 5-6 stk.;
• paprika (rød) - 4 stk.;
• chilipepper - 1 stk;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• solsikkeolje - 1 ss.;
• eddik 9% - 3 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l.;
• salt - 2 ts.

Sekvensering:

1. Mal paprika og hvitløk i en kjøttkvern, legg den resulterende massen på bålet og vent til den koker.
2. Tilsett salt, sukker og eddik. La sausen småkoke i 4-5 minutter på moderat varme.
3. Skjær auberginene i sirkler og stek på begge sider. Overfør dem deretter varme i en panne med grønnsakssaus.
4. Vent til det koker opp igjen, la det småkoke litt og ha det i glass.
5. Rull sammen, snu, isoler, la avkjøles.

på abkhasisk

Ingredienser:

• auberginer - 3 stk.;
• tomater - 2 stk;
• paprika - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• kortkornet ris - 50 g;
• salt - 2 ts;
• vegetabilsk olje - 70 ml.

Matlagingsteknologi:

1. Hakk den skrellede løken i terninger og hakk gulrøttene på et grovt rivjern. Stek i en stekepanne med vegetabilsk olje.
2. Skjær aubergine, paprika og tomater i små biter.
3. Tilsett paprika og tomater, salt og sukker i pannen. La småkoke i ¼ time over moderat varme.
4. Tilsett den vaskede risen og auberginene til grønnsakene i en stekepanne og la det småkoke i 30-35 minutter. Tilsett eddik og vent til det koker igjen.
5. Overfør til varme krukker. Rull sammen, snu, isoler, la avkjøles.

I honningsaus

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• løk - 1 stk;
• hvitløk - 1 stort fedd;
• chilipepper - 4 stk;
• honning - 160 ml;
• eddik - 100 ml;
• salt - 80 g;
• vegetabilsk olje - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• nellik - 4 stk;
• laurbærblad - 4 stk.

Sekvensering:

1. Auberginer kuttes i terninger og legges på en smurt bakeplate. Sett i ovnen på 200°C i 15-20 minutter.
2. Finhakk chilipepper og hvitløk og ha det i en oppvarmet stekepanne. Tilsett auberginer fra bakeplaten og krydder. Stek arbeidsstykket i ikke mer enn 7 minutter.
3. Bland honning, eddik, gjenværende olje og salt og sett på brann til det koker.
4. De stekte grønnsakene legges i glass og helles med honningmarinade.
5. Rull sammen, snu, isoler og la avkjøle.

Auberginer med valnøtter, eller "georgisk stil"

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• varm pepper (liten) - 1 stk.;
• skrelt hvitløk - 150 g;
• skrellede valnøtter - ½ ss.;
• eddik 9% - 350 ml;
• vegetabilsk olje - 250 ml + for steking;
• malt koriander - 2-3 g;
• humle-suneli - 3-5 g;
• sukker og salt etter smak;
• koriander valgfritt.

Matlagingsteknologi:

1. Skjær fruktene i sirkler 1-1,5 cm tykke og stek.
2. Kvern paprika, hvitløk og valnøtter i en kjøttkvern. Tilsett krydder, eddik og olje, salt og sukker, bland godt. Tilsett koriander og la det småkoke i 10-12 minutter.
3. Dypp hvert stykke aubergine i grønnsakssaus og legg i glass.
4. Rull sammen, snu, isoler, la avkjøles.

Auberginer med tomater

Ingredienser:

• auberginer - 5 kg;
• tomater - 4 kg;
• paprika - 4 stk;
• varm pepper - 8 stk. (valgfri);
• hvitløk - 500 g;
• salt - etter smak;
• vegetabilsk olje.

Matlagingsteknologi:

1. Skjær auberginene i sirkler, legg dem i kaldt vann, og la dem stå i 1,5 time.
2. Kutt grønnsakene og mal gjennom en kjøttkvern, tilsett olje, salt og sett på komfyren. Etter at sausen koker, kok under omrøring i 45-50 minutter på lav varme.
3. Legg auberginene i et dørslag, og stek deretter.
4. Legg i glass i lag med grønnsakssaus, komprimer lett.
5. Dekk til med lokk, rull sammen, isoler og la avkjøles.

Salte auberginer med selleri

Ingredienser:

• auberginer - 5 kg;
• selleri - 1 haug;
• skrelt hvitløk - 50 g;
• salt - 10 g;
• Laurbærblad.

Saltlake: for 1 liter vann - 70 g salt.

Matlagingsteknologi:

1. Vask auberginene, kutt av halene, skjær et langsgående kutt i hver og kok i 10-15 minutter i saltet vann (50 g salt per 1 liter). Fjern deretter og sett under en presse for å fjerne overflødig juice.
2. Kok opp saltlaken og avkjøl.
3. Mal hvitløken med salt og fyll auberginene.
4. Fordel laurbærbladet og noen av urtene langs bunnen av syltebeholderen. Brett auberginene og dryss dem med gjenværende selleri.
5. Hell avkjølt saltvann over arbeidsstykket. La stå under trykk i en uke ved romtemperatur. Flytt deretter til et kjølig sted.
6. Før servering, kutt forretten i biter, dryss med halve løkringer og krydre med velduftende vegetabilsk olje.

Bakt aubergine

Ingredienser:

• auberginer - 5 kg;
• løk - 2 kg;
• hvitløk - 10 fedd.
• Saltlake:
• vann - 1 l;
• sukker - 600 g;
• salt - 300 g;
• vegetabilsk olje - 0,5 l.

Sekvensering:

1. Prikk auberginene flere steder på forhånd med et spyd og stek auberginene i ovnen i 30 minutter. Fjern og fjern skallet.
2. Løs opp salt og sukker i vann og smør, og kok opp.
3. Hakk løk og hvitløk og fres.
4. Ha aubergine, løk og hvitløk i en stor kjele, tilsett saltlake og la det småkoke i 35 minutter på svak varme.
5. Ha i glass og fyll på med saltlake.
6. Rull sammen, snu, isoler, la avkjøles.

Aubergine "sopp"

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• vann - 650 ml;
• sukker - 1 ss. l. med et lysbilde;
• salt - 1 ss. l. uten lysbilde;
• eddik 9% - 80 ml;
• vegetabilsk olje - 125 ml;
• laurbærblad - 2 blader;
• allehånde - 5-6 erter;
• nellik - 3 stjerner.

Matlagingsteknologi:

1. Vask auberginene, skrell dem og skjær dem i 1,5-2 cm terninger.
2. Kombiner de resterende produktene og krydderne, unntatt eddik, og sett på brann.
3. Hell i eddik etter at marinaden koker og kast auberginene i den. Kok i 10-12 minutter. Legg snacken i glass, legg til marinade på kanten av beholderhalsen.
4. Rull sammen, snu, isoler, la avkjøles.

Nyttige matlagingstips

Å male grønnsaker i en blender eller en kjøttkvern gjør ingen grunnleggende forskjell. Begge alternativene er akseptable.

Skjær aubergine i skiver med keramiske kniver. Metalliske vil gi overskrifter en spesifikk smak. For å unngå at de blir brune etter kutting, legg dem kort i kaldt vann og tilsett litt sitronsaft.

For vendinger, velg frukt av middels størrelse, moderat tett, ikke overmoden, uten tomrom og med små frø.

Merk følgende! Hvis en aubergine mangler en stilk, er det ganske mulig at en skruppelløs handelsmann med vilje kuttet av "halen" for å skjule det bortskjemte produktet.

Lagringsregler

For å sikre at preparatet ikke mister smaken før slutten av vinteren, oppbevar det på et mørkt, tørt sted ved en temperatur på +25°C. Maksimal holdbarhet er ett år.

Konklusjon

Hundrevis av oppskrifter har blitt oppfunnet med auberginer: salater, forretter, typer kaviar, gryteretter, sauter og andre kulinariske delikatesser, inkludert varme retter. De er kombinert med mange grønnsaker og krydder. Velg oppskriften du liker og glede familien og gjestene med deilige retter. God appetitt!