Vi studerer strukturen til mais fra A til Å: hvilke deler består grønnsaken av og hvor brukes hver del?

Mais er en kjent og utbredt plante som dyrkes av mennesker. I næringsmiddelindustrien er det verdsatt for sin utmerkede smak, i medisin for sin rike kjemiske sammensetning, og i private hager for det opprinnelige utseendet til noen prydvarianter. I denne artikkelen vil vi fortelle deg mer om funksjonene og bruksmetoder.

Strukturen til mais

Selv om mais er en slekt av planter i Poa-familien, inkludert 6 arter, bare en av dem er dyrket - søt mais eller mais. Strukturen til frokostblandingen skiller seg fra dens "slektninger": den er mye høyere, stilken på innsiden er ikke-hul og ser ikke ut som den vanlige "halmen".

Anlegg

Mais er en høy urteaktig plante med lange blader., et kraftig fibrøst rotsystem som trenger inn i bakken til en dybde på 1–1,5 m. Ytterligere små og luftrøtter er plassert på stilken over jordens overflate og har en dobbel funksjon: de beskytter planten mot å falle og gir den med tilleggsnæring.

Høyden på en ikke-hul stilk er vanligvis 2-3 m, noen ganger når 4 m, omkrets - opptil 7 cm.

Store blader blir opptil 1 m lange og opptil 10 cm brede. Bladkantene er skarpe: uforsiktig håndtering vil føre til lange og dype kutt på kroppen.

På toppen av stilken er det en hannblomst - en panikk. Hunnen, kolben, er plassert i akslene på bladene og har en tett bladinnpakning.

1-2 ører dannes vanligvis på stilken, men noen varianter har mer enn tre.

kolbe

kolbe har en langstrakt form, lengden er 4–50 cm, diameter er 2–10 cm, vekten er 30–500 g.

I midten er det en hard tykk kjøttfull stang, populært kalt en "stilk", hvor korn presset mot hverandre er plassert i tette rette rader. Kolben er pakket inn i myke blader, hvorfra det dukker opp en lang tue av stigmaer.

Frø

Maisfrø - korn - er ganske store i størrelse, rund eller kubisk i form, vanligvis lys gul, men det er røde, blå, lilla og til og med svarte nyanser.

Antall korn i hver kolbe er 500–1000.

Formen på kornene avhenger av plantesorten: Noen ser ut som en tann, andre ser ut som en ball.

Interessant. Det er frø hvis flate topp gir dem form som en nesten vanlig kube.

Beskrivelse og egenskaper

I tillegg til søtmais inkluderer slekten 4 arter og 3 ville underarter av korn.

Generell informasjon

Søt mais - høy årlig urteaktig kulturplante.

Modningsperioden til kornblandingen avhenger av sorten og varierer fra 90 til 150 dager, med frøplanter som spirer allerede ved 10–12 dager.

Dette er en varmeelskende avling, den optimale temperaturen for vekst og utvikling er +20...+24°C. Frøplanter tåler temperaturer ned til -3°C, og voksne planter dør selv med mindre frost.

Litt historie

Det antas at mais dukket opp for rundt 7-12 tusen år siden i Mexico som et resultat av seleksjon en av underartene til villgress. Det er bevis på at for mer enn 5 tusen år siden visste amerikanske indianere allerede hvordan de skulle lage popcorn. For å gjøre dette varmet de opp kornene i varm sand i nærheten av et bål, og når de ble varmet opp, brast og fløy ut, fanget indianerne dem og spiste dem.

Mais ble brakt til Europa av ekspedisjonen til Christopher Columbus og ble brukt som prydplante i lang tid.

Den såkalte "tyrkiske hveten" kom til Russland under den russisk-tyrkiske krigen 1768–1774, og begynte nesten umiddelbart å bli brukt som mat- og fôravling.

Forresten. Lederskapet innen korndyrking innehas av USA, Brasil og Kina. Det produseres betydelige mengder mais i Mexico, Argentina, India, Sør-Afrika, Frankrike og Russland.

Varianter

Det er 10 underarter av mais (Zea mays):

• sukker (saccharata) - den vanligste, hovedsakelig brukt i næringsmiddelindustrien: kokt eller hermetisert;
• kiselholdig (imdurata) - tidlig modning og produktiv, brukt til produksjon av korndelikatesser: flak, pinner, brukt til korn;
• tannlignende (indentata) - senmodning, produktiv, brukt i produksjon av mel, frokostblandinger og alkohol, mye brukt som fôr;
• semidentat (semidentata) - resultatet av å krysse kiselholdige og dentate underarter, er mye brukt i næringsmiddelindustrien;
• sprengning (everta) - spesielt populær i USA, hovedsakelig brukt til å lage popcorn;
• stivelsesholdig, eller melaktig (amylacea) - dyrket i USA, hvor det behandles i industriell skala for å produsere mel, stivelse, alkohol og melasse;
• voksaktig (ceratina) - populær i Kina, har et begrenset område for dyrking og bruk;
• stivelse-sukker (amyleosaccharata) - er ikke av industriell interesse, siden den hovedsakelig består av et melaktig lagringsstoff;
• membranøs (tunicata) - har ingen næringsverdi, er ikke utbredt;
• Japansk variert (japonica) - har fargerike, prangende blader, så den brukes hovedsakelig som prydplante.

Genmodifikasjoner

Mais er derfor mye brukt i ulike bransjer allerede på 30-tallet av forrige århundre i USA begynte de å utføre arbeid med plantehybridisering. En betydelig økning i kornavlingen ble forårsaket av bruk av kjemiske plantevernmidler, uorganisk gjødsel og økt mekanisering av dyrkingen.

Siden slutten av forrige århundre har transgene varianter blitt introdusert med høy motstand mot skadedyr og plantesykdommer.

Viktig! Minst 85 % av maisen som er dyrket i USA siden midten av 2000-tallet er genmodifiserte varianter.

applikasjon

Bruken av mais er ikke begrenset til bare matindustrien - frokostblandinger brukes i medisin, kjemisk produksjon, fremstilling av suvenirer og håndlagde produkter.

I matlaging

Her bruk kun korn: andre deler av planten har ingen spesiell næringsverdi.

Velsmakende, sunn og enkel å tilberede kokt mais. For å gjøre dette blir ferske kolber ryddet for blader og kokt. For langtidslagringsprodukt fryse.

Maismel av forskjellige malinger brukes til matlaging grøt, pannekaker, ostekaker, puddinger, søtsaker, det tilsettes kaker, kjeks og brød for å gi dem smak og smuldrete.

Hermetisert frokostblandingen fungerer som et utmerket grunnlag for salater, supper, tilbehør. Oljen brukes som tilsetning til kalde og varme retter og som base for sauser. Cornflakes og pinner er sunne frokoster og en av favorittgodbitene for barn og voksne.

Kornblanding er inkludert i nasjonale retter i mange land:

• Argentina: locro (kjøttsuppe med mais), humita (ostemasse og maisrett), tamales (kjøtt og grønnsaker kokt i maisblader);
• USA: popcorn, maishund (pølse i maisdeig);
• Mexico: maistortilla, chicha-øl (brygget av spiret korn);
• Kina: pampushki (kaker laget av maismel og sukker).

Anlegg mye brukt i stivelse, bryggeri og alkoholindustrien.

I tradisjonell og folkemedisin

Mais er en medisinsk plante, dens korn, stigmas og blader brukes i medisin.

Egenskaper til frokostblanding:

• øker immuniteten;
• fjerner giftstoffer og avfall;
• reduserer kolesterol;
• forbedrer tilstanden til tennene;
• forhindrer utvikling av diabetes, hjerneslag, hjerte- og karsykdommer og kreft;
• har en gunstig effekt på hjernens funksjon;
• forbedrer synsskarphet på grunn av karotenoider som finnes i gule korn med melkeaktig modenhet.

Planten brukes som diettmat for slike sykdommer:

• hypertensjon og hevelse;
• aterosklerose;
• magesår;
• diabetes.

Korn

Kornene inneholder et stort antall komponenter som er viktige for mennesker:

• mineraler: kalium, kalsium, magnesium, jern, fosfor;
• essensielle aminosyrer: lysin og tryptofan;
• vitaminer E, PP, C, A, gruppe B;
• fete oljer (opptil 5%).

Kimen til kornet, som opptar nesten en tredjedel av det, inneholder 35% fete oljer.

Stigma

Maissilke inneholder:

• vitaminer K, C, B5;
• saponiner (opptil 3%);
• stigmasterol og sitosterol;
• tanniner;
• fete oljer (2,5%);
• eterisk olje (0,12%).

Ekstrakter og tinkturer fra stigma brukes til:

• glaukom;
• urolithiasis;
• inflammatoriske sykdommer i genitourinary tract;
• betennelse i gallegangene;
• blærebetennelse;
• hepatitt;
• prostata adenom.

Blader

Bladene til planten er rike:

• estere av fenolkarboksylsyrer;
• flavonoider;
• quercetin;
• rutine.

Olje

Olje presses fra embryoene til modne frø og fremmer:

• normalisering av metabolisme;
• forbedre funksjonen til galleveiene;
• forebygging av vaskulære sykdommer;
• redusere og normalisere kolesterolnivået;
• behandling av diabetes mellitus.

Kontraindikasjoner

Både selve frokostblandingen og eventuelle preparater laget av den kontraindisert for personer som har:

• høyt nivå av blodpropp;
• magesår, tarmpatologier;
• tendens til tromboflebitt.

Korn og produkter laget av dem inneholder mye kalorier og er lite egnet for vekttap. Det er viktig å bruke korngodbiter - snacks, pinner, flak - med forsiktighet, siden under produksjonen går nesten alle nyttige stoffer tapt.

Andre bruksområder

Mais brukes til å produsere etylalkohol, som tilsettes ikke bare til alkohol, men også til drivstoff, løsemidler og desinfeksjonsmidler.

Korn dyrket for ensilasje, stilkene brukes til å bygge hytter og gjerder. Tørre stilker brukes til å lage propper for kar, flasker og røykepiper.

Myke blader som omslutter kolbene brukes til å lage baller for hånd.. Maisavfall er viktig for produksjon av papir, linoleum, tekstiler og isolasjonsmaterialer.

Konklusjon

Mais er både grunnlaget for mange retter og en medisinsk plante. Gresset er upretensiøst: varmt vær og sterk sol er nok for utviklingen.Dette er et avfallsfritt anlegg: hver av delene - kolben, spirer og andre - brukes enten til mat eller som materiale for produksjon av varer i industriell skala eller til individuell bruk.