Hva er fordelene med maisstivelse og hvordan er det forskjellig fra potetstivelse?

Stivelse er et naturlig fortykningsmiddel; det brukes til å lage gelé og sauser. I Russland er den mest populære poteten, men det er andre typer som er forskjellige i kjemisk sammensetning og har sine egne fordeler og ulemper. La oss finne ut hvilken stivelse som er bedre - potet eller mais.

Potetstivelse

Karbohydrater er de viktigste energikildene for mennesker. Potetstivelse Det er mye brukt som fortykningsmiddel, så mange husmødre har dette produktet på kjøkkenet. Det brukes også i kosmetikk-, medisin-, tekstil- og papirindustrien.

Hva det er

Potetkarbohydrat får man fra knoller ved å vaske og hakke. Den består av amylopektin og amylose. Hvis du gnir den mellom fingrene, kjenner du en liten knase av små partikler. Ved kontakt med kaldt vann oppløses ikke produktet, men danner en viskøs bulkmasse - en pasta.

Produktet tilhører gruppen polysakkarider; det inneholder karbohydrater med høy molekylvekt, som fungerer som strukturelle komponenter i celler og vev.

Hvordan ser det ut

Det er et fint, frittflytende hvitt pulver. Når det fortynnes, endrer det ikke fargen på vann, juice eller saus, og derfor brukes det oftest som fortykningsmiddel ved tilberedning av klare flytende produkter. Den har en svakt uttrykt spesifikk smak - dette tas i betraktning når du legger til gelé og sauser.

Fordeler og ulemper

Fordeler med potetstivelse:

1. Fargeløs, derfor egnet for tilberedning av lett fargede retter.
2. Danner en pasta med høy viskositet, tykner ved lave temperaturer.
3. Reduserer mengden dårlig kolesterol i blodet og fjerner overflødig væske fra kroppen.
4. Lindrer betennelse i magen og omslutter veggene, beskytter den mot effekten av grov mat.

Feil:

1. I store mengder blir det flytende og kan ødelegge retten.
2. Overdreven inntak av produktet fører til økte blodsukkernivåer og hormonelle ubalanser.
3. Potetstivelse inneholder gluten, så det er kontraindisert for personer med cøliaki.

Maisstivelse

Stivelse avledet fra korn korn, mer egnet for matlaging av retter der høy viskositet ikke er nødvendig. For eksempel vil kremer og supper bli tyktflytende og flytende, og å legge det til bakevarer gjør deigen mer luftig.

Hva det er

Stivelse i maiskjerner produseres ved fotosyntese. 90% består av komplekse karbohydratforbindelser, inneholder også proteiner, fett og vitaminer. Anvendelsesområde:

1. Legg til sauser, dressinger, yoghurt, puréer, etc.
2. Brukes som emulgator i pålegg og margarin.
3. Tilsatt pølser for å redusere fuktighet.

Det er to typer:

• enkel oppnås ved å bløtlegge i svovelsyre, male og tørke kornene;
• modifisert - ved ytterligere behandling av den enkle.

Hvordan ser det ut

Det er et frittflytende, luktfritt, gulaktig pulver. Et kvalitetsprodukt smaker mais, men uten den utpregede smaken av kornene. Maisstivelse ligner veldig på mel, så de kan brukes om hverandre.Den sveller raskt i varmt og kaldt vann og blir tyktflytende.

Fordeler og ulemper

Fordelene med dette produktet forårsaker fortsatt opphetet debatt blant ernæringsfysiologer. Men fortsatt er mange eksperter sikre på at forbruk i små doser er gunstig for kroppen:

1. Fjerner giftstoffer og avfall fra kroppen, aktiverer veksten av muskelmasse.
2. Forbedrer tilstanden til blodårene, derfor anbefales det for problemer med det kardiovaskulære systemet.
3. Den har vanndrivende og koleretiske egenskaper, og har en anti-inflammatorisk effekt.
4. Det forhindrer at glukose absorberes i blodet i lang tid, så det er nyttig å bruke ved diabetes.

Feil:

1. Forårsaker skade på kroppen ved individuell intoleranse mot produktet.
2. Høy i kalorier, derfor kontraindisert for fedme.

Det finnes to typer maisstivelse:

• naturlig er hentet fra frukt og grønnsaker;
• raffinert - gjennom kjemisk prosessering, så hvis det konsumeres ofte, er det skadelig for kroppen.

Hvordan er de like?

Den kjemiske sammensetningen av mais og potetstivelse er nesten den samme - de består begge av amylose og amylopektin.

Konsistensen er også like: begge produktene er i pulverform med en lett lukt og knapt merkbar smak. Begge danner gel-lignende strukturer, selv om potet har mer klebrighet.

Hva er forskjellen mellom maisstivelse og potetstivelse?

Visuelt skiller maisstivelse seg fra potetstivelse i struktur og farge. Bearbeidede poteter får en snøhvit farge og en finkrystallinsk struktur, mens mais blir gulhvit og minner om mel i konsistensen.

Når maisstivelse tilsettes varmt vann, gir det en uklar konsistens, men potetstivelse endrer ikke fargen på vannet.Oppvarming av den andre gir en tykk, klebrig pasta, mens den første forblir praktisk talt flytende og kan gjenopprette strukturen.

Merk følgende! Fraværet av gluten i maisstivelse gjør at det kan konsumeres selv av de som er på glutenfri diett.

Er det mulig å erstatte det ene med det andre?

Du kan ikke erstatte en type stivelse med en annen. I motsetning til mais er potet et sterkt fortykningsmiddel. Hvis du for eksempel tilsetter den i deigen i stedet for maisdeig, blir den for tykk og tett.

Hvis du tilsetter maisstivelse i geléen i stedet for potetstivelse, blir den for flytende. Fargen på disse produktene varierer også, med maisfarging klare væsker.

Hvor brukes hvilken stivelse?

Maisstivelse er mye brukt i matlaging og konfektproduksjon. Når den tilsettes i deigen, blir resultatet en mindre tørr og mør kake.

Et polysakkarid avledet fra maiskjerner, mindre tyktflytende enn potet, gir en jevn konsistens og er utmerket for å lage tynne sauser og desserter.

Potetstivelse danner en mer viskøs pasta og brukes til å tilberede klare fløtesupper og gelé. Dette produktet absorberer også overflødig væske, så det tilsettes når du baker frukt- og ostemassekaker.

Dette er interessant:

Hvor og hvordan lagre maiskolber hjemme.

Hva er fôrmais, hvordan skille det fra matmais.

Hva er fôrmais, hvordan dyrkes det og hvor brukes det.

Hvilken er sunnere?

Potetstivelse tas lett opp av kroppen og har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen. Geléen laget av den omslutter veggene i magen og gir kroppen energi.

Maiskarbohydrat er preget av fravær av gluten. Derfor anbefales det for personer som lider av diabetes. Hvis du spiser mat rik på maisstivelse til frokost, selv om kvelden er det ingen økning i blodsukkernivået.

Henvisning. Maisstivelse anses som sunnere, men det er bedre å bruke potetstivelse som fortykningsmiddel.

Konklusjon

Potetstivelse pleide å være den mest populære, men nylig bruker folk i økende grad glutenfri maisstivelse. Når de tilsettes til vann, får begge en viskøs konsistens. Men potetstivelse er mer egnet som fortykningsmiddel, og maisstivelse er mer egnet til å lage kjeks, kaker og sauser.