Hvordan tilberede forskjellige typer selleri for vinteren: de beste metodene og velprøvde oppskrifter

Selleri er en populær urteaktig plante fra Apiaceae-familien, som har en lys krydret smak og aroma. Dens fordelaktige egenskaper for å styrke immunforsvaret, opprettholde menns helse, og også for å normalisere metabolske prosesser er viden kjent. Men denne planten er mest brukt som et universelt krydder for kjøtt- og grønnsaksretter.

For å sikre at vitaminrik og velsmakende selleri er på bordet hele året, prøv forskjellige måter å forberede den til vinteren på.

Typer selleri

Skille tre typer selleri:

1. Rot - en plante med en velduftende, kjøttfull, øm rotavling. Brukes ofte i matlaging.
2. Chereshkovy - en plante med en saftig stilk. Den egner seg best til ulike tilberedninger – både syltet, frossen og tørket, samt som del av salater og grønnsaksblandinger.
3. Ark – en type urt til bruk som friske urter og salatdressing.

Alle typer selleri egner seg til hjemmelagde tilberedninger på en rekke måter.

Utvalg og tilberedning av selleri

Det er flere generelle regler for å forberede en krydret plante for vinterlagring.:

1. Rotselleri fjernes forsiktig fra bakken, uten å forårsake skade, og rister rotvekstene forsiktig av jordrester. For lagring, bruk kun glatte, sunne, feilfrie røtter.
2. For å lagre fersk hel stilket selleri, vask den, fjern alle unødvendige eller skadede deler, la det tynne øvre skallet av stilkene stå og skjær av de ru. For lagring i knust form blir stiklingene fullstendig renset og hakket.
3. Før lagring vaskes bladselleri grundig, sorteres, bortskjemte fragmenter fjernes og tørkes. Etter dette oppbevares de i kjøleskapet eller fryses.

Hermetisering av selleri krever ikke spesiell forberedelse. bortsett fra vasking med vann, peeling og sliping.

Hvordan tilberede selleri

Plantens rotvariant er ikke redd for frost, derfor høstes den på senhøsten, fjerner den forsiktig fra bakken og plasserer den for oppbevaring i kjelleren.

Bladselleri kuttet, vasket, nøye sortert. Etter dette samles planten i bunter og plasseres for tørking på steder uten tilgang til solen. Hakk deretter og legg de tørkede urtene i oppbevaringsbeholdere. Du kan også kutte ferske bladgrønnsaker først og legge dem til tørk, og deretter lagre de tørkede urtene i krukker, poser eller beholdere.

Petiole utsikt høstes tidlig på høsten, når stilkene er mest mettet med næringsrik juice og nyttige stoffer. De kuttes, vaskes, skadede deler fjernes og tørkes, fryses eller lages til emner.

Metoder for å tilberede selleri

Fryser som en måte å bevare en aromatisk plante, egnet for alle dens varianter. Hakkede eller hele deler legges i beholdere, poser eller pakkes inn i film og legges i fryseren. På denne måten beholder planten sin smak og ernæringsmessige egenskaper i opptil 12 måneder. Den brukes i salat- og grønnsaksretter, som krydder til supper og kjøttprodukter.

Tørking brukes til alle varianter av selleri. Grønnsakene, stilkene eller røttene kuttes og legges til tørk naturlig på papir- eller treoverflater, eller på en bakeplate eller rist og settes i en ovn forvarmet til 40°C i 3-4 timer (root opptil 6 timer) .

Oppbevar dette krydderet på tørre steder i glass-, plast- eller metallbeholdere., noen ganger i stoffposer eller poser. Holdbarheten til selleri tilberedt på denne måten er fra 12 til 18 måneder. Smaken av den tørkede urten er litt forskjellig fra aromaen til ferske eller frosne urter.

Tørrsalting - denne metoden for å konservere selleri er mer egnet for blader. De hakkede greenene blandes med salt (1 ss salt per 1 kg blader) og legges tett i glass for oppbevaring i kjøleskap eller kjeller. Dette preparatet brukes som krydder til varme retter.

Viktig. Holdbarheten til syltet krydder er ikke mer enn 2-3 måneder.

De beste forberedelsesoppskriftene

I tillegg til disse metodene kan selleri konserveres i krukker for vinteren. Nedenfor skal vi se på flere populære oppskrifter.

Klassisk syltet selleri

Stilkene og rotdelene av planten egner seg til sylting.. Ingredienser: 1 kg fersk selleri, 1 ss. l. sukker, 2 ts. salt, 25 g koriander, 0,5 ss. vegetabilsk olje, 0,5 ss. eddik, 0,5 ss. soyasaus, rød pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Selleristilker og røtter skrelles, hakkes eller rives og saften presses ut.
2. Oljen varmes opp og salt, sukker og krydder tilsettes. Når det kommer bobler, tilsett eddik og soyasaus.
3. Den tilberedte marinaden helles over hakket selleri og la stå i 12 timer, legges deretter i glass og rulles sammen.

For blader, bruk en litt modifisert versjon av oppskriften.. For det trenger du: 1 kg krydrede urter, 1 hvitløkhode, 1 pod pepper, 2 løk, 500 ml vann, 60 g sukker, 30 g salt, 100 ml eddik, krydder etter smak.

1. Selleri, paprika og løk kuttes i biter. Deretter legges skrelt hvitløk og krydder på bunnen av glasset, og hakkede grønnsaker legges oppå dem.
2. Kok opp vannet i pannen, fyll glassene med produktet og la stå i en halv time.
3. Hell vannet tilbake, tilsett salt og sukker og kok i ca 2 minutter. Tilsett eddik på slutten.
4. Den resulterende marinaden fylles i glass med grønnsaker og rulles sammen.

For å rense selleri Først kuttes delen som forbinder alle stilkene, og deretter fjernes de harde venene fra hver petiole.

Selleri med agurk og gulrøtter

Dette er en original måte å tilberede en aromatisk plante hjemme i form av en salatblanding med andre grønnsaker.

For denne oppskriften trenger du:

• 1 kg fersk selleri stilker;
• 800 g gulrøtter;
• 500 g friske agurker;
• 1,5 ss. vann;
• 0,5 ss. eddik;
• salt og sukker - 1 ts hver;
• 2-3 grener av dill, persille og nellik - etter smak.

Forberedelse:

1. De vaskede selleristilkene skrelles og kuttes i små biter. Agurker kuttes i tynne skiver, og gulrøtter kuttes i strimler. Steriliserte krukker er fylt med disse ingrediensene.
2. Tilsett sukker, salt, krydder og eddik i en kjele med vann og kok opp.
3. Hell den varme marinaden i glass med tilberedte grønnsaker, dekk til og la trekke i 24 timer.

Selleri med kål

Komponenter:

• 1-1,5 kg kål;
• 2 gulrøtter;
• 200-300 g selleri;
• 5-6 laurbærblader;
• 1 ts. korianderkorn eller dillfrø;
• 2 ss. l. salt;
• 10 sorte pepperkorn.

Matlagingsalgoritme:

1. Riv og mos kålen. Skrell gulrøtter og selleri og riv dem.Bland alt og tilsett knust koriander.
2. Legg grønnsaksblandingen i forberedte krukker, vekslende lag med laurbærblader og pepperkorn.
3. Løs opp salt i 1 liter vann ved romtemperatur, hell saltlaken i glass, lukk og sett på et varmt sted i to dager.
4. To ganger om dagen, stikk hull i grønnsakene med en kniv flere steder for å la luft slippe ut og fullføre gjæringen.
5. Etter to dager er grønnsakene klare og lagt til oppbevaring.

Selleri i tomatsaus

Denne vinterpreparatet har en rik, pikant smak.

For å forberede det trenger du:

• 1 kg fersk selleri stilker;
• 2 kg friske tomater;
• 1 ss. l. eddik;
• 0,5 ss. l. salt;
• 2 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje;
• en liten belg med varm pepper;
• litt grønt - dill, persille, bladselleri.

Forberedelse:

1. Hele mengden tomater vendes gjennom en kjøttkvern eller knuses i en blender.
2. Den resulterende tomatmassen kokes i 60 minutter. Finhakket paprika, sukker, salt og smør tilsettes deretter pureen og kokes i ytterligere 15 minutter.
3. Hakkede selleristilker legges i den tilberedte blandingen og lar den koke i ca. 30 minutter.
4. På slutten tilsettes hakkede greener til grønnsaksmassen og krydres med eddik. Arbeidsstykket legges i krukker og rulles sammen.

Selleri juice

Alle deler av planten er egnet for utvinning av juice.. Det er to alternativer for å presse - bruk en juicepresse eller press revet selleri med hendene gjennom osteduk. Ferskpresset juice har størst verdi og fordeler. Men du kan forberede den til vinteren. Saften fryses i isbitbrett, og om vinteren brukes terningene til å lage smoothies eller juiceblandinger.

Henvisning. Det anbefales å tilsette 15 g olivenolje i et glass sellerijuice før du drikker eller fortynne den med fruktjuice.

Mariner selleri i honning og oljesaus

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg fersk selleri stilker;
• 2 mellomstore hvitløkhoder;
• 100 ml sitronsaft;
• 20 ml olivenolje;
• 20 g honning;
• 20 ml eddik;
• 2 ts. sesamfrø;
• 100 g persille;
• 1 PC. anis;
• salt og kvernet rød pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Selleristilker skrelles og kuttes i biter, hakket persille og hvitløk tilsettes, samt sesamfrø, salt og krydder.
2. Grønnsaksblandingen legges i steriliserte krukker.
3. I en egen bolle blander du olje, honning, sitronsaft og eddik. Hell denne marinaden over grønnsaker i glass og rull sammen.

Vinterlagring av selleri

Det er flere måter å konservere urter på om vinteren.slik at alle delene ikke mister sine fordelaktige og smaksegenskaper: frysing, tørr blanding med salt og tørking.

Hakket grønnselleri blandet med salt og legges i beholdere for oppbevaring i kjøleskap. Denne blandingen bevarer alle vitaminer og mikroelementer i planten.

Sellerirot kan oppbevares i en måned i kjøleskapet, hvis du pakker den inn i film eller legger den i en pose. For lengre lagring legges friske planterøtter i kjeller eller kjeller, legges i sandfylte bokser eller dekkes med polyetylen med små hull. I denne formen kan rotvekster lagres på balkonger eller loggiaer. For langtidslagring sorteres de, og velger jevne og jevne prøver uten defekter eller sprekker.

Oppbevar stilker og bladgrønt i kjøleskapet, pakket inn i folie eller i spesielle beholdere. Disse delene av planten er forvasket og tørket.Du kan også fryse hakket selleri i isbitbrett med litt vann.

Rotdelen kan også lagres i kjøleskap, vasket og tørket. Eller mal røttene med et rivjern eller en blender, legg dem i frysebokser og legg dem i fryseren.

Viktig. Selleri pakket inn i folie i kjøleskapet beholder sitt opprinnelige utseende i 10 dager, og i filmen begynner det å visne på den tredje dagen.

Konklusjon

Det er mange måter å høste og lagre selleri på om vinteren. Du kan velge den mest praktiske og effektive, eller bruke flere metoder samtidig og bruke dette krydrede og sunne krydderet i hjemmekosten hele året.