Hvordan lage bokhvete til grøt
Bokhvete, som er kjent for mange, har flere varianter: kjerne, seka, Smolensk, flak. Hver fraksjon, før den når kjøperens disk, går gjennom en rekke produksjonsstadier: sortering, steking, knusing, sikting. La oss se på hva og hvordan nøyaktig bokhvetegrøt er laget av.
Hva er bokhvete laget av?
Korn bokhvete hentet fra den urteaktige honningplanten bokhvete. Etter modning sendes fruktene til behandling. I agroindustriell produksjon føres de innsamlede råvarene først gjennom en steinfjerningsmaskin, som siler ut rusk: små steiner, plantegrener.
Videre behandling utføres i 2 retninger:
- For å få dampet bokhvete sendes kornet til en spesiell tank i 1 time. Under trykk på 3 atmosfærer og ved en temperatur på +130°C, stekes råvarene. Som et resultat blir det brunt og skallet skiller seg godt.
- Behandling uten termisk prosess. Kornet er forhåndsrenset fra skall av gummierte valser. Utgangen er grønn råvare.
Det dampede kornet sendes til et verksted hvor peeling og separering utføres. Skallet skilles ved blåsing.
Det eksfolierede produktet går gjennom 4 stadier av kalibrering på spesielle vibrerende bord med celler med forskjellige diametre. Som et resultat oppnås 8 fraksjoner, forskjellig i integriteten til kjernen. Slik lages bokhvete, som er kjent for mange.
Interessant! I 1968–1975På grunnlag av VNIEKIprodmash Research Institute ble det utviklet en teknologi for sortering av korn uten varmebehandling.
Essensen i metoden er at på bord med gummierte ruller og sorteringsceller skilles korn i flere trinn uten bruk av damp. Først sorteres de rensede fra de uskallede, deretter sorteres de grove og finmalte fraksjonene. Dette lar deg få mer hele korn ved produksjonen, og produsenten kan redusere kostnadene og øke produktiviteten til den teknologiske prosessen.
Hvilke typer bokhvete finnes?
Avhengig av graden av sliping og integritet til kornet, skilles flere typer bokhvetekorn.
Yadritsa
Primærsortering av den høstede avlingen og separasjon fra skallene med minimal mekanisk bearbeiding gjør det mulig å få hel bokhvetefrukt - kjernen. Det er grønne (rå, ikke varmebehandlet) og brune, oppnådd etter steking av kornet.
Slike råvarer beholder det øvre ernæringsskallet og den trekantede formen. Regnes som 1. klasse.
Prodel, eller hogge
Bokhvete kalles populært "kuttet". Den rangerer nummer to i popularitet blant forbrukere. Dette er en kjerne som har gjennomgått primær knusing, som et resultat av at den kuttes i 2 eller flere deler. De knuste råvarene føres gjennom en sikt og separeres fra finmalingsfraksjonen.
Viktig! Prodel beholder delvis det øvre skallet, som inneholder maksimal mengde vitaminer, men mister sin opprinnelige trekantede form, og tilhører derfor 2. klasse korn.
Smolensk gryn
For å oppnå dette produktet gjennomgår produktet ytterligere knusing. Resultatet er finmalt bokhvete, som minner om semulegryn i strukturen.Melstøv fjernes gjennom en fin sil, og større partikler selges som Smolensk gryn.
Bare midten av det lysebrune kornet forblir i sammensetningen. Dette er 3. klasse av bokhvete, som er billigere enn de forrige. Den brukes til å tilberede viskøs grøt eller som ingrediens i bakevarer.
Flak
Flakene beholder alle de gunstige egenskapene til bokhvete. Det er ikke nødvendig å tilberede dem, siden de allerede har gjennomgått primærsteking. Produktet produseres ikke i store industrianlegg, men i småskalabedrifter.
Det er 2 metoder for å skaffe bokhveteflak:
- stekte bokhvetekorn kuttes i tynne skiver ved hjelp av spesielle maskiner;
- under en kraftig press flates kjernene for å få tynne plater.
Flakene brukes til rask og diettnæring: bare hell kokende vann over dem og la det trekke i noen minutter. Produktet tas lett og raskt opp i kroppen.
Mel
Hva er bokhvetemel laget av: Kornet (prodel eller liten brøkdel av kjernen) males grundig til en konsistens som minner om støv. Produktets produksjonsteknologi inkluderer flere stadier:
- innledende rensing fra urenheter;
- knusing og sliping av råvarer;
- sortering;
- kvalitetskontroll.
Utgangen er 1. klasse mel, som brukes til baking av bakervarer, kulinariske produkter og konfekt.
Grønn bokhvete
Bokhvetekorn som ikke er stekt eller dampet beholder sin opprinnelige farge – grønn. Grunnlaget for frokostblandingen er kjernen i frukten.
Grønn, uknusset bokhvete er i stand til å spire og gi liv til en ny plante. Brukes som mat for slankere, raw foodists og vegetarianere.
Les også:
Hvor lenge kan bokhvete lagres hjemme?
Hva er det største utvalget av bokhvete - detaljert beskrivelse
Forberede korn riktig: trenger du å vaske bokhvete før matlaging og hvordan du gjør det
Konklusjon
Bokhvetegryn er laget av fruktene av bokhvete, en urteaktig plante fra bokhvetefamilien. Industriell kornbehandlingsteknologi gjør det mulig å skaffe flere matprodukter samtidig: kjerner, flak, prodel, mel, Smolensk-korn. Grøter og sunn te lages av ubrente råvarer.