Hva er den glykemiske indeksen til bokhvete?

Ved å spise riktig gir en person kroppen alle nødvendige stoffer (vitaminer, mineraler, aminosyrer) som støtter helse og velvære. Når du velger produkter, vær oppmerksom på kaloriinnhold, balanse mellom proteiner, fett og karbohydrater, glykemisk indeks.

Den daglige menyen til de som har bestemt seg for å spise sunt inkluderer bokhvete. Dens fordelaktige egenskaper og kostholdsegenskaper avhenger av mange faktorer: korntypen, lagrings- og vekstforhold og tilberedningsmetoden.

Hva er den glykemiske indeksen

Glykemisk indeks (GI) er en indikator som karakteriserer hastigheten for nedbrytning og omdannelse av karbohydrater til glukose, hastigheten på økningen i blodsukker i henhold til produksjonen av insulin.

Produkter med lav GI (opptil 55 enheter) fordøyes langsommere, forsyner gradvis blodet med glukose, sikrer jevnt energiforbruk og overbelaster ikke bukspyttkjertelen. Energien som frigjøres er nok i flere timer, mens den forbrukes av kroppen og ikke akkumuleres i form av fettavleiringer.

Matvarer med høy glykemisk indeks (70 eller høyere enheter) øker blodsukkeret kraftig og tjener som en kilde til store mengder energi. Kroppen reagerer på økte glukosenivåer ved å øke produksjonen av insulin, hvis hovedfunksjon er å normalisere blodsukkernivået.

All glukose som ikke brukes til vitale funksjoner samler seg i fettcellene, noe som bidrar til vektøkning.Insulin, produsert i store mengder, hemmer nedbrytningen av fett i fettvevet. Ved inntak av matvarer med høy GI overstiger energiinntaket energiforbruket, og overskuddet lagres i form av fettavleiringer.

Hvorfor beregnes den glykemiske indeksen og hvordan påvirker den kroppen?

De som ønsker å gå ned i vekt bør ta hensyn til den glykemiske indeksen. Dette er en effektiv måte å korrigere overvekt på. Å spise mat med en GI på 70 eller høyere forhindrer fettforbrenning og fremmer akkumulering. Et annet problem med slike produkter er deres høye kaloriinnhold. Vanligvis inneholder de mange kalorier, men de metter ikke godt, og i nær fremtid vil du føle deg sulten. For å gå ned i vekt eller opprettholde den på et gitt nivå, er det viktig å begrense mengden matvarer med høy glykemisk indeks.

Jo lavere GI-verdien er på mat med lavt karbohydratinnhold, desto bedre metter de kroppen og gir et jevnere energiforbruk.

Pasienter med diabetes mellitus og insulinresistenssyndrom bør følge en diett i henhold til den glykemiske indeksen. Mat med høy GI forårsaker hyperglykemi - en økning i blodsukkernivået sammenlignet med normalt.

For diabetikere truer denne tilstanden utviklingen av diabetes mellitus og utviklingen av mulige komplikasjoner av denne sykdommen. Langsiktig høye blodsukkernivåer overbelaster bukspyttkjertelen, noe som fører til skade på blodkar og organer som er ansvarlige for blodtilførselen.

En diett med lav glykemisk indeks sikrer det normale forløpet av en rekke fysiologiske prosesser:

• sunn graviditet;
• opprettholde hjertefunksjonen;
• sikre energireserver på det nødvendige nivået;
• øke mentalt potensial, fysisk utholdenhet og ytelse;
• øye- og hudhelse.

Indikatorer for GI-verdier

Den etablerte måleenheten er enheten for endring i økningen i blodsukkernivået etter inntak av glukose. Dens glykemiske indeks antas å være 100 enheter.

Det er tre matvaregrupper:

• lav GI - 55 enheter og under;
• gjennomsnittlig GI - 56-69 enheter;
• høy GI - 70 enheter og over.

Bokhvete: glykemisk indeks for produktet i forskjellige tilstander

Den glykemiske indeksen er en relativ verdi. Det avhenger av en rekke faktorer: hastigheten på enzymatiske reaksjoner i tarmen, metoden for varmebehandling av produktet, kombinasjon med andre ingredienser og temperaturen på produktet.

Kokt

GI av bokhvete kokt i vann er lik 40 enheter. Vanligvis øker matlaging og langvarig varmebehandling deres GI. Når det gjelder bokhvete, skjer det motsatte; karbohydratindeksen synker under matlaging, noe som er assosiert med kornets evne til å absorbere vann. Vann reduserer imidlertid ikke bare GI, men også mengden av forbindelser som er gunstige for kroppen.

For å bevare den naturlige kjemiske sammensetningen så mye som mulig, anbefaler ernæringseksperter å ikke koke bokhvete, men å dampe den over natten med kokende vann i forholdet 1:2.

For referanse. Temperaturen på produktet påvirker også karbohydratindeksen: Karbohydrater absorberes fra varm grøt raskere enn fra avkjølt grøt.

Grønn

GI grønn bokhvete lavere enn stekt (brun), og utgjør i utgangspunktet 15 enheter.

Ved bearbeiding av korn fjernes bare overflateskallet, og alle nyttige stoffer bevares nesten i sin helhet.Grønne frokostblandinger blir heller ikke utsatt for dyp varmebehandling, noe som reduserer mengden vitaminer, mineraler, aminosyrer og flavonoider.

Rå

Den glykemiske indeksen til rå bokhvete varierer mellom 50-60 enheter og avhenger av graden av steking av kornet, vekst- og lagringsforhold. Karbohydratindeksen påvirkes av kombinasjon med andre matvarer.

For å opprettholde den glykemiske indeksen på et gjennomsnittlig nivå, anbefales det ikke å krydre grøt med søt yoghurt, syltetøy, sukker, eller spise den med kokte gulrøtter, rødbeter, mais, syltede grønnsaker, fett. kjøtt, røkt kjøtt, pølser, sauser, krydder, hermetikk. Bokhvete passer godt til ferske grønnsaker, hageurter og kostholdskjøtt.

Råd. Hvis det er uakseptabelt å spise usyret grøt for deg, kan du legge til litt naturlig soyasaus, olivenolje og bakt løk.

Hva kan redusere den hypoglykemiske indeksen til retter med bokhvete?

Fiber fungerer som et balansestoff. Det reduserer absorpsjonshastigheten av karbohydrater, gir kroppen energi i lang tid, fjerner avfall, giftstoffer og overflødig dårlig kolesterol fra kroppen. De mest egnede med tanke på kostfiberinnhold er kjerner (hele korn, skrellet fra overflateskallet) og grønn bokhvete.

Mye fiber finnes i følgende matvarer:

• grønnsaker: brokkoli, blomkål, gresskar, gulrøtter;
• frukt og bær: jordbær, avokado, grapefrukt, bringebær;
• tørket frukt;
• frø og nøtter.

Nivået på karbohydratindeksen påvirkes også av modenheten til grønnsaker og frukt. Umoden og moden mat har lavere GI enn overmoden mat. Underkokte grønnsaker er mer fordelaktige enn overkokte.

Hvordan senke GI av bokhvete? Det er en annen måte - damping. I motsetning til vanlig matlaging av grøt, med denne metoden, blir stivelse ikke til lett fordøyelige karbohydrater og provoserer ikke overflødig vektøkning.

Kaloriinnhold i bokhvete

Under kokeprosessen reduseres næringsverdien til frokostblandingen tre ganger. Kaloriinnhold Bokhvete kokt i vann uten olje og salt er 100,9 kcal. Tilstedeværelsen av proteiner og karbohydrater med et minimum av fettinnhold gjør bokhvete til et produkt med høy kostholdsverdi.

Kornblandingen kombinerer vitamin B, A, C, H, makro- og mikroelementer (kalsium, kalium, magnesium, natrium, jern, fosfor, selen, kobber, sink og andre), men viktigst av alt, et høyt innhold av uløselig plantefiber. Det forbedrer tarmfunksjonen, fjerner dårlig kolesterol, renser tarmene for giftige stoffer, normaliserer metabolismen og stimulerer fjerning av fett fra leveren.

En bokhvete diett lar deg ikke bare gradvis kvitte seg med unødvendige kilo, men bidrar også til den generelle helsen til kroppen.

Fordelaktige egenskaper av bokhvete for kroppen

Flerumettede fettsyrer i korn støtter transformasjonen av proteiner og fett og reduserer kolesterolnivået. Omega-3 og omega-6 fettsyrer stabiliserer også blodtrykket, reduserer risikoen for kardiovaskulære patologier, forhindrer blodpropp og reduserer manifestasjonene av vaskulær spasmer.

Takket være fibrene hjelper bokhvete med å gjenopprette intestinal mikroflora, forbedrer fordøyelsen og akselererer prosessen med fettnedbrytning. På grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde kostfiber, anbefales bokhvete å brukes til å rense kroppen for akkumulert avfall og giftstoffer som følge av dårlig ernæring.

Bokhvetegrøt er nyttig for personer som har problemer med mage-tarmkanalen. Det reduserer alvorlighetsgraden av symptomer på tarmirritasjon, øker beskyttelsen av slimhinner og har en mild avføringseffekt.

Sink i frokostblandinger er viktig for kvinners helse: det beskytter mot hormonell ubalanse, støtter seksuell aktivitet og regulerer eggstokkens funksjon. Bokhvete er spesielt nyttig under graviditet, siden de aktive komponentene er involvert i utviklingen av endometrium, som er nødvendig for vellykket implantasjon, konsolidering av det befruktede egget og deretter for normal utvikling av fosteret.

For referanse. Sink har en gunstig effekt på tilstanden til hår, negler og hud, sammen med vitamin B6 og E akselererer det helingsprosessen til hud og slimhinner.

Bokhvete er rik på flavonoider, som har en uttalt antibakteriell og anti-inflammatorisk effekt, reduserer kapillær permeabilitet og skjørhet, og hemmer blodpropp. I tillegg beskytter disse kraftige antioksidantene cellene mot skader fra frie radikaler.

Bokhvete gir kroppen jern. Mangel på dette elementet fører til muskelsvakhet, anemi, økt tretthet og atrofisk gastritt. Bokhvete er en kilde til fosfor, utilstrekkelig inntak av dette kan forårsake beinsykdom.

B-vitaminer øker hjerneaktiviteten, stimulerer tenkning, reduserer stress, normaliserer nattesøvnen, forbedrer hukommelse og konsentrasjon.

Bokhvete har en positiv effekt på funksjonen til nyrene, leveren og urinsystemet, fjerner overflødig væske fra kroppen og eliminerer hevelse.Dens systematiske bruk vil bidra til å lykkes motstå utviklingen av arteriell hypertensjon og komplikasjoner forbundet med denne sykdommen: iskemi, hjertesvikt, aterosklerose.

Funksjoner av applikasjonen

Bokhvetegrøt kan være til stede i kostholdet hver dag, det viktigste er minst 2-3 ganger i uken.

I dietten for ulike sykdommer

Bokhvete anbefales for personer med nedsatt lever- og nyrefunksjon for å forbedre blodstrømmen i leverårene, forhindre stagnasjon av galle, rense giftstoffer, gjenopprette strukturen og funksjonen til organer. I 10 dager, spis 1-2 ss bokhvete dampet over natten til frokost. l. med tilsetning av vegetabilsk olje. Etter å ha spist, ikke drikk eller spis på 2-3 timer. Deretter tar de en pause og gjentar behandlingen etter 10 dager. Hele kurset består av tre tilnærminger.

Bokhvete er nyttig for sykdommer i bukspyttkjertelen og fordøyelsessystemet. Det fungerer som et anti-inflammatorisk, sårhelende, omsluttende middel og lindrer alvorlighetsgraden av symptomene. Tatt i betraktning egenskapene til sykdommen, tilbys pasienter bokhvetegrøt i smuldrende, halvflytende eller malt form.

Bokhvetegrøt bidrar til å forhindre hyperkalemi og mulige komplikasjoner forbundet med diabetes. For å gjøre dette, konsumer systematisk dampet bokhvete i kombinasjon med mat rik på proteiner og fiber.

Bokhvete dampet over natten bidrar til å forbedre prosessen med avføring og forbedre helsen til personer med sykdommer i muskel- og skjelettsystemet (revmatisme, gikt, osteokondrose). Dampet bokhvetegrøt bør inkluderes i menyen til pasienter med arteriell hypertensjon og de som er utsatt for høyt blodtrykk.

For vekttap

På grunn av den utbredte populariteten til bokhvete for vekttap, er det en rekke kostholdsregimer basert på den. Basert på ønsket resultat og kroppens evner, velges det optimale alternativet for varighet og kosthold.

Fastedag

Ernæring består i å spise 250 g dampet bokhvete gjennom dagen. Den tilberedte grøten deles inn i 5-6 måltider med like intervaller på 2-3 timer. Drikk samtidig mye vann, grønn te uten sukker og fortsatt mineralvann.

Denne dietten lar deg opprettholde en gitt vekt eller gå tilbake til normalen etter en periode med langvarig overspising. I gjennomsnitt går fra 0,5 til 1 kg vekt per dag, hovedsakelig på grunn av fjerning av overflødig væske, avfall og giftstoffer fra kroppen.

Bokhvete mono-diett i tre dager

Den klassiske versjonen av dietten kombinerer tilstrekkelig effektivitet med minimal helserisiko. Dietten for en dag består av 250 g bokhvete, dampet over natten med kokende vann i forholdet 1:2 uten krydder, olje eller sauser. Den tilberedte grøten er delt inn i 5-6 like porsjoner. Mellom måltidene, drikk vann eller grønn te, ferskpresset grønnsaks-/fruktjuice. Hvis du føler en uttalt sultfølelse, kan du tillate deg selv en liten porsjon ferske eller dampede grønnsaker, frukt og tørket frukt som snacks. Tre dager med streng ernæring vil ta fra 1,5 til 3 kg vekt.

Bokhvete diett i 5 dager

Innebærer å spise to matvarer: eggekorn og kefir med lite fett.Bokhvete helles med kefir over natten og deles i 5 like porsjoner om morgenen. Drikkeregime - 1,5-2,5 liter vann per dag. Med streng overholdelse av kostholdet ditt kan du bli kvitt 2-4 ekstra kilo.

Bokhvete diett i 7 dager

Grunnlaget for kostholdet er bokhvete dampet eller kokt uten salt og olje. Bare minimale mengder olivenolje, naturlig soyasaus og kalorifattig yoghurt/kefir er tillatt. Grøten er supplert med friske grønnsaker og hageurter. Som snacks kan du ha litt frukt (unntatt druer og bananer) og tørket frukt. Vekttapsresultatet varierer mellom 5-7 kg.

Bokhvete diett i 14 dager

Det tryggeste og mest skånsomme kostholdsalternativet. Poenget er å spise kokt/dampet bokhvete med andre produkter fra listen over tillatte. Disse inkluderer grønnsaker, frukt, bær, magre meieriprodukter og fermenterte melkeprodukter, magert kjøtt og fisk, rugbrød, ost og egg. Drikk minst 1,5 liter rent vann hver dag. Vekttap varierer rundt 6-8 kg, med regelmessig fysisk aktivitet - 8-10 kg.

Kontraindikasjoner

Det er få kontraindikasjoner for å konsumere bokhvete. Disse inkluderer følgende sykdommer og tilstander:

• individuell intoleranse mot produktet;
• alvorlig urolithiasis;
• magesår og gastritt i det akutte stadiet.

Bokhvete-dietten som en metode for å gå ned i vekt er ikke egnet for barn, ungdom, eldre, gravide eller ammende kvinner. Et ubalansert kosthold kan påvirke generell velvære, helse, vekst og utvikling negativt.

Konklusjon

Bokhvete er et verdifullt matprodukt preget av lav kaloriinnhold, lav karbohydratindeks og rik vitamin- og mineralsammensetning. Dette gjør frokostblanding uunnværlig i medisinsk og kostholdsernæring. Bokhvete har en merkbar effekt på å gå ned i vekt, behandle og forebygge sykdommer i synsorganer, muskel- og skjelettsystemet, hjerte og blodårer, fordøyelsessystemet, urinveiene og nervesystemet.

De gunstige egenskapene til bokhvete og næringsverdien avhenger av variasjonen og metoden for varmebehandling. For å få maksimal fordel for helsen og figuren din, anbefaler ernæringseksperter å spise kjerner eller grønn bokhvete dampet med kokende vann.