Vær forsiktig, gluten: finnes det i bokhvete, havregryn, hirse og ris?

Å ta vare på helsen og utseendet er en trend i dag. Mange takker nei til kjente produkter som tidligere ble ansett som helt ufarlige. For eksempel er det en nåværende trend å ikke bruke produkter som inneholder gluten. Glutenfrie dietter blir stadig snakket om på TV og skrevet på internett.

Fra artikkelen vil du finne ut om gluten er skadelig og om det finnes i ris, bokhvete og andre frokostblandinger.

Kjemisk sammensetning og gunstige egenskaper av bokhvete, ris, havregryn og hirse

Bokhvete er full av nyttige mineraler og vitaminer. Det inneholder:

• B-vitaminer - opprettholde vann-saltbalansen i kroppen;
• tokoferol - har en gunstig effekt på tilstanden til huden og håret;
• rutin – tar seg av funksjonen til hjertet og skjoldbruskkjertelen.

Bokhvete inneholder fosfor, kalsium, kalium og magnesium. Disse mikroelementene har en positiv effekt på funksjonen til sentralnervesystemet, tannhelsen og normaliserer blodtrykket.

100 g kokt frokostblanding inneholder ca 110 kcal, BJU:

• proteiner - 12,5 g;
• fett - 3,3 g;
• karbohydrater - 60 g.

Ris forbedrer hjernefunksjonen og fyller kroppen med energi hele dagen. Det inneholder:

• B-vitaminer - ansvarlig for funksjonen til nervesystemet;
• vitamin E - aktiverer funksjonen til protein i kroppen;
• Vitamin PP – gjenoppretter lipidmetabolismen.

Det finnes dusinvis av varianter og varianter av ris, og hver er gunstig for menneskekroppen på sin egen måte. Avhengig av sorten varierer kaloriinnholdet i tørr ris fra 300 til 350 kcal, BJU:

• proteiner - 2,2 g;
• fett - 0,5 g;
• karbohydrater - 25 g.

Havregryn regnes som den ideelle balanserte frokosten. Den inneholder magnesium, jern, kalsium, jod og fosfor. Vitaminer i havregryn: B-vitaminer, retinol, tokoferol, nikotinsyre. Disse vitaminene har en positiv effekt på utseendet til hud, hår og negler.

Havregryn inneholder ca 350 kcal per 100 g. BZHU:

• proteiner 17 g;
• fett 7 g;
• karbohydrater 66 g.

Hirse fjerner giftstoffer fra kroppen, renser leveren og blodårene, og har en positiv effekt på hjertets funksjon. Kobber, kalium, magnesium er inneholdt i denne frokostblandingen. Den inneholder mye kostfiber, som har en gunstig effekt på funksjonen til fordøyelsessystemet.

100 g hirse inneholder omtrent 350 kcal, BJU:

• proteiner 13 g;
• fett 3,5 g;
• karbohydrater 77 g.

Havregryn, bokhvete, ris og hirse inneholder mange nyttige stoffer, så det er bedre å lære barn å spise disse frokostblandingene fra tidlig barndom.

Hvilken mat inneholder gluten?

Gluten er et planteprotein, som består av glutenin og gliadin. Det finnes i korn og har egenskapene til gluten. Oversatt fra engelsk betyr "lim" lim.

rug, hvete og bygg mer enn 70 % består av dette vegetabilske proteinet. Under dens handling hever bakedeig når du tilbereder pasta, bakevarer og ferdige frokoster.

Gluten fungerer som et fortykningsmiddel, og derfor tilsettes det ofte i yoghurt, sauser og ketchup.

Produkter som inneholder gluten:

• bakeri produkter;
• havre, bygg;
• hermetiske produkter;
• pølser;
• sauser og yoghurt;
• iskrem.

Er det gluten i bokhvete, ris, havregryn og hirse?

Det er ganske enkelt å sjekke hvilke matvarer som inneholder dette vegetabilske proteinet. Når et stoff som inneholder gluten kommer i kontakt med jod, blir det svart eller mørkeblått. Så hjemme kan du finne ut hvor gluten finnes og hvor det ikke er.

La oss se nærmere på om bokhvete inneholder gluten eller ikke. Bokhvete har lenge vært ansett som en av de sunneste frokostblandingene. Den inneholder en enorm mengde nyttige vitaminer og mineraler. For å gjøre det klart om bokhvete inneholder gluten, la oss snakke om den botaniske opprinnelsen til denne frokostblandingen.

Bokhvete er en slektning av sorrel og rabarbra og er ikke relatert til kornvekster, noe som betyr at den ikke inneholder gluten. Derfor kan de som følger en glutenfri diett inkludere det i kostholdet sitt.

Ris inneholder heller ikke dette vegetabilske proteinet. Brun og vill ris, som er praktisk talt ubearbeidet, regnes som de sunneste.

Hirse inneholder heller ikke gluten, og grøt laget av dette kornet er en blanding av proteiner, fiber, vitaminer og komplekse karbohydrater, som metter kroppen lenge.

Men havregryn inneholder gluten. Er gluten i havregryn skadelig? I seg selv, nei. Sammensetningen er forskjellig fra det vegetabilske proteinet som finnes i hvete. Hvis du ikke har en sykdom assosiert med glutenintoleranse, inkluder den i ditt daglige kosthold, det vil bare komme kroppen til gode.

Merk. Selv personer som lider av glutenintoleranse (en sykdom som kalles cøliaki) kan spise havregrøt fra tid til annen. På grunn av det lave gluteninnholdet regnes havregryn som en ufarlig mat for personer med denne sykdommen.

Glutenfrie grøter

Hvis du er på en spesiell diett av helsemessige årsaker eller andre grunner, bør du inkludere glutenfrie frokostblandinger i kostholdet ditt. Bortsett fra bokhvete, ris og hirse, er gluten ikke inneholdt i mais gryn, i quinoa og amaranth.

Et annet alternativ er grøt beregnet på barne- og kostholdsernæring. De inneholder ikke vegetabilsk protein; sammensetningen av barnekorn oppfyller anerkjente kvalitetsstandarder.

Råd. Studer nøye ingrediensene i produktene du kjøper. Skruppelløse produsenter skjuler planteprotein ved å kalle det "modifisert stivelse" (fra hvete) eller "hydrolysert protein."

Er det stivelse i bokhvete, ris, hirse og havregryn og i hvilken mengde?

Stivelse er et komplekst karbohydrat. Det finnes i nesten alle grønnsaker og frukter, men i forskjellige mengder. Hvor raskt eller sakte stivelse absorberes i menneskekroppen avhenger av graden av behandlingen.

Viktig. Personer som lider av høyt blodsukker bør unngå å spise mat som inneholder stivelse. Den har evnen til å raskt brytes ned og omdannes til glukose.

Nesten alle belgfrukter og korn inneholder stivelse. Når hvete males til mel og bakevarer lages, omdannes stivelse til en lettere fordøyelig form. Derfor kan bakevarer eller brød som ikke engang inneholder sukker øke blodsukkeret i løpet av få minutter.

Interessant fakta. Fullkornsbrød inneholder mye mindre stivelse. Det er vanskeligere for menneskekroppen å fordøye slik stivelse, det tar mye lengre tid, og noe av det absorberes ikke i det hele tatt. Denne stivelsen kalles resistent stivelse: den kan senke blodsukkernivået.

Det er stivelse i bokhvete. 100 g bokhvete inneholder ca 64 g stivelse. Riskorn inneholder litt mer stivelse - ca 80 g stivelse per 100 g produkt. Havregryn og hirse inneholder omtrent samme mengde stivelse - ca 60 g.

Dette karbohydratet finnes i mange matvarer vi spiser. Å spise store mengder stivelse kan øke blodsukkeret, noe som er helseskadelig. Hvis mat som inneholder stivelse er tilstede i kostholdet ditt i minimale mengder, vil dette bare være fordelaktig.

Hvorfor er gluten skadelig og hva er fordelene med det?

Omtrent 1 % av mennesker rundt om i verden må håndtere en sykdom som kalles cøliaki. Cøliaki er glutenintoleranse. Essensen av sykdommen: kroppen bekjemper proteinet, som det oppfatter som et fremmedelement.

Hovedfaren er at immunsystemet bekjemper ikke bare selve proteinet, men også vevene som er i nærheten. Derfor påvirkes magen, fordøyelseskanalen, leddene og til og med hjernen.

Personer som lider av cøliaki er tvunget til å følge en glutenfri diett.

I små mengder vil gluten ikke forårsake noen skade på en sunn menneskekropp, spesielt hvis det er et protein som finnes i havregryn og ikke i ferske bakevarer.

Fordelaktige egenskaper av gluten:

• normaliserer hemoglobinnivået;
• styrker beinvev;
• øker immuniteten;
• støtter funksjonen til mage-tarmkanalen.

Ernæringsfysiologer og medisinsk fagpersonell kan fortsatt ikke bli enige om hvorvidt planteprotein er farlig for friske mennesker. Noen av dem tror at mange mennesker har en glutenfølsomhet som folk ikke en gang vet om før de blir testet.

Hvordan vet du om du er glutenintolerant? Det er flere tegn å se etter:

• magesmerter;
• kaste opp;
• plutselige svingninger i appetitten;
• leddsmerter;
• humørsvingninger.

Hovedsymptomet hos barn er et etterslep etter normen i vekt og høyde. Vegetabilsk protein i kostholdet til små barn kan også forårsake alvorlige allergier.

For å være helt sikker anbefales det å gjennomgå en immunologisk test: få testet blodserumet for genetiske markører.

Råd. Ikke eksperimenter med glutenfrie dietter på egen hånd. Uten nok gluten slutter kroppen å motta den nødvendige mengden vitamin B, D, jern og magnesium.

Konklusjon

Moderat inntak av planteprotein er definitivt gunstig, men bare hvis du ikke lider av cøliaki. Ikke følg dietttrender, det kan være skadelig for helsen din. Hvis du ønsker å endre kostholdet, må du først gjennomgå en medisinsk undersøkelse og sørge for at kroppen er klar for dette.