Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du marinerer kål på riktig måte med paprika: oppskriftsvariasjoner

Syltede grønnsaker er en kilde til vitaminer om vinteren og et pikant tilskudd til varme retter. Kål tilberedes ofte på denne måten - denne grønnsaken er tilgjengelig når som helst på året og inneholder mange nyttige stoffer. Fans av krydrede retter vil elske syltet kål med varm pepper.

Til forberedelser bruker de ikke bare hvitkål, men også Beijing, blomkål og rødkål. Hver grønnsak har sin egen oppskrift.

Utvelgelse og klargjøring av kål for høsting

Kål syltes hele året. Den kan tilberedes for fremtidig bruk eller lages rett før servering. Tross alt, selv om vinteren selges denne grønnsaken i butikker til en relativt lav pris.

For å få den deiligste kålsalaten, følg reglene for valg av kål:

1. Hvis salaten skal serveres umiddelbart etter tilberedning, er det bedre å bruke tidlige eller midtsesongens varianter. De har mer delikate blader, som raskt dynkes i marinaden og forblir sprø.
2. Sene sorter egner seg for høsting for vinteren. De har tette, harde blader, som, når de marineres i lang tid, blir møre, men ikke mister smaken.
3. Kålhoder skal være fri for spor av insekter, mørke flekker og tegn på sykdom.
4. Det er bedre hvis kålhodene er hele i stedet for å kuttes. Selgere trimmer ofte de råtne delene av planten og selger restene. Soppsporer og bakterier forblir på dem.
5. Alle kålhoder skal være tette og faste å ta på.

Ved forberedelse til sylting vaskes eventuell kål i rikelig med kaldt vann og de øverste bladene fjernes.. Det er bedre å ikke kaste sistnevnte, da de i noen oppskrifter brukes som en base for salat.

Råd. Store hvitkålhoder er mer lønnsomme å kjøpe enn små, siden stilkene deres er like store. Dette gjelder ikke Beijing og blomkål.

Hvordan marinere kål riktig med varm paprika

Smaken av syltet kål påvirkes ikke bare av hvor godt oppskriften er valgt, men også av kvaliteten på tilleggsingrediensene, og til og med rettene der snacksen er tilberedt. La oss se på alle vanskelighetene ved å tilberede krydret kålsalat ved å bruke en klassisk oppskrift.

Om tilleggsingredienser

Valget av tilleggsingredienser spiller en viktig rolle i prosessen med å forberede sylting av kål. Tross alt påvirker de smaken og holdbarheten til snacks.

Salt - en ingrediens som det er umulig å tilberede kålsalat uten. Vanlig steinsalt egner seg for konservering og langtidslagring. Den iodiserte analogen vil føre til at bladene mykner.

Finmalt salt gjør det enkelt å oversalte en rett. Du trenger mindre av det enn det som vanligvis er angitt i oppskrifter.

Hvis du planlegger å spise salaten over flere dager, vil jodisert salt også fungere. I løpet av denne tiden vil hun ikke ha tid til å ødelegge retten.

Krydret av pepper avhenger av variasjonen. Vanligvis er det slik at jo mindre frukten er, jo mer krydret er den. Den andre faktoren som påvirker alvorlighetsgraden er tilstedeværelsen av frø. Hvis du skreller frukten før du bruker den, blir smaken mildere.

I de fleste oppskrifter er vanlig bordeddik 9 % tilsatt grønnsaker.. Det er billig, tilgjengelig, gir retten en behagelig syrlig smak og fungerer som et utmerket konserveringsmiddel. Det reduserer imidlertid nytten av retten.

Husmødre som holder seg til riktig ernæring erstatter bordeddik med eple- eller vineddik. De er ikke skadelige, men prisen er høyere.

De fleste oppskrifter inkluderer krydder. Ulike paprika, senneps- og korianderfrø, anis, hvitløk, nellik, laurbærblad og blader av bærtrær kombineres med kål.

En annen en vanlig ingrediens i syltede kåloppskrifter er gulrøtter. Jo søtere og saftigere den er, jo mer smakfull blir salaten.

Merk følgende! I enhver oppskrift kan du legge til flere krydder etter din smak, endre mengden sukker, salt og type eddik.

Valg av containere

For tilberedning av syltede grønnsaker Egnet for emalje- og glassbeholdere. De endrer ikke smaken på produkter og avgir ikke skadelige stoffer.

Den eldste metoden er beising grønnsaker i tretønner Og bøtter. Tre gir retten en spesiell aroma. Veggene til en slik beholder absorberer også matlukt.

Du kan ikke sylte kål i plast- eller metallbeholdere uten emalje.. Ved kontakt med marinaden inngår slikt materiale i kjemiske reaksjoner, hvor skadelige forbindelser frigjøres og smaken endres.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for den klassiske metoden

Den klassiske oppskriften på sylting av kål med pepper er et vinn-vinn-alternativ. Alle krydret elskere liker det.

Ingredienser:

• hvitkål - 5 kg;
• gulrøtter - 600 g;
• hvitløk - 10 fedd;
• varm pepper - 4 stk.;
• vann - 2 l;
• salt - 3 ss. l.;
• sukker - 6 ss. l.;
• eddik - 1 glass;
• luktfri solsikkeolje - 0,4 l.

Mengden sukker, pepper og hvitløk økes eller reduseres etter smak. I denne versjonen viser salaten seg å være søtlig.

Hvordan marinere kål riktig med varm paprika:

1. De øverste bladene på kålen fjernes.Kålhodene kuttes i 4 deler og stilkene fjernes. Bladene kuttes i strimler 0,5 cm tykke.
2. Gulrøtter skrelles og vaskes. Riv deretter med et grovt rivjern eller koreansk grønnsakshøvel.
3. Hvitløken skrelles og finhakkes med en kniv.
4. Paprikaen vaskes og kuttes i små terninger. Å forlate frøene vil gjøre retten mer krydret.
5. I en separat dyp beholder blander du grønnsakene og moser dem slik at smakene blander seg.
6. Grønnsakene overføres til en beholder hvor de skal marineres, komprimeres grundig.
7. Vannet kokes opp, sukker og salt helles i det. Når ingrediensene er oppløst, tilsett eddik og vegetabilsk olje til blandingen. Blandingen kokes i 1 minutt, avkjøles deretter til romtemperatur og helles i grønnsaker. Det er viktig at marinaden dekker grønnsaksblandingen helt.
8. Dekk toppen av salaten med lokk og sett press. Salting fortsetter ved romtemperatur i 2 dager.

Klar salaten legges ut i krukker og dekkes med nylonlokk. Oppbevar den i kjøleskapet.

Råd. For å gjøre preparatet vakrere, legges grønnsaker i lag umiddelbart i en krukke, alternerende gulrøtter og kål. I dette tilfellet er hvitløk og pepper delt på forhånd i 2 deler, hvorav den ene er blandet med gulrøtter og den andre med kål.

Oppskriftsvariasjoner

Det er mange oppskrifter på deilig syltet kål. Vi tilbyr den mest vellykkede av dem.

"Som i en butikk"

Det er enkelt å lage coleslaw hjemme, akkurat som du kan få fra butikken. Det koker raskt og viser seg smakfullt og sunt.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulrøtter - 2 stk.;
• vann - 1 l;
• eddik essens - 1,5 ts;
• salt - 3 ts;
• sukker - 5 ts;
• hvitløk - 4 fedd.

Det tar bare 30 minutter å marinere denne forretten. Den er klar til servering nesten umiddelbart etter at alle ingrediensene er blandet.

Matlagingsmetode:

1. Kålen vaskes, renses for blader og finhakkes. Hell det så i en kjele, tilsett vann, eddikessens og salt. Blandingen kokes opp, slås deretter raskt av og lar den ligge i saltlaken til den er helt avkjølt.
2. Gulrøttene vaskes, skrelles, rives på et koreansk grønnsakshøvel og blandes med kål.
3. Hakket hvitløk, sukker og vegetabilsk olje tilsettes grønnsakene.

Den ferdige salaten smakes. Tilsett litt mer salt og eddik om nødvendig.

Med forskjellige varme paprika

For å tilberede kålsnacks brukes ikke bare fersk, men også tørrmalt pepper. Det er forskjellige typer av dette brennende krydderet utstilt i butikkhyllene. De vanligste er malt rød, varm pepper, chili og cayennepepper.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 5 ss. l.;
• gulrøtter - 5 stk.;
• laurbærblad - 5 stk;
• allehånde - 20 stk;
• svart pepper - 20 stk.;
• sukker - 10 ss. l.;
• luktfri vegetabilsk olje - 2 kopper;
• nellik - 15 stk;
• vann - 2,5 l;
• eddik - 1 l;
• malt rød, varm pepper - 2-3 ts.

Mengden pepper kan endres for å passe din smak. Krydret av krydderet avhenger i stor grad av kvaliteten.

Metode for å marinere kål med malt rød pepper:

1. Kålhodene vaskes, skrelles fra de øverste bladene og finhakkes. Gulrøtter vaskes og rives.
2. Salt og varm rød pepper tilsettes grønnsakene. Ingrediensene moses for hånd til saften slipper.
3. Sukker, nellik, sort pepper, allehånde og laurbærblad helles i pannen. Kok ingrediensene i 5-7 minutter. Deretter tilsettes eddik og vegetabilsk olje til saltlaken og kokes i ytterligere et minutt.
4. Fyllet helles over grønnsakene. Dekk beholderen med salaten med lokk og sett den i kjøleskapet. Mellommåltiden er klar til å spises om 2-3 dager.

På georgisk

En forrett tilberedt i henhold til denne oppskriften er ikke bare velsmakende, men også vakker. Den inneholder rødbeter, som gir retten en rosa farge og endrer smak.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• store gulrøtter - 5 stk.;
• rødbeter (vinaigrette) - 4 stk.;
• hvitløk - 4 hoder;
• varm pepper (for eksempel chili) - 5 belger;
• vann - 4 l;
• sukker - 1,2 kopper;
• salt - 1 glass;
• eddik - 1,5 kopper;
• luktfri vegetabilsk olje - 1 kopp;
• laurbærblad - 10 stk.;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• allehånde erter - 10 stk.

Denne retten kan tilberedes uten pepper. Da får den en mer delikat smak.

Matlagingsmetode:

1. Kålen skrelles fra de øverste bladene og kuttes i 4 deler. Klipp ut stilkene. De resulterende skivene kuttes i store firkanter.
2. Rødbetene skrelles og kuttes i halvringer eller ringer. Riv gulrøtter på et koreansk grønnsakshøvel.
3. Hvitløken skrelles og kuttes i skiver. Paprika kuttes i strimler eller ringer.
4. Grønnsaker blandes i en bolle hvor de skal marineres.
5. Vann helles i pannen, sukker, salt, sort og allehånde pepper, og laurbærblad tilsettes. Blandingen kokes i 7 minutter. Tilsett så eddik og olje i saltlaken og kok i ytterligere 1 minutt.
6. Hell kald saltlake over grønnsaksblandingen. Etter en dag er snacken klar til å spises.

Klar salaten legges ut i glass og oppbevares i kjøleskapet under nylonlokk. Rødbetene i denne retten er ikke mindre smakfulle enn kål.

Råd. Disse pickles kan konserveres for vinteren. For å gjøre dette legges grønnsaksblandingen i krukker og fylles med saltlake. Salaten steriliseres ved å koke glass med grønnsaker i vann i 20 minutter. Den steriliserte snacksen rulles sammen med lokk, snus opp ned og lar den avkjøles helt under et varmt teppe.

Kim-chi

Kim-chi er en koreansk måte å sylte kinakål på. Denne retten har en krydret smak, så rik at de i Beijing foretrekker å spise den med usyret ris.

Ingredienser:

• kinakål - 2 hoder;
• salt - 400 g;
• vann - 4 l;
• chili - 6 belger;
• hvitløk - 2 hoder;
• koriander - 2 ts;
• sukker - 3 ts.

Koreanere bruker mononatriumglutamat til å sylte grønnsaker. Men dette er en skadelig smaksforsterker som du kan klare deg uten.

Hvordan lage mat:

1. Kålhodene vaskes og renses for de øverste bladene. Basen deres er kuttet av, kålen er demontert til blader.
2. Bladene legges lagvis i en beholder hvor de skal saltes.
3. Tilsett salt i kaldt vann. Den resulterende saltlaken helles over kålbladene. De legger undertrykkelse på toppen. La grønnsakene stå i denne formen i 12 timer.
4. Etter denne tiden fjernes de saltede bladene fra saltlaken og vaskes med rent vann.
5. Dressingen forberedes. Mal koriander, pepper og hvitløk i en blender eller kjøttkvern. Tilsett sukker til den resulterende blandingen.
6. Kålblader gnis med den resulterende pastaen. Etter dette legges de i en dyp beholder. De legger undertrykkelse på toppen.
7. Mariner kim chi ved romtemperatur i 2 dager. Deretter flyttes den til kjøleskapet.

Ta notat:

Hvordan tilberede kål med pepperrot

Oppskrifter på surkål med epler

Hvordan lage surkål med ingefær

I kvartaler

For å sylte kål i kvartaler, velg små kålhoder. Den optimale vekten er ikke mer enn 1 kg.

Ingredienser:

• kål - 2 stk.;
• gulrøtter - 4 stk.;
• hvitløk - 10 fedd;
• korianderfrø - 1 ts;
• malt varm rød pepper - 2 ts;
• vann - 2 l;
• sukker - 6 ss. l.;
• salt - 4 ss. l.;
• luktfri solsikkeolje - 1 kopp;
• bordeddik - 1 glass;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• laurbærblad - 6 stk.

Denne kålen tilberedes vanligvis rett før inntak. Slike biter er for store for hermetikk.

Hvordan lage mat:

1. Hvert kålhode vaskes, skrelles fra de øverste bladene og kuttes i 4 deler.
2. Legg kålkvartene i en kjele, tilsett vann og kok i 10 minutter. Overfør deretter umiddelbart til isvann. Etter at væsken blir varm, endres den til is igjen.
3. Kålen legges i en beholder hvor den skal marineres. Hvitløk er også presset inn der.
4. Hell vann i pannen, tilsett sukker, salt, laurbærblad og pepperkorn. Blandingen kokes i 5 minutter, deretter tilsettes eddik og vegetabilsk olje og kokes i ytterligere et minutt. Saltlaken slås av, revet gulrøtter, malt rød pepper og korianderkorn helles i den.
5. Kald saltlake helles i en beholder med kål. Undertrykkelse er installert på toppen. Mellommåltiden er klar til å spises i løpet av 1-2 dager.

Marinerte kålruller med pepper og pepperrot

Denne forretten blir deilig og vakker. Den vil ta sin rettmessige plass på festbordet og overraske gjestene. Det er enkelt å oppbevare salte rundstykker i krukker for vinteren.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• pepperrot - 0,7 kg;
• varm pepper - 5 store belger;
• vann - 4 l;
• sukker - 400 g;
• salt - 120 g;
• korianderfrø - 1 ss. l.;
• sennepsfrø - 1 ss. l.;
• eddik - 600 ml.

Mengden pepper og pepperrot kan endres etter eget ønske. Hvis fyllet virker for krydret, tilsettes søt paprika. Hvitkål kan erstattes med kinakål.

Matlagingsmetode:

1. Kålhodet vaskes i kaldt vann og deles i blader. De øverste fjernes. Stilken kastes.
2. Bladene dyppes i kokende vann og kokes i 5 minutter.
3. Deretter kuttes de på langs i 2-3 deler. Den sentrale grove venen fjernes.
4. Paprika renses for frø og haler. Pepperrot roten skrelles fra det brune skallet. Krydrede ingredienser males i en kjøttkvern.
5. Legg 0,5 ts på hver kålstrimmel. krydret blanding. Bladene rulles sammen og legges i en krukke.
6. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, tilsett sukker, salt, koriander og sennepsfrø i en kjele med vann. Blandingen kokes i 5-7 minutter. Tilsett så eddik og slå den av.
7. Saltlake helles i ruller i krukker. Deretter dekkes glassene med lokk, senkes i kaldt vann opp til skuldrene og kokes i 20-30 minutter.

Etter sterilisering rulles glassene sammen med lokk og snus opp ned. og la stå til den er helt avkjølt under teppet.

Råd. For å hindre at rullene ruller seg ut, festes de med tannpirkere.

Syltet blomkål med varm paprika

Blomkål er en smakfull og sunn grønnsak med høyt innhold av vegetabilsk protein. Den er god fersk eller hermetisert og passer godt til rød pepper.

Ingredienser:

• blomkål - 2 kg;
• varm pepper - 4 belger;
• hvitløk - 10 fedd;
• salt - 1 ss. l.;
• dill og persille - 1 haug hver;
• vegetabilsk olje - 4 ss. l;
• bordeddik - 12 ss. l.

Tilsett krydder etter ønske: laurbærblad, pepperkorn, korianderfrø. Mengden varm pepper kan justeres etter din egen smak.

Hvordan lage mat:

1. Kålen vaskes og deles i små blomsterstander. De mørklagte delene kuttes av.
2. Grønnsakene vaskes og finhakkes med en kniv. Hvitløken skrelles og føres gjennom en presse. Paprika kuttes i ringer.
3. Paprika og urter stekes i vegetabilsk olje i 5 minutter i en panne. Tilsett hvitløk til dem og la det småkoke i ytterligere 1 minutt.
4. Hell vann i steken og tilsett salt. Kok alt i 5 minutter.
5. Kålen legges i glass og helles med kokende marinade.

Oppbevar snacken i kjøleskapet under nylontrekk. Noen husmødre bevarer den til vinteren. I dette tilfellet steriliseres glass med salat.

Vilkår og betingelser for lagring

Snack som ikke er sterilisert, oppbevart i kjøleskapet. Den forblir frisk under disse forholdene i opptil en måned.

Hermetikk legges i kjelleren, bod eller kjeller. De blir der hele vinteren.

Råd fra erfarne husmødre

Det er noen hemmeligheter med å sylte coleslaw:

1. Du må bruke vernehansker når du arbeider med paprika. Dens kontakt med ubeskyttet hud vil føre til alvorlig irritasjon og til og med brannskader.
2. Eddik kan erstattes med sitronsaft, sitronsyre eller aspirin.
3. Noen husmødre erstatter hvitkål med rødkål.

Konklusjon

Syltet kål er et smakfullt og sunt mellommåltid. Varm pepper tilsettes ofte. Denne kombinasjonen gir retten en krydret smak og aroma. Varm paprika lar salater vare lenger.

Det er mange oppskrifter på slike preparater. Hver krydret elsker vil kunne finne et alternativ som passer deres smak.