De beste oppskriftene på surkål med rødbeter fra hele verden

Surkål - en allment kjent rett, en kilde til vitaminer og et middel for å støtte immunitet på vinterdager. Oppskrifter på surkål finnes ikke bare i det nasjonale kjøkkenet i Russland, men også i mange land i Europa og Asia.

Ytterligere ingredienser legges ofte til kål: grønnsaker (hovedsakelig gulrot og rødbeter, noen ganger paprika), frukt (epler), bær (tyttebær, tyttebær), som gir produktet en annen smak og farge. Vi vil fortelle deg i denne artikkelen hvordan du salter kål og rødbeter på forskjellige måter.

Utvalg og tilberedning av hovedingredienser

Mellomsesongen kålvarianter er mer egnet for sylting. Tidlige varianter av grønnsaken har ikke en rik vitaminsammensetning; sene varianter har en bitter smak, mindre sukker og overdreven hardhet på kålhodet.

Interessant! Den deiligste blanks er hentet fra flate avrundede hoder som vanligvis er søtere og saftigere enn andre former.

For forberedelser, velg en liten, men tung gaffel, siden tyngden indikerer kålens modenhet. Bladene til en grønnsak egnet for gjæring skal være friske, saftige, myke og ha en søtlig smak, og selve hodet skal være stramt og litt sprøtt i hendene når det klemmes.

Fargen på hvitkålbladene skal være hvite, uten grønt. Du bør ikke gjære kål hvis blader er spist av insekter eller har brune og svarte områder, noe som indikerer at grønnsaken har blitt skadet av sopp og forråtnende bakterier.

Vær oppmerksom på størrelsen på stilken: som regel er en bred stilk ganske kort, og en smal stilk vil tvert imot være lang.

Andre ingredienser som trengs for kålstarter:

• gulrøtter er rotgrønnsaker av enhver størrelse, det viktigste er at de må være saftige og søte, siden tørre og slappe preparater ikke vil produsere velsmakende preparater;
• rødbeter er en middels stor rotgrønnsak med en uttalt vinfarge;
• salt - matkvalitet, grovmalt.

Jodisert salt er ikke egnet til tilberedninger, da det gir retten en spesifikk smak og reduserer holdbarheten. Oppbevaring.

Hvorfor er rødbeter i oppskriften, hva gir de?

Fra et matteknologisk synspunkt er surkål et produkt av melkesyregjæring. Den er rik på vitamin A, B og C, har en positiv effekt på fordøyelsen, bidrar til å normalisere og vedlikeholde tarmmikrofloraen. Men samtidig er retten kontraindisert for magesår i magen og tolvfingertarmen.

En nær analog er syltede rødbeter. Ved bearbeiding blir alle de gunstige egenskapene til den rå rotgrønnsaken bevart, spesielt fordelaktige syrer (sitronsyre, vinsyre og eple), vitamin A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, betakaroten, kalium forblir uendret og fosfor. Rødbeter har lite kalorier og inneholder mye fiber.

I tillegg til å gi produktene en delikat farge og uvanlig smak, forbedrer rødbeter de positive effektene av produktet på helse og immunitet.

Hvordan lage surkål med rødbeter

Det er ingen "klassisk" oppskrift på surkål med rødbeter: hver husmor, basert på hennes preferanser, varierer mengden av hovedingredienser og sammensetningen av flere.

Her er en oppskrift med et minimumssett av produkter.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• rødbeter - 0,5 kg;
• salt - 2 ss. l.

Slik sylter du:

1. Kålen hakkes, rødbetene rives på et middels rivjern, alt legges i en panne med passende volum, dekkes med salt og blandes.
2. Legg en tallerken med en vekt (en flaske vann) på toppen av blandingen.
3. Etter 3 dager oppnås et sprøtt og fargerikt produkt. Grønnsakene blandes igjen, legges i glass, komprimeres og dekkes med lokk (nylon kan brukes).

Snacksen oppbevares i kjøleskap eller kald kjeller.

Oppskriftsvariasjoner

Det finnes mange varianter av surkål og rødbeter, som hver har sin egen sammensetning av ingredienser og smaksegenskaper.

Surkål med rødbeter i store biter

Ingredienser:

• hvitkål - 2 kg;
• rødbeter - 2 mellomstore rotgrønnsaker;
• gulrøtter - 2 mellomstore rotgrønnsaker;
• hvitløk - 4 små fedd;
• chilipepper - ¼ pod;
• vann - 1,5-2 l;
• salt - 3 ss. l.;
• andre krydder etter smak.

Forberedelse:

1. Rødbeter, kål og gulrøtter knuses til samme størrelse stykker. Hvitløk og pepper finhakkes.
2. Grønnsakene, vekslende, helles umiddelbart i glasset og hvitløk og pepper legges mellom lagene i hvilken som helst rekkefølge.
3. Forbered deretter marinaden - tilsett salt til vann ved romtemperatur og rør til den er helt oppløst. Løsningen skal smake litt saltere enn vanlig suppe.
4. Grønnsaker i en krukke helles med marinade "under nakken" og gjennombores med et trespyd slik at saltlaken trenger helt til bunnen av preparatet. Tilsett eventuelt marinade.
5. Krukken settes i en bolle der overflødig væske vil renne av, og settes på et varmt sted.

Det tar 3-5 dager før tilberedningen er klar, mens grønnsakene i krukken gjennombores minst 2-3 ganger om dagen, og fra og med 3. dag smakes de. Den ferdige matbiten dekkes med lokk og legges kaldt.

På georgisk eller gurisk

Ingredienser:

• kål - 2 mellomstore gafler;
• rødbeter - 4 mellomstore rotgrønnsaker;
• hvitløk - 2 store hoder;
• varm pepper (rød) - 1 stor belg;
• salt - 1 ts.

Saltlake:

• vann - 2 l;
• salt - 2,5 ss. l. (med topp);
• bladselleri og stilker - 1 haug (100-130 g);
• svart og allehånde - noen få erter;
• laurbærblad - 2 stk.

Forberedelse:

1. Kålen skjæres i like store biter sammen med en del av stilken og blancheres i kokende vann med salt i ca 3 minutter.
2. Rødbetene skjæres i tynne skiver, paprikaen frøs og hakkes, hvitløken kuttes eller føres gjennom en presse.
3. Skivene legges tett i glass, vekslende lag med grønnsaker.
4. Alle saltlakeingrediensene blandes og kokes opp.
5. Varm saltlake helles i glass fylt med grønnsaker, og grønt fra saltlaken legges under halsen på glassene.
6. Krukkene dekkes med lokk og plasseres på et varmt sted i 2-4 dager.

Den ferdige matbiten legges i kulden.

på armensk

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 0,7 kg;
• rødbeter - 0,5 kg;
• greener - en haug;
• hvitløk - 1 stk;
• pepper - 3-4 belger;
• kirsebærblader - 150 g;
• laurbærblad - 5-6 stk.;
• salt - 3 ss. l.;
• kanel - 3-4 g;
• vann - 1 l.

Forberedelse:

1. Pepper, salt, laurbærblad, kanel helles i kokende vann, alt kokes i 1-2 minutter, hvoretter saltlaken avkjøles.
2. Kålblader kuttes i 2-4 deler, hvitløk skrelles og deles i fedd, gulrøtter kuttes i skiver, rødbeter kuttes i skiver, paprika skrelles.
3. Alle ingrediensene legges ut i en tønne i lag: kirsebær- og kålblader på bunnen, deretter hakket kål, deretter resten av ingrediensene (gulrøtter, rødbeter, hvitløk, urter, paprika).
4. Lag med kål og andre ingredienser veksler til de er helt brukt.
5. Alt er komprimert tett.
6. Kålblader legges på toppen, arbeidsstykket er fylt med saltlake, som skal dekke grønnsakene med 4-7 cm.
7. Tønnen er dekket med en klut og en last legges på toppen.

Tønnen oppbevares i romtemperatur i fem dager, deretter settes den i kulden.

På koreansk

Ingredienser:

• hvitkål - 1 hode;
• rødbeter - 1-2 stk. middels rotgrønnsaker;
• hvitløk - 3-5 fedd;
• løk - 1 stk.

Marinade:

• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l.;
• sukker - ½ kopp;
• vegetabilsk olje - ½ kopp;
• eddik 9% - 30-40 ml;
• laurbærblad - 2 stk.;
• svart pepper - 4-6 erter.

Forberedelse:

1. Kål kuttes i firkanter som måler 2x2 cm.
2. Rødbeter kuttes i strimler eller rives.
3. Hvitløken finhakkes eller føres gjennom en presse, løken skrelles og kuttes i terninger eller halve ringer.
4. Alle ingrediensene blandes i en kjele.
5. Forbered marinaden - legg alle ingrediensene (unntatt eddik) i kokende vann og kok i 5-10 minutter. Deretter tilsettes eddik.
6. Grønnsaker i en kjele helles med varm marinade.
7. Pannen med preparatet får stå i romtemperatur i 7-9 timer, hvoretter den settes i kjøleskapet i 7-9 timer.

Uten eddik "Som bestemors"

Ingredienser:

• hvitkål - 5 kg;
• rødbeter - 350 g (2-3 mellomstore stykker);
• gulrøtter - 300 g (2-3 mellomstore stykker);
• hvitløk - 1 stort hode;
• chilipepper - 1 stor belg;
• svart brød "Borodinsky" - 100 g (valgfritt).

Saltlake:

• vann - 2,5 l;
• sukker - ½ kopp;
• salt - ½ kopp;
• allehånde - 10-13 stk.;
• nellik - 3-4 stk;
• laurbærblad - 2-5 stk.;
• krydder (svarte pepperkorn, spisskummen, spisskummen, etc.) - etter smak, men ikke mer enn ¼ ts.

Forberedelse:

1. Alle saltlakeingrediensene kokes i 3 minutter under konstant omrøring. Den ferdige saltlaken avkjøles.
2. Kål kuttes i mellomstore biter og klemmes lett. Rødbeter og gulrøtter rives på et grovt rivjern. Hvitløken finhakkes eller føres gjennom en presse. Pepperen hakkes.
3. Alle ingrediensene legges i en kjele: brødstykker legges på bunnen, dekkes med et lag gasbind, etterfulgt av presset kål, deretter hvitløk, pepper og rødbeter og gulrøtter på toppen.
4. Hell saltlake over alt slik at væsken ikke dekker blandingen helt – grønnsakene vil gi saft i løpet av noen timer.
5. Legg trykk på toppen: en tallerken og en flaske vann (4-5 l).

Pannen settes på et lunt sted i 4-6 dager. Flere ganger om dagen blir grønnsaker gjennomboret med trepinner. Midt i prosessen kan det oppstå viskositet, som snart vil forsvinne.

Viktig! Beredskapen vil bli kontrollert fra slutten av den andre dagen. Så snart preparatet har fått ønsket smak, overføres det til glass, men uten brød.

Krukker tett lukket med lokk oppbevares kaldt.

Vilkår og betingelser for lagring

Den ferdige forretten av surkål og rødbeter oppbevares utelukkende i kjøleskap ved en temperatur på +1...+5°C. Hvis temperaturen er høyere, vil gjæringsprosessen fortsette og smaken på produktet endres.

Om nødvendig legges preparatene i porsjonsposer og fryses. Holdbarheten til frossen salat når 7-8 måneder. Dette preparatet er ideelt for å lage supper og salater.

Viktig! Surkål og rødbeter kan ikke fryses på nytt.

Snacks oppbevares i lukkede glasskrukker med tilstrekkelig mengde saltlake; holdbarheten til slike preparater i kjøleskapet når 1,5-2 måneder.

I åpne beholdere og i plastbeholdere uten frysing kan snacks oppbevares i ikke mer enn en uke.

Råd fra erfarne husmødre

Noen ganger når du lagrer emner i en kjeller eller kjeller, vises en sopp på dem - et hvitt belegg. Du kan ikke spise en slik salat; det er tillatt å bruke den utelukkende til å lage suppe, etter å ha fjernet belegget først.

For å unngå plakk, når surkål er surkål, legg til sure bær - tyttebær eller tyttebær. Du kan også strø overflaten av kålen med granulert sukker, tørr sennep eller revet rot. pepperrot.

Merk følgende! Under lagring må saltlaken dekke grønnsakene helt, ellers vil topplaget mørkere og bli uegnet til konsum. Hvis det ikke er nok saltlake, bør du tilsette det.

Holdbarheten blir lengre hvis du forsiktig heller et lag vegetabilsk olje på toppen av salaten og lukker den med et lokk.

Konklusjon

Surkål med rødbeter i kaldt vær vil støtte immunforsvaret og diversifisere vintermenyen, og tilberedningen tar ikke mye tid. Klassiske syltingsoppskrifter vil passe de travleste husmødrene, mens gourmeter vil sette pris på georgiske og koreanske oppskrifter.