Vi tilbereder surkål under et jernlokk i henhold til de beste oppskriftene

Husmødre som liker å lage store reserver av surkål til vinteren, foretrekker å rulle opp beholderne med jernlokk.

Eventuelle preparater oppbevares lenger i glasskrukker forseglet med metalllokk. Hvis alle hermetikkregler følges, forblir kålen sprø og saftig i flere måneder. Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder en fermentert forrett under et jernlokk i henhold til de beste oppskriftene i artikkelen vår.

Hva er funksjonene ved å fermentere kål under et jernlokk?

Hvis kålen er surkål, betyr det at den har gått gjennom gjæringsprosessen takket være et naturlig konserveringsmiddel - melkesyre (alternativer i saltlake er mulig).

Merk følgende! Syltet preparat innebærer tilstedeværelse av eddik i oppskriften.

Saltkål tilberedes med mye salt. Den samme gjæringsprosessen skjer som i surkål, kun basert på egen juice og melkesyre.

Egnet for langtidslagring av kål ved bruk av alle hermetikkmetoder glasskrukker med jernlokk.

Merk følgende! Dette refererer til metalllokk som brukes til å forsegle krukker, ikke jernskruer.

Hovedregelen ved rulling er å helle saltlake helt til toppen.. Ved lukking skal væsken renne over toppen slik at det ikke er igjen luft inne i glasset.

Velge og tilberede kål

For sylting velges kålhoder av midtsesongen og sene varianter.: Moskva sent, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara og andre.

De inneholder riktig mengde sukker. Dette er viktig for gjæringsprosessen og under beising. Kålblader av sene varianter utmerker seg ved deres saftighet og knase. Når de er riktig forberedt, varer disse egenskapene hele vinteren.

Avhengig av oppskriften kuttes kålblader og kuttes i mellomstore eller store biter.

Interessant. Det anbefales å lage surkål på herredagen – mandag, tirsdag eller torsdag.

Tara

For langtidslagring:

• trefat, kar;
• Glass krukker;
• emalje panner, bøtter.

For korte lagringsperioder legges kål i plastbeholdere.. Fristen for forvaring er ikke mer enn syv dager.

For å sikre at arbeidsstykket er godt bevart før rulling:

1. Sjekk halsen på boksene. Den må være intakt, uten flis eller sprekker.
2. Sjekk gummiringene på lokkene. De skal være myke, uten sprekker eller rifter.
3. Krukker steriliseres i ovn eller dampbad.
4. Deksler med gummiringer kokes i fem minutter for å fjerne fabrikkfett.

Hvordan fermentere kål på klassisk måte

Vi tilbyr en oppskrift på surkål på tradisjonell måte uten å tilsette saltlake.

Ingredienser og proporsjoner:

• hvitkål - 2 kg;
• mellomstore gulrøtter - 3 stk.;
• grovt bordsalt - 2 ss. l. med et lysbilde;
• sukker - 2 ss. l. med en skli.

Bruksanvisning:

1. De øverste bladene fjernes fra kålhodet. Finhakk.
2. Gulrøtter vaskes og skrelles. Riv på et grovt rivjern.
3. Bland grønnsaker i en dyp beholder, dryss med salt og sukker. Mos grønnsaksmassen godt.
4. Legg en vekt på toppen.
5. La arbeidsstykket stå i romtemperatur i 5-6 dager.
6. Stikk hull i massen hver dag 3-4 ganger med en trepinne for å frigjøre karbondioksid. Pass på at kålen er under saltlake hele tiden.
7. Klargjør beholdere og lokk for oppbevaring: ta glasskrukker uten sprekker eller flis. Vask med brus og tørk. Gummiringer fjernes fra jernlokkene. Kok alt i fem minutter for å fjerne gjenværende fabrikkfett.
8. Den tilberedte grønnsaksmassen overføres til tørre krukker. Grønnsakene komprimeres ned til midten av glasset, og knuses lett i den øvre delen.
9. Fyll med den resterende saltlaken helt til toppen slik at når du lukker lokket, renner saltlaken ut av glasset.
10. De ruller opp. De legger den i kjelleren, kjelleren eller på en isolert balkong.

Oppskriftsvariasjoner

Kan oppbevares under jernlokk i lang tid syltet, fermentert og saltkål.

Saftig sprø instantkål

Kål koker raskt takket være den varme marinaden. Du kan spise det allerede dagen etter. For langtidslagring legges slike preparater i steriliserte beholdere og dekkes med jernlokk.

Ingredienser og proporsjoner:

• kål - 3 kg;
• gulrøtter - 500 g;
• vann - 1,5 l;
• laurbærblad - 5 stk;
• sorte pepperkorn - 6 stk.;
• grovt salt - 3 ss. l. med et lysbilde;
• sukker - 3 ss. l. med et lysbilde;
• aspirin - 4 tabletter.

Bruksanvisning:

1. Kålen, skrellet fra de øverste bladene, hakkes med en kniv eller på et spesielt rivjern.
2. Gulrøtter vaskes, skrelles og rives på et grovt rivjern.
3. Bland og elt grønnsakene i en dyp beholder.
4. I en annen beholder tilberedes saltlaken: salt og sukker legges i kokende vann. Tilsett laurbærblad og kok i 2-3 minutter. Fjern bladene.
5. Varm saltlake helles i varme steriliserte krukker, pepper og aspirin tilsettes.
6. Legg forsiktig grønnsaksmassen. Komprimert.
7. Dekk til med lokk og la gjære i romtemperatur i 10-12 timer.
8. I løpet av denne tiden, stikk hull på innholdet med en lang trepinne for å frigjøre karbondioksid.
9. Etter en dag er det fermenterte produktet klart til bruk.

For langtidslagring lukkes krukker med metalllokk. Sett den på et kaldt sted: kjeller, kjeller, isolert balkong.

Interessante ting på siden:

Hvor lenge gjærer kål i romtemperatur?

Gunstige dager for sylting av kål i henhold til månekalenderen

Surdeig på georgisk

Det er ikke vanskelig å tilberede en georgisk rett. Ingen tid kastes bort på å hakke hovedingrediensen, for kålbladene i denne oppskriften er kuttet i biter.

Ingredienser og proporsjoner for en 1 liters krukke:

• hvitkål - 700 g;
• rødbeter - 150 g;
• varm pepper - 0,5 belger;
• hvitløk - 4 store fedd;
• laurbærblad - 2 stk.;
• selleri - 0,5 haug;
• sorte pepperkorn - 3 stk.;
• vann - 0,5 l;
• eplecidereddik - 3 ss. l.;
• sukker - 2 ss. l. uten lysbilde;
• grovt salt - 1 ss. l. med en skli.

Bruksanvisning:

1. Forbered marinaden: tilsett salt og sukker i vannet. Kok opp. Fjern fra varmen, tilsett eddik. La avkjøle.
2. De øverste bladene fjernes fra kålhodet. Skjær gaflene i store biter.
3. Rødbetene vaskes og renses. Skjær i tynne halvdeler av sirkler.
4. Skrell hvitløksfeddene og hakk dem fint.
5. Vask paprikaen, fjern frøene og stilken. Skjær i tynne biter.
6. Vask sellerien og finhakk den.
7. Grønnsaker legges i tørre steriliserte krukker i følgende rekkefølge: rødbeter, kål, hvitløk, pepper. Selleri og pepperkorn legges mellom lagene. Det øverste laget er rødbeter.
8. Hell i varm marinade. De plasserer lasten.
9. Ved romtemperatur marineres arbeidsstykket i 3 dager.

For langtidslagring lukkes glasset med jernlokk. Sett på et kjølig sted.

Med rødbeter

Det er praktisk å salte kål og rødbeter i store biter. Malt i en lys rødbetfarge, ser kålblader appetittvekkende ut.

Ingredienser og proporsjoner:

• kål - 2 kg;
• store rødbeter - 1 stk;
• store gulrøtter - 2 stk.;
• hvitløk - 6 store fedd;
• sukker - 2 ss. l. med et lysbilde;
• grovt salt - 2 ss. l. med et lysbilde;
• sorte pepperkorn - 5 stk.;
• eddik 9% - 100 ml;
• vann - 1 l;
• laurbærblad - 4 stk.

Bruksanvisning:

1. Kålhodet, skrellet fra de øverste bladene, kuttes i to deler. Fjern stilken. Hver halvdel kuttes i 6-8 stykker.
2. Rødbetene vaskes og skrelles. Skjær i firkanter 1,5-2 cm brede.
3. Gulrøtter vaskes, skrelles og kuttes i små terninger.
4. Skrell hvitløksfeddene og skjær på langs i tynne skiver.
5. Alle knuste ingredienser blandes i en dyp beholder.
6. Legg grønnsakene i varme steriliserte glasskrukker.
7. Forbered marinaden: tilsett salt, sukker og krydder i kokende vann. Kok i 5 minutter. Ta ut laurbærbladene. Fjern fra varmen, tilsett eddik.
8. Hell forsiktig den varme marinaden over grønnsakene helt til toppen. Det er bedre at marinaden til og med renner ut av glasset.
9. Rull opp med metalllokk, etter å ha kokt dem tidligere. Snu glassene opp ned. Avslutt.
10. Etter fullstendig avkjøling, oppbevar på et kjølig sted.

Preparatet lagres i et helt år.

Med grønnsaker

Du kan sylte ikke bare hvitkål. Tilberedningen med blomkål viser seg også deilig.

Ingredienser og proporsjoner:

• blomkål - 1,2 kg;
• røde tomater - 1,2 kg;
• paprika - 200 g;
• vegetabilsk olje - 200 g;
• sukker - 100 g;
• grovt salt - 60 g;
• persille - 200 g;
• eddik 9% - 120 ml.

Bruksanvisning:

1. Kål er delt i blomsterstander. Kok i fire minutter i saltet vann. Kul.
2. Tomatene vaskes, senkes i varmt vann, deretter i kaldt vann. Fjern huden. Pass gjennom en kjøttkvern eller kvern i en blender.
3. Tilsett eddik, vegetabilsk olje, salt, sukker, hakket hvitløk, hakket persille og pepper til tomatpuréen. Gi blandingen et oppkok.
4. Plasser blomsterstandene forsiktig inn i den. Kok på lav varme i 10-15 minutter.
5. Legg den varme grønnsaksmassen i varme steriliserte glass.
6. De ruller opp.
7. De avkjølte glassene oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

Med grønne tomater

Det særegne med denne oppskriften er at kålen må fermenteres på forhånd. Velg en passende gjæringsmetode.

Ingredienser og proporsjoner:

• surkål - 1,5 kg;
• mellomstore grønne tomater - 1 kg;
• løk - 1 kg.

Saltlake:

• vann - 1 l;
• grovt salt - 50 g;
• sukker - 40 g;
• laurbærblad - 3 stk.;
• allehånde erter - 5 stk.;
• svart pepper - 10 g.

Bruksanvisning:

1. Vask tomatene, dypp dem i varmt vann i 1-2 minutter, deretter i kaldt vann. Fjern huden. Skjær i tynne sirkler.
2. Skrell løken og skjær den i tynne ringer.
3. Surkål presses ut.
4. Legg kål og tomater i varme steriliserte krukker, vekslende lag.
5. Kok saltlaken: vann, salt, sukker, krydder. Kok i 5 minutter, fjern laurbærblad.
6. Hell varm saltlake over grønnsakene og dekk med lokk.
7. Plasser glassene for pasteurisering: 0,5 l - 20 minutter, 1 l - 30 minutter.
8. Rull sammen, snu opp ned og la avkjøle.
9. Oppbevares på et kjølig sted.

Hvordan rulle surkål riktig

Grunnleggende regler for å rulle surkål:

1. Grønnsaker legges i steriliserte krukker.
2. Sterilisering gjøres i et dampbad i 5 minutter eller i en oppvarmet ovn i 5 minutter ved en temperatur på +180°C.
3. Metalllokkene koker.
4. Saltlaken i glassene skal helles over kanten slik at det ikke blir luft.
5. Hvis oppskriften krever at grønnsaker skal gjennomgå pasteurisering, dekk bunnen av pannen med et stykke tøy. Dette vil forhindre at glasset sprekker.
6. Pasteurisering skjer over lav varme.

Funksjoner ved lagring av slike preparater

Surkål i glasskrukker med jernlokk oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Romtemperaturen bør være 0...+5°C. Holdbarheten til slike preparater er opptil ett år.

Egnede oppbevaringsplasser:

• kjeller;
• kjeller;
• isolert balkong (i moderat varme vintre).

Konklusjon

Oppbevaring av surkål under jernlokk sikrer lang holdbarhet på produktet. Et slikt preparat vil ikke forringes innen et år hvis det oppbevares på et mørkt, kjølig sted. Den samme oppbevaringsmetoden egner seg for saltet og syltet kål.