Hvorfor du ikke kan salte og fermentere kål i aluminiumsbeholdere

Kål er en populær grønnsak på kjøkkenet, som husmødre lett forbereder til vinteren ved å sylte og gjære. Dette smakfulle og sunne produktet inneholder vitaminer og mikroelementer og normaliserer intestinal mikroflora.

Det er viktig å velge riktig beholder for sylting. I feil beholder vil snacken raskt bli ødelagt og til og med bli helsefarlig. Fra artikkelen vil du lære hvilken beholder du skal velge og hvorfor du ikke kan fermentere kål i aluminiumsbeholdere.

Er det mulig å fermentere kål i en aluminiumsbeholder?

Kokekar av aluminium brukes på kjøkkenet til husholdningsbehov. takket være følgende fordeler:

• lav pris;
• enkel pleie;
• høy varmeledningsevne;
• lav vekt;
• korrosjonsbestandighet.

Aluminium er et aktivt metall i henhold til dets kjemiske egenskaper.. Under normale forhold er overflaten dekket med en oksidfilm. For kjøkkenutstyr brukes rent aluminium og dets legering med tillegg av legeringselementer: mangan, bly og andre.

Når kål gjærer, dannes det melkesyre som reagerer med legeringen. Oksydfilmen blir ødelagt. Dette påvirker kvaliteten på produktet negativt og er helseskadelig. På grunn av påvirkning av legeringsurenheter, blir overflaten av pannen matt og blir ubrukelig.

Hvis metallet brukes i sin rene form, ødelegger syren oksidfilm, forringer kvaliteten på kål, forårsaker mørkning. Som et resultat av reaksjonen dannes det salter og andre forbindelser som er skadelige for kroppen.Det er ikke tilrådelig å bruke aluminiumsredskaper til gjæring.

For å beskytte metall mot kontakt med kål Plasser en plastpose eller film av matkvalitet i beholderen.

Viktig! Vær forsiktig når du bruker beiteredskaper av aluminium. Mat kan ikke lagres i den i mer enn to dager.

Hvorfor du ikke kan sylte kål i aluminiumsbeholdere

Ved marinering tilsettes eddik til kålen. Overflaten på kokekar av aluminium er dekket med en oksidfilm, som er oppløst av syrene i marinaden.. Aluminiumoksid, som er helseskadelig, forblir i snacksen. Derfor syltes ikke kål i aluminiumsbeholdere.

Interessante ting på siden:

De vanligste feilene når surkål

Hvordan salte kål på riktig måte for vinteren i en kjele

Er det mulig å salte kål i en emaljert aluminiumspanne?

Emaljerte kokekar har fordeler:

• egnet for oppbevaring av mat;
• er ikke utsatt for slitasje;
• motstandsdyktig mot plutselige temperaturendringer;
• ruster ikke.

Du kan fermentere kål i en aluminiumsbolle med emalje.. For å gjøre dette, bruk beholdere med et intakt belegg. Emalje er et skjørt materiale. Hvis det brukes feil, blir integriteten til overflatelaget kompromittert: sprekker og flis dannes som eksponerer metallet. Når du sylter kål i en slik beholder, samhandler aluminium med syre, noe som forverrer smaken av syltingen og er helseskadelig.

Merk følgende! Ikke fermenter kål i beholdere med flisete emalje! For sikker salting, legg en plastpose i pannen.

Hva er den beste måten å fermentere kål på?

Ved valg av redskaper ta hensyn til materialet. Det er ingen ulemper med emballasjen:

• tre;
• leire;
• glass;
• plast.

Trebeholder

Tretønner og kar er det beste valget for sylting av grønnsaker, men ikke alle familier har slike redskaper.Den brukes til store mengder arbeidsstykker. Fordeler:

• naturlig materiale;
• produktet "puster";
• aromaen av treet utfyller smaken av grønnsaken;
• Kålen blir sprø og elastisk.

Tre brukes til salting:

• eik;
• osp;
• lind;
• bjørk;
• spiste.

Før salting blir tønner laget av osp, lind og bjørk skoldet med kokende vann og deretter lufttørket.

Granved er fylt med harpiks og tanniner, som kan få kål til å brune. Før gjæring behandles granfat:

1. Hell kaldt vann i beholderen i 20-25 dager.
2. Vannet skiftes hver 5. dag.
3. Tørr i solen.

Potter av leire og keramikk

Leire- og keramikkretter egner seg også til fermentering av grønnsaker.. Det er ingen oksidasjon og ingen skadelige stoffer dannes. Beholdere brukes til små volum av arbeidsstykker. Denne metoden er populær i Polen og Tyskland.

Glassbeholdere

Oftest kål tilberedt i 3-liters krukker. Som oftest, fatet med kål er dekket med et plastlokk. Luften under fører til rask ødeleggelse av produktet.

Sovjetisk GOST tillot lagring av surkål i glassemballasje i ikke mer enn 5 dager ved en temperatur på +10 °C. Denne ulempen kan enkelt elimineres ved å bruke et metalllokk og en sømmaskin. Luften i glasset fortrenger saltlaken.

Plastbøtter

Plastbøtter produseres for mat og andre produkter. Teknisk plast inneholder helseskadelige stoffer. Retter laget av dette materialet brukes ikke til sylting av kål.

For å unngå problemer, følg rådene når du kjøper:

• kreve et kvalitetssertifikat fra selgeren;
• kjøpe fargeløs plast;
• beholderen vaskes godt, fylt med vann i en dag, deretter tørket i luft;
• for sikker salting, dekk bøtta med en plastpose av matvarekvalitet;
• for lagring, overfør det ferdige produktet til en glasskrukke;
• vær oppmerksom på merkingen av matgodkjent plast - et ikon i form av et glass og en gaffel.

Hensikten er noen ganger angitt på produktet: for bulk, varme eller kalde produkter. I henhold til den internasjonale standarden angir en alfanumerisk kode på trekanten typen råstoff.

Trygge beholdere med bokstavene PE, PETF (PET), PP, PS og tallene 6, 05 og 1. Det er farlig å bruke umerkede redskaper.

Konklusjon

Når du velger redskaper for gjæring, blir de styrt av volumet av preparater. For små mengder er glassbeholdere egnet. Hvis volumene er store, men det ikke er noen trefat, ta en emaljepanne eller bøtte. Beholderne inspiseres først for sprekker og flis, og en pose legges inni for sikkerhets skyld. Det er også lurt å legge matfilm i plastbøtter.