Originale gjør-det-selv vintersnacks: hvordan sylte zucchini - 12 deiligste oppskrifter

På 1800-tallet squash i Russland spilte de rollen som dekorativ dekorasjon for hagen. Senere, etter å ha smakt den smakfulle og sunne frukten, begynte folk å spise den fersk, stuet og stekt. Vitaminene i denne grønnsaken forbedrer funksjonen til hjertet, fordøyelsen og nervesystemet. Den er god å servere til kjøtt og fisk, fordi den forbedrer proteinopptaket.

Mange husmødre vet hvordan de skal tilberede grønnsaker for fremtidig bruk og dristig eksperimentere med ingredienser. Les de mest populære måtene å sylte zucchini for vinteren: de enkleste og mest originale hjemmelagde oppskriftene.

Finesser av matlaging av saltet zucchini

Noen få anbefalinger om hvordan du kan salte zucchini for å bevare deres gunstige egenskaper og behagelig smak så mye som mulig:

1. Når de syltes, vil slappe og tørre grønnsaker ikke være saftige og sprø. Jo yngre zucchinien er, desto sprøere blir den etter salting.
2. Squash salt i en emalje- eller glassbeholder, som først fylles med kokende vann eller steriliseres.
3. Når du salter zucchini, ta 2 ss. Dyngede skjeer salt per 1 liter vann. Grønnsaker oppbevares i kjøleskap.
4. Grønnsaker skal være helt nedsenket i saltlake. For å gjøre dette legger de press på dem, noe som er mer praktisk å gjøre i en kjele.
5. Før matlaging vaskes grønnsaker og urter og tørkes med et håndkle, stilkene til squashen fjernes (om nødvendig kan skallet og frøene fjernes).
6. Bruk grovt salt, ikke fint iodisert salt.
7. For å gjøre zucchinien fast og sprø brukes pepperrot, rips og kirsebærblader i sylting.

Forbereder for sylting

Riktig tilberedning av grønnsaker for sylting garanterer deg et fantastisk resultat:

• for sylting, ta små unge zucchini 10-15 cm lange;
• grønnsaker vaskes og stilken fjernes;
• skall og frø fjernes fra overgrodde grønnsaker;
• kjøpte grønnsaker bløtlegges i vann i flere timer for å fjerne nitrater;
• grønnsaker saltes hele eller i 1,5-2 cm sirkler med urter, grønnsaker, rips og kirsebærblader;
• slik at grønnsaker saltes raskere, kuttes de tynnere;
• Ved helsalting gjennomhulles hver grønnsak flere steder med en tannpirker eller gaffel.

Populære oppskrifter for deilige forberedelser

Disse oppskriftene tar kort tid å tilberede, men resultatet er deilige, velsmakende snacks som både familie og gjester vil sette pris på.

Klassisk oppskrift på saltet zucchini

Ingredienser til en liters krukke:

• 600 g liten zucchini med tett fruktkjøtt;
• noen få sorte pepperkorn;
• 2 laurbærblader;
• 1 ss. skje 9% eddik;
• dill og pepperrot etter smak.

Forberedelse:

1. Grønnsaker kuttes i skiver og bløtlegges i kaldt vann i to timer.
2. Legg halvparten av urtene og krydderne etter smak på bunnen av fatet. Legg oppkuttede grønnsaker og annet krydder på toppen.
3. Zucchini helles med kokt vann tre ganger. For første gang kokes vann, helles i en krukke og dekkes med lokk. Etter 10 minutter, hell vannet i en kjele, tilsett salt (2 dynkede spiseskjeer salt per 1 liter vann) og kok opp. Etter dette, hell squashen igjen og dekk til med et lokk. Det andre trinnet gjentas igjen, bare uten å tilsette salt, siden saltlaken allerede er salt.
4. Hell saltlaken i glasset for tredje gang, tilsett eddik og rull opp lokkene.
5. Krukkene settes opp ned, pakkes inn i et teppe og avkjøles i romtemperatur.

Med persille

Ingredienser:

• 2 små zucchini;
• 5 laurbærblader;
• 1 stor haug persille;
• 1 ss. en skje salt og sukker;
• 1 liter vann.

Forberedelse:

1. Zucchinien vaskes. Uten å skrelle huden, kutt i små sirkler eller biter.
2. Legg laurbærblad, zucchini og hakket persille i en sterilisert krukke.
3. Kok opp en saltlake av vann, salt og sukker. Hell det over grønnsakene og rull sammen de kokte lokkene.
4. Krukkene settes opp ned, pakkes inn i et teppe og avkjøles i romtemperatur.

Øyeblikkelig lettsaltet zucchini

Ingredienser:

• 500 g ung zucchini opptil 12 cm med mør fruktkjøtt;
• 2 fedd hvitløk;
• 1 laurbærblad;
• 1 ss. skje uten et lysbilde av salt og sukker;
• 1 haug med grønt;
• noen få sorte pepperkorn;
• nellik etter smak;
• 0,5 liter vann.

Forberedelse:

1. Grønnsakene og hvitløken hakkes og legges på bunnen av fatet der grønnsakene skal syltes.
2. Legg zucchini skåret i tynne skiver på toppen og hell i en kokt og avkjølt saltlake av vann, salt, sukker og krydder.
3. Rettene dekkes til og legges på et mørkt sted i romtemperatur.
4. Etter 6-7 timer kan zucchinien serveres.
5. De resterende grønnsakene kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to dager.

Grønnsaker marinert i honningsaus

Ingredienser:

• 500 g ung zucchini opptil 12 cm med mør fruktkjøtt;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 ss. skjeer med flytende eller smeltet honning;
• 0,5 ts salt;
• 1 haug med grønt;
• 90-110 ml vegetabilsk olje;
• 90-110 ml eddik.

Forberedelse:

1. Zucchinien kuttes veldig tynt med en grønnsaksskjærer langs frukten eller på tvers i sirkler, blandes med salt og får stå i 30 minutter.
2. Marinaden er tilberedt av flytende honning.Hvis honningen har krystallisert, smeltes den ved en temperatur som ikke overstiger 60 grader.
3. Urtene og hvitløken hakkes og blandes med olje, eddik og avkjølt honning.
4. Saften tappes fra zucchinien, helles med hvitløk og honningmarinade og får stå i romtemperatur.
5. Etter to timer er den deilige snacksen klar.

Merk følgende! Det er viktig å blande alle produktene grundig slik at marinaden metter hvert stykke.

Saltet zucchini i krukker uten sterilisering "Crispy"

Ingredienser til en tre-liters krukke:

• 1,8 kg zucchini;
• 12 fedd hvitløk;
• 1 haug med dill;
• 190 ml 9% eddik;
• 190 g sukker;
• 70 g salt;
• 3 laurbærblader;
• 6 stk. nelliker;
• 2 ts sorte pepperkorn;
• 1,5 liter vann.

Forberedelse:

1. Zucchinien skjæres veldig tynt med en grønnsaksskjærer langs frukten eller på tvers i sirkler og legges i en krukke sammen med krydder.
2. Hell kokende vann over glasset med zucchini to ganger i 10 minutter.
3. Den tredje gangen, hell i en saltlake av vann, salt, sukker og eddik, kokt opp.
4. Krukkene rulles sammen og legges opp ned under et teppe i to dager.

Med hakkede grønnsaker i tomatsaus

Ingredienser:

• 6-7 kg zucchini;
• 1,3 kg gulrøtter;
• 135 g pastinakk, selleri, persillerøtter;
• 225 g løk;
• 2,7 kg tomater for saus;
• 24 g grønt;
• 90 g salt;
• 70 g sukker;
• 520 g vegetabilsk olje;
• 5 g malt svart og allehånde.

Forberedelse:

1. Zucchini kuttes i 1,5-2 cm sirkler og stekes i vegetabilsk olje.
2. Stek gulrøtter, løk og røtter.
3. Grønnsaker drysses med finhakkede urter.
4. Tomater knuses i en blender, blandes med vegetabilsk olje og krydder og kokes.
5. Hell litt saus i bunnen av en ren, tørr krukke, legg deretter forsiktig ut squashen opp til halve krukken, legg et lag hakkede grønnsaker på toppen, som er dekket med et nytt lag courgette.
6. Grønnsaker helles med varm tomatsaus.
7. Krukkene legges i en panne med vann oppvarmet til 60-70 grader og dekkes med kokte lokk. Krukker med en kapasitet på 0,5 liter steriliseres i 50 minutter ved en temperatur på 100 grader, literskrukker kokes i 90 minutter.
8. Etter sterilisering rulles glassene sammen og legges opp ned under et teppe til de avkjøles.

Krydret syltet zucchini

Ingredienser:

• 2 små zucchini;
• 2 dessertskjeer tomatpuré;
• 1 varm pepper;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 laurbærblad;
• 1 dessertskje salt;
• 35 g sukker;
• 4 sorte pepperkorn;
• en klype hver av malt svart og rød pepper;
• 1 kvist basilikum;
• 35 ml eddik;
• 250 ml vann.

Forberedelse:

1. Zucchini kuttes i 0,5 cm sirkler og legges i glass forhåndssterilisert i ovnen.
2. For å lage marinaden, kok opp vann, tilsett tomatpuré, krydder og tynne skiver hvitløk. La småkoke over svak varme i 3-4 minutter etter koking, tilsett eddik, kok opp igjen og fjern fra varmen.
3. Den varme paprikaen blancheres i 1-2 minutter, og basilikumen fylles med kokende vann. Deretter legger de det på zucchinien og fyller glassene til toppen med marinade.
4. Dekk glasset med lokk, legg det på et håndkle i en kjele, og steriliser det i fem minutter over svak varme slik at glasset ikke sprekker.
5. Lukk lokket godt og la det opp ned under teppet til det avkjøles.
6. Etter en uke kan du spise zucchini.

I øyeblikkelig marinade

Ingredienser:

• 3 zucchini;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 sorte pepperkorn;
• 1 ts salt;
• 1 ss. skje med sukker;
• 3 ss. skjeer med eplecidereddik;
• 2 ss.skjeer med solsikkeolje;
• 2 ss. skjeer med gresskarfrø;
• 1,5 glass vann.

Forberedelse:

1. Zucchini kuttes i tynne skiver og legges i en dyp beholder.
2. Forbered en marinade av vann, hakket hvitløk og krydder. Når vannet koker, tilsett eddik og hell den varme marinaden over grønnsakene.
3. Etter avkjøling, tøm marinaden fra zucchinien, krydre med olje, dryss med gresskarkjerner stekt i en tørr stekepanne og server.

Zucchini, marinert i biter

Til denne oppskriften kan du bruke grønnsaker med ulik grad av modenhet. Ingredienser til fem 500 g glass:

• 2 kg zucchini;
• 1 haug med dill og persille;
• 1 hode hvitløk;
• 1 ss. skje salt;
• 1 ts malt svart pepper;
• 0,5 kopper sukker;
• 0,5 kopper bordseddik;
• 0,5 kopper vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Grønnsaker kuttes i små biter og legges i en dyp bolle.
2. Bland grundig med krydder, presset hvitløk, finhakkede urter, eddik og olje.
3. Dekk fatet med lokk og la stå i romtemperatur i 5-6 timer, rør av og til.
4. Syltede grønnsaker overføres til steriliserte krukker. Dekk glassene med lokk, legg dem på en serviett i en panne, og fyll kjelen opp til halve glasset med kaldt vann. Steriliser i 15 minutter etter koking over lav varme for å forhindre at glasset sprekker.
5. Lukk lokket godt og la opp ned til det er avkjølt.
6. Oppbevares på et kjølig sted.

Med eplecidereddik

Ingredienser:

• 1 kg ung zucchini;
• 100 g hver av eplecidereddik og sukker;
• 3 sorte pepperkorn;
• 2 nellik;
• 1,5 ss. skjeer salt;
• 1 haug med dill;
• korianderfrø etter smak;
• 1 liter vann.

Forberedelse:

1. Grønnsaker kuttes i 2 cm sirkler.
2. En marinade tilberedes av vann, eddik, salt og sukker.
3. Zucchini, kvister av dill og krydder legges i glass, helles med kokende marinade, glassene dekkes med lokk og får stå i en dag i romtemperatur.
4. Tilsett eventuelt resterende marinade, skru på lokkene og oppbevar i kjøleskapet.

Ukrainsk stil med pepperrot

Ingredienser:

• 2 kg zucchini;
• 20 g pepperrotblader;
• 4 mynteblader;
• 2 laurbærblader;
• 3 fedd hvitløk;
• 20 g selleri og persille hver;
• 5 sorte pepperkorn;
• 3 ss salt;
• 200 g 5% eddik;
• 1 liter vann.

Forberedelse:

1. Grønnsaker kuttes i små biter, hvitløken knuses i en hvitløkspresse.
2. Legg alle ingrediensene og grønnsakene på bunnen av glasset og fyll dem med en kokende saltlake av vann, salt og eddik.
3. Dekk glassene med lokk og legg dem på en serviett i en panne. Fyll pannen opp til halve glasset med varmt vann. Steriliser i åtte minutter etter koking over lav varme for å unngå at glassene sprekker.
4. Lukk lokkene godt og la den stå opp ned til den er avkjølt.

Ung hermetisk zucchini "Som agurker"

Ingredienser:

• 1 zucchini;
• 1 løk;
• 1 haug med dill og persille;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 laurbærblad;
• 5 sorte pepperkorn;
• 50 g salt;
• 25 g sukker;
• 1 ss. skje 9% eddik;
• 500 ml vann.

Forberedelse:

1. Zucchini kuttes i 1,5 cm sirkler Store sirkler kan kuttes i to.
2. Løken kuttes i ringer, hvitløken i skiver. Grønnsakene finhakkes.
3. Legg alle ingrediensene i en sterilisert literskrukke, tilsett 1 ss. skje med 9% eddik, hell kokende saltlake av vann, salt og sukker.
4. Dekk glasset med et lokk, legg det på en serviett i en panne, fyll kjelen opp til halvparten av glasset med varmt vann, steriliser det i 10 minutter etter koking over lav varme slik at glasset ikke sprekker.
5. Lukk lokket godt og la det opp ned under et teppe til det avkjøles.

Konklusjon

Under forberedelse og sylting av zucchini til vinteren det er noen nyanser. Det er viktig å huske at hastigheten på salting av grønnsaker avhenger av formen og tykkelsen på skivene. Samtidig er alle oppskriftene enkle å følge og krever ikke mye tid og krefter, og ingrediensene til disse snacksene finnes på hvert kjøkken.

Noen oppskrifter bruker ikke eddik, noen klarer seg uten sterilisering, som f.eks når du tilbereder lettsaltet zucchini – de serveres noen timer etter salting. Hver husmor vil finne en squash-oppskrift som passer hennes smak.