Hvordan mais tørkes i industriell skala og hvordan tørkes det hjemme

Den mest effektive metoden for å øke holdbarheten til korn er tørking. Mais er intet unntak. Funksjoner av maiskorn Problemet er at den inneholder 40 % fuktighet, så for langtidslagring er det fortsatt bedre å bevare den. Men med riktig organisering av tørking er det lett å oppnå ønsket resultat: bevaring av smak og maksimal økning i holdbarhet.

I denne artikkelen vil vi snakke om måter å tørke mais hjemme og oppdage hemmelighetene ved å tørke maiskorn i industriell skala.

Metoder for tørking av mais hjemme

Å tørke mais hjemme innebærer å følge en rekke regler for høsting, Oppbevaring og varmebehandling. Det er viktig å opprettholde ikke bare et attraktivt utseende, men også å bevare så mye som mulig de fordelaktige egenskapene til denne verdifulle kornavlingen.

Behandling av mais etter høsting

Etter at maisavlingen er høstet, er det på tide å behandle den. Å skrelle mais hjemme er enkelt hvis du bruker en enkel enhet som du kan lage selv.

For å gjøre dette trenger du et stykke plastrør, selvskruende skruer og en skrutrekker. Et rør som er 30-40 cm langt er egnet. Gå tilbake 5 cm fra kanten av røret og marker 8 punkter som skruer og bor skrus inn i. Deretter kuttes hetten av en vanlig lang selvskruende skrue.

Med denne kanten settes den selvskjærende skruen inn i skrutrekkeren, og den skarpe enden skrus inn i kolben. Enheten er klar.Deretter roteres maisen med middels hastighet og settes inn i et rør med selvskruende skruer, og plasserer en dyp beholder for korn.

Merk. Selv et barn kan jobbe med en hjemmelaget enhet for å samle maiskorn, slik at du kan holde barnet ditt opptatt og kanskje oppdra en ung bonde.

Lagring av våt mais etter høsting

Lagringstiden for fersk mais i kjøleskapet varierer fra 1 til 10 dager - alt avhenger av variasjonen og kvaliteten på produktet. Sukkermais har lengst holdbarhet. For korttidsoppbevaring legges den i bladene og legges i kjøleskapet i en plastpose med hull for ventilasjon.

Ferske maiskjerner kan lagres i omtrent tre uker. For dette tilberedes korn. Bruk metoden beskrevet ovenfor, eller fjern bladene og stigmaene fra kolbene, fyll pannen med vann, tilsett is, sitronsaft og salt (1 teskje per 1 liter vann). Senk deretter kolben ned i pannen i 15-20 minutter. Etter dette skilles kornene og vannet tappes gjennom et dørslag. De oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder.

Erfarne gartnere anbefaler å lagre maiskolber. Takket være denne metoden beholder kulturen maksimale fordelaktige egenskaper.

Den mest langsiktige lagringsmetoden er frysing. Kolber kan oppbevares i fryseren i opptil ett og et halvt år. Gjør følgende før du legger dem i fryseren:

1. Forbered to panner. En av dem inneholder kaldt vann tilsatt is, den andre inneholder kokt vann.
2. Skrellede maiskolber legges først i en beholder med varmt vann i 2-3 minutter, og senkes deretter ned i kaldt vann. Disse trinnene gjentas minst tre ganger.
3. Etter dette legges grønnsakene på et tørt håndkle og tørkes.Deretter pakkes de inn i matfilm, fordeles i matbeholdere og sendes til fryseren.

Historie om maisforbruk

Mais er hovedmaten til indianere og meksikanere. I følge en versjon ble den domestisert av forfedrene til moderne meksikanere rundt 10 tusen år f.Kr. e. Under utgravninger i Mexico City fant forskere maispollen som er 55 tusen år gammel.

Christopher Columbus oppdaget mais for Europa. Gule kolber kom til Russland fra Krim først på 1600-tallet. Det er en versjon om at mais er en fremmed eller guddommelig plante. Maya-stammen hadde for eksempel kornguddommen Ah Mun som et av objektene for tilbedelse.

Ifølge forskere ble mais tidligere forkrøplet, med en kolbe med en panikk som vokste helt på toppen. Mais ble lett pollinert av vinden, og frøene til den "nakne" kolben ble spredt på bakken - slik dukket det opp nye planter. I dag kan forkrøplet mais også finnes i åkre – dette skyldes periodiske genetiske svikt.

Det antas at det i oldtiden skjedde en mutasjon, og øret begynte å vokse i bladets aksil. Ved utgravninger i «flaggermusgrotten», ikke langt fra elven Rio Grande, i de øvre lagene av kulturlaget, ligner mais på moderne mais, men det ble funnet små kolber i det nedre.

Ovn og tørkeinstruksjoner

Til tørking tas kolbene som samles fra slutten av sommeren til sen høst. Maisen renses for bladene, maissilken fjernes og kolberne henges etter bladene under en baldakin.

Mais tørket på denne måten hele vinteren matet husdyr, avskjæring etter behov. Men etter en slik naturlig tørking må søtmais fjernes fra kolben og tørkes.

Hvis du har en gassovn, kan du tørke den i den, forutsatt at brannen ikke kommer i kontakt med selve kammeret. Det er viktig å overvåke jevnheten av tørking: juster varmen, bland kornene, flytt bakeplatene.

Hold kammerdøren på gløtt for å unngå fuktakkumulering i alle typer ovner.

Viktig! Gjennomsnittstemperaturen for tørking av maiskjerner i ovnen er ca. 45°C.

For å sikre at maisen beholder fargen, før den legges i den elektriske tørketrommelen, holdes kornene i flere sekunder i et dørslag over damp fra en kjele med kokende vann. Deretter tørker de den enten med konstant oppvarming ved 45-60°C, eller starter på maksimal temperatur, og reduserer den etter en time.

Hvordan tørke maissilke

Maissilke som er egnet for innsamling har en gul eller rødlig farge og en nesten unnvikende, spesifikk lukt.

Slik jobber du med stigma:

1. Fjern eller vri forsiktig bort bladene på kolben.
2. Samle stigmaene i en haug.
3. Maissilke trekkes ut eller kuttes av.
4. De inspiserer og sorterer ut råvarene, luker ut skadede fibre.
5. Legg råvarene i et lag på 1-2 cm på en flat, tørr og ren overflate for tørking, plasser den i frisk luft i halvskygge eller i et godt ventilert område.

Når de tørker stigmaene, overvåker de råvarene: de skal ikke bli brune, mugg er uakseptabelt, derfor, hvis været utenfor er fuktig, bringes råvarene innendørs. Pass på å snu fibrene. Etter omtrent en uke oppnås tørr maissilke, klar for langtidslagring.

De kan også tørkes i en ovn, hvis temperatur ikke overstiger 40°C.

Tørkede råvarer oppbevares i en stoffpose eller pappeske dekket med papir.

Viktig! Maissilke bør ikke oppbevares i rom med høy luftfuktighet og temperatur.

Hvis betingelsene for tilberedning og lagring er oppfylt, kan stigma vare i minst et år uten at det går på bekostning av kvaliteten; de bør ikke lagres lenger - råvaren mister sine fordelaktige egenskaper over tid.

Hvordan tørke mais for å lage popcorn

Den mest populære retten laget av tørket mais er popcorn. Kornet for tilberedning lagres i plastposer i fryseren. Mais som egner seg til popcorn inneholder mindre stivelse enn konvensjonelle varianter. Den har også 21 % mer fett og 21 % mer protein.

Frøene til popcornvarianter er skinnende, og veggene er tynnere enn de klassiske variantene.

Egnede varianter for popcorn:

• Vulkan;
• Gobble-gobble;
• Zeya;
• Bordtennis;
• Hotell;
• Barnebarns glede;
• Rød.

Det er bedre å samle "åkrenes dronning" for å lage popcorn på det siste stadiet; det anbefales å plukke de modne tørkede ørene dekket med en skinnende skorpe. Hvordan tørke mais til popcorn? Det samme som i andre tilfeller - teknologien for å tørke slike varianter skiller seg ikke fra å tørke vanlige kolber.

Hvordan mais tørkes i industriell skala

Etter at kolbene har forlatt heisen, sendes de til tørk. Den viktigste industrielle metoden for å tørke maisfrø er tørking på kolben; for dette brukes en batchkammer korntørker under følgende forhold: temperatur 35-50 °C, kammerrensing, rytmisk arbeidsplan.

Omtrent 8,56 MJ varme forbrukes for å fordampe 1 kg fuktighet fra maiskorn. Effektiviteten til kammertørkere er 30-35%, gruvetørkere er 55-60%. Moderne tørketeknologier gjør det mulig ikke bare å redusere varmeenergikostnadene, men også å redusere varigheten av prosessen.

Forvarming av råvarer

I det første trinnet av tørkingen brukes forhøyede temperaturer, siden frøembryoene i kolvekjernen varmes sakte opp. Som vitenskapelige eksperimenter har vist, ved å varme opp råvarene til en temperatur på 50°C, reduseres tørketiden med 7 timer, fuktighetsoverføringen av korn øker med 10,9 %, og produktiviteten øker med 22,5 % sammenlignet med vanlig tørking ved normal tørking. modus.

Differensiert tørkemodus

Takket være differensierte termiske forhold, ytelsen til tørketromler øker med 20-30 % eller enda mer. Med en gradvis økning i temperaturen øker også tørkehastigheten av korn. Disse forholdene er mest gunstige for å oppnå tørket mais av høy kvalitet.

Tørketeknologi for maiskolber

Mais tørkes noen ganger på kolben, fordi våte planter er vanskelige å treske uten å skade kornet. Kolbene tørkes til et fuktighetsinnhold på 16-20 % for å treske og til slutt tørke kornet.

Videre bruk

Maisen tørkes - hva skal jeg gjøre med den etter det? Tørket mais kan spises tørt, slik forfedrene til meksikanerne gjorde, men det er bedre å koke det. For å få tørre korn til å koke raskere, er de forhåndsblendet. Etter dette helles tørre maiskorn med kaldt eller varmt vann og kokes i 20-40 minutter.

Fra kokte korn tilbered salater, bakevarer, legg dem til smørbrød og rundstykker, til varme retter - for eksempel til gryteretter eller supper, hvis oppskriften tillater det. Korn kan spises i sin rene form - det er velsmakende, sunt og skader nesten ikke figuren.

Produktet brukes i storfeavl som dyrefôr og til og med i fiske som komplementær mat til fisk.

Konklusjon

Å tørke mais er en enkel prosess. Du kan tørke korn hjemme og i produksjon.Mais er et sunt mellommåltid og kan enkelt brukes til å tilberede salater, kanapeer og andre retter. Det lave kaloriinnholdet i gule korn gjør at de kan konsumeres nesten uten begrensninger, spesielt siden prisen på mais om sommeren er lav.