Sammenligning av ris og poteter: som er sunnere og mer kalorier

Det er mange myter rundt ris og poteter angående deres kostholdsegenskaper. Tilhengere av riktig ernæring beregner kaloriinnholdet i ris og poteter for å bedre organisere eller endre kostholdet.

La oss finne ut om det er verdt å gi opp poteter til fordel for en ristilbehør, og vi vil fortelle deg hva som er sunnere - ris eller poteter.

Kjemisk sammensetning og sporstoffer

Et sett med vitaminer, makro- og mikroelementer, syrer bestemmer egenskapene til produktet og dets ernæringsmessige verdi.

Ris

Mineralsammensetningen av produktet inkluderer:

• kalium - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magnesium - 35 mg.

100 g ris tilfredsstiller kroppens daglige behov for mangan med 48 %, kobber med 12 % og sink med 10,5 %.

Kornblandingen inneholder ikke fettløselige vitaminer. Men den er rik på vannløselige B-vitaminer (B1, B2, B5, B6) og PP.

Henvisning. Riskli leder blant annet i innholdet av tiamin (B1), pyridoksin (B6) og niacin (B3 eller PP). Det er mer pantotensyre (B5) bare i shiitakesopp, kyllingplomme og lever.

Potet

Rå poteter inneholder mest av følgende mineraler og sporstoffer:

• kalium - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klor - 58 mg;
• silisium - 50 mg;
• svovel - 32 mg;
• magnesium - 23 mg.

Hovedvitaminet er askorbinsyre. For å tilfredsstille det daglige behovet for vitamin C er 200-300 g av produktet nok. Poteter inneholder også B-vitaminer, PP og kolin.Gulkjøttede knoller inneholder karotenoider som fungerer som provitamin A.

Blant de organiske syrene som finnes i poteter er sitronsyre, oksalsyre og eplesyre.

Kaloriinnhold og diettfett, glykemisk indeks

Kaloriinnholdet og næringsverdien til disse produktene avhenger av flere faktorer: variasjon, tilberedningsmetode. La oss sammenligne kaloriinnholdet i poteter og ris og andre ernæringsmessige verdier.

Ulike typer ris

Det er rød, brun (brun), vill (svart) og hvit ris:

1. Hvit - den mest populære. Den er jevn og jevn på grunn av sliping og fravær av et kliskal. Denne behandlingen forbedrer smaken av kornet, forlenger holdbarheten og fremskynder kokeprosessen. Men polerte korn mister en rekke nyttige egenskaper.
2. Burym kalt ris skrelt fra kornet agner. Dette skallet inneholder det meste av næringsstoffene.
3. Kalt "rød" skjuler to varianter av frokostblandinger: Bhutanesisk rød og hvit ris, gjæret av sopp av slekten Monascus. Sistnevnte brukes som fargestoff ved produksjon av pølser. Bhutansk ris er halvpolert, noe som betyr at den beholder en liten del av kornskallet. Det historiske hjemlandet til denne arten er Iran, men den er også godt dyrket i Krasnodar-regionen.
4. Vill ris, den er også svart, i botanikk kalles den "vanntsitsaniya". Denne årlige myrplanten fra Poaceae-familien er hjemmehørende i Nord-Amerika. Den har en søtlig, nøtteaktig smak og er høyt verdsatt i markedet.

Energi- og næringsverdien til ulike typer ris er presentert i tabellen.

Kaloriinnholdet i ris avhenger direkte av graden av bearbeiding av kornet, så vill svart ris har den laveste energiverdien. Hvit og rød ris er nesten det samme når det gjelder kalorier, men fullstendig polering av hvit ris reduserer protein- og fettinnholdet samtidig som det øker karbohydratnivået og den glykemiske indeksen.

Potet

Myter om farene ved poteter for figuren er assosiert med en rekke retter, hvor denne grønnsaken er sjenerøst smaksatt med smør og melk, og brukes som siderett for fet fisk eller kjøtt.

Men kaloriinnholdet i rå poteter er bare 75 kcal per 100 g. Men balansen av næringsstoffer (proteiner - 2 g, fett - 0,4 g, karbohydrater - 17 g) gjør oss på vakt, fordi det er en overvekt av karbohydrater, inkl. inkludert enkle.

Endringen i produktets energi- og næringsverdi under varmebehandling gjenspeiles i tabellen.

Jakkepoteter har det laveste kaloriinnholdet. Knoller kokt i skinnet inneholder ikke bare færre karbohydrater, men beholder også en betydelig del av mineraler og vitaminer. Kaloriinnhold pommes frites forbundet med bruk av fett - vegetabilsk eller animalsk - under matlaging.

Merk følgende! De mest skadelige rettene er pommes frites (350 kcal) og chips (fra 400 til 520 kcal).

Hva har flere kalorier - ris eller poteter?

Når du velger mellom poteter og ris, bør du vurdere typen frokostblanding og metoden for å tilberede grønnsaken. Polert risgrøt inneholder flere kalorier (140) enn kokte knoller (78). Den glykemiske indeksen favoriserer heller ikke ris.

Men brun, rød og spesielt villris er sunnere erstatninger for potettilbehør, siden disse typene inneholder saktevirkende karbohydrater, fyller deg over lengre tid og ikke forårsaker en økning i blodsukkeret.

Gunstige egenskaper for kroppen

I moderate mengder er ris og poteter gunstige for kroppen, og deres rike sammensetning gjør at de kan brukes til medisinske formål.

Ris

Fordelene med ris skyldes dens kjemiske sammensetning:

• kornene inneholder ikke gluten (gluten), så produktet er egnet for de som lider av allergier, inkludert det brukes som komplementær mat for spedbarn, brukt i kostholdet til pasienter med cøliaki og forbigående mangel på fordøyelsesenzymer;
• kalium er bra for det kardiovaskulære systemet, hjelper med å bli kvitt ødem, slim i lungene og bronkier og saltavleiringer i leddene;
• mangan forhindrer utviklingen av osteoporose;
• fosfor er avgjørende for beinhelsen;
• folsyre (vitamin B9) er spesielt nyttig for kvinner - det bidrar til å bekjempe stress og er nødvendig for normal utvikling av fosteret under svangerskapet;
• nikotinsyre er involvert i lipid- og karbohydratmetabolismen (for å forbedre absorpsjonen, anbefales det å bløtlegge ris i kaldt vann før matlaging);
• brun, vill svart ris og riskli er rike på fiber, som renser kroppen for skadelige giftstoffer og avfall, hjelper mot forstoppelse;
• Antocyaniner, som er ansvarlige for fargen i rød ris, er kraftige antioksidanter som bidrar til å forhindre kreft.

Har medisinske og kosmetiske egenskaper ris vann:

• omslutter og beskytter veggene i spiserøret, magen og tarmene mot irritasjon;
• brukes som naturlig hårbalsam;
• Rismelmasker renser huden.

Potet

Potetstivelse, som risvann, er et omsluttende middel, så det brukes etter forgiftning oralt (i form av gelé) eller som et klyster.

Ferskpresset juice nøytraliserer effekten av syrer, lindrer halsbrann og hjelper til med behandling av gastritt, magesår og duodenalsår. Stivelse senker kolesterolnivået i blodet.

I folkemedisin er bruken av poteter variert:

• rå potetvelling brukes til brannskader og eksem;
• dampinhalasjoner hjelper med sykdommer i de øvre luftveiene;
• moste varme knoller pakket inn i tøy fungerer som en varmende kompress.

I hjemmekosmetologi hjelper rå knoller med å bekjempe mørke ringer under øynene, og masker med potetjuice lindrer akne.

Skader og mulige kontraindikasjoner for bruk

Poteter og ris har en rekke kontraindikasjoner. Deres felles ulempe er det høye stivelsesinnholdet. Komponentene er amylopektin og amylose - glukosekjeder. Dette gjør matvarene farlige for diabetikere da de kan forårsake en økning i blodsukkeret.

Mulig skade av ris:

1. Risgrøt bremser tarmmotiliteten og kan forårsake forstoppelse.
2. Villris kan være forurenset med ergot og forårsake alvorlig forgiftning.
3. Det er bekymring for bruken av arsen som plantevernmiddel i rød ris. Derfor må du være oppmerksom på tilstedeværelsen av toksikologisk kontroll over korn. Denne informasjonen må være inkludert på produktets emballasje.

Den største faren som poteter kan utgjøre er det giftige stoffet solanin. Normalt er det til stede i produktet i små mengder, men under påvirkning av direkte sollys eller når spirer vises, øker konsentrasjonen. Utad viser dette seg som grønne flekker på knollene. Solanin i en dose på 20 mg fører til mild forgiftning, 200-400 mg - til døden.

Stekte poteter, pommes frites og chips kan tilberedes i olje av lav kvalitet som har høye nivåer av kreftfremkallende stoffer. Det høye kaloriinnholdet i disse rettene gjør dem farlige for overvektige.

Ernæringsfysiologens mening

Blant de som ønsker å gå ned et par ekstra kilo på kort tid, er rismono-dietten populær. Tilhengere av slik ernæring refererer til det faktum at i kokt ris mister kaloriinnholdet flere ganger, og risgrøt inneholder kun 140 kcal, i stedet for 370 i tørt korn.

En attraktiv faktor er det lave fettinnholdet (nesten ingen fett), så ris brukes ofte av idrettsutøvere under den såkalte "skjæringen" - å miste fettmassen.

Henvisning. For å unngå problemer med forstoppelse kombineres risdietten med mye væske, grønnsaker og frukt. Vann og fiber fremmer tarmsammentrekninger.

Men polert korn er en kilde til raske karbohydrater. Hvit ris har en høy glykemisk indeks, og vekttap på en slik diett oppstår bare på grunn av en reduksjon i totale kalorier.

En sunnere måte å gå ned i vekt på er å inkludere rødt i kostholdet ditt. brun eller svart ris Det høye fiberinnholdet gjør disse frokostblandingene uunnværlige i kostholdet til overvektige mennesker.

Viktig! Tilhengere av et vegansk kosthold bør ikke la seg lure av det høye proteininnholdet, fordi det er ufullstendig - det mangler to aminosyrer: asparagin og glutamin.Derfor anbefales det å kombinere villris med belgfrukter, nøtter eller frø.

Når det gjelder poteter, er dette produktet ufortjent inkludert i rekken av hovedfiendene til en slank figur. I kokt form, spesielt i skallet er ikke poteter mer næringsrike enn andre tilbehør. Det beste tilskuddet til poteter er en lett grønnsakssalat og friske urter, som vil balansere det høye stivelsesinnholdet i knollene.

Konklusjon

Både poteter og ris har sine tilhengere og motstandere. Valget av ett eller annet produkt avhenger av hver persons gastronomiske preferanser. De objektive forskjellene mellom poteter og den vanligste hvite risen er ikke så betydelige.

Alt avhenger av tilberedningsmetoden og tilsetningen av andre ingredienser - smør, helmelk, salt og kunstige smaksforsterkere. De sunneste alternativene er minimalt bearbeidede risvarianter som brun og villsvart.