Hvilke typer ris finnes og hva er deres egenskaper?

Ris, eller "saracenisk korn," er en av de eldste og mest populære kornavlingene i verden. Riskorn brukes til å tilberede en rekke retter på alle kontinenter. Denne frokostblandingen er ikke bare velsmakende, men også sunn.

I artikkelen skal vi se på hva slags ris det er, hvor mange varianter det er, klassifiseringen av ris avhengig av prosesseringsmetoden, hva kortkornet ris er, typen bearbeidet ris, hva kalles gul ris og mye mer .

Hva er ris, hvor og hvordan vokser den?

Ris er medlem av kornfamilien. For landbruksformål I tropisk og subtropisk klima dyrkes årlig frøris. Avlingen dyrkes også i varme områder som tilhører den tempererte sonen.

Korn dyrkes i industriell skala i asiatiske, afrikanske land, Amerika og Australia.

Henvisning. Innbyggere i Kina har dyrket korn i mer enn 70 århundrer. I Russland lærte de om det på 1400-tallet.

Når risen dyrkes, når den en halv meter høy. Plantene har brede, mørkegrønne blader med grove kanter. Stengelen på toppen har en panikk av spikelets, som hver har fire skalaer. Blomsten har seks støvbærere og to fjæraktige stigmaer. Kornet utmerker seg ved et skjellende dekke.

Henvisning. For å få en god avling krever avlingen et fuktig miljø. Den dyrkes med hell i et felt som er oversvømmet med vann. Slike forhold er nødvendige for at frøene skal modnes.Vann beskytter dem mot intenst sollys og hindrer ugress i å vokse. For å høste avlingen dreneres åkeren.

Ris er en av de viktigste matvarene på planeten vår.. I Asia er navnet på frokostblandingen konsonant med ordet "mat".

Sammensetning, kaloriinnhold og gunstige egenskaper til ris

Ris er kjent for sin rike kjemiske sammensetning. Hans betraktet som et lager av vitaminer og andre stoffer som er gunstige for menneskekroppen.

Henvisning. Maksimum nyttige egenskaper observert i ubehandlede brune korn.

Kaloriverdien per 100 g tørt produkt er 340 kcal. I kokt frokostblanding den er flere ganger lavere.

Kornblandingen består av:

• proteiner - 8%;
• fett - 2%;
• karbohydrater - 90%.

En rekke nyttige stoffer finnes ikke bare i korn, men også i kornskall, eliminert under produksjonen av korn.

Riskli er rikt:

• karoten;
• nikotinsyre;
• tiamin;
• riboflavin;
• kolin;
• pantotensyre;
• pyridoksin;
• folater;
• tokoferol;
• biotin;
• folsyre;
• mikroelementer (kalium, kalsium, silisium, magnesium, svovel, fosfor);
• fiber;
• aminosyrer.

Etter maling blir korn som brukes til kulinariske formål fratatt de fleste næringsstoffene. Det er for det meste stivelse igjen i den.

Henvisning. Etter ukokt brun ris er parboiled ris det nest sunneste alternativet. Den beholder opptil 80 % av det nyttige innholdet som går fra skallet til frokostblandingen.

Forbruk av produktet bidrar til:

• forhindre utvikling av kreft;
• styrking av det kardiovaskulære systemet;
• normalisering av fordøyelseskanalen;
• bedring av tilstanden for gastritt, magesår;
• fjerning av avfall og giftstoffer fra kroppen;
• styrking av nervesystemet;
• økt hjerneaktivitet;
• økende vitalitet;
• forbedre tilstanden til hår, negler og hud;
• bremse aldringsprosessen;
• styrking av ledd.

Ris anbefales for gravide å spise (med måte, for å unngå forstoppelse) og personer som lider av fedme.

Henvisning. Misbruk av retter laget av hvitpolerte riskorn er fulle av forstoppelse og magesmerter.

Varianter og deres fysiske egenskaper

Dette frokostblandingen er representert av 20 botaniske arter, 150 varianter. Det er 8000 landbruksvarianter av denne kornavlingen.

Følgende klassifiseringer av ris er populære::

• etter farge;
• langs lengden av kornene;
• i henhold til behandlingsmetoden.

Etter form og type korn

Avhengig av kornstørrelsen kan ris være:

• lang kornet;
• middels korn;
• rund korn.

Lang kornet

Sorten er populær over hele verden. Karakterisert av en kornlengde på 6-8 mm. De inneholder et minimum av stivelse og er gjennomsiktige i utseende. Ved matlaging fester de seg praktisk talt ikke sammen.

Henvisning. Langkornet variasjon Utmerket for å tilberede usbekisk pilaf.

Middels korn

Lengden på kornene til denne varianten av korn er 5-6 mm. De utmerker seg ved sitt høye stivelsesinnhold. De har en hvit farge. De henger sammen når de er kokt.

Henvisning. Kulinariske eksperter anbefaler å bruke middels ris til å lage risotto eller suppe.

Rundt korn

Kortkornet ris karakterisert ved en kornlengde på 4 mm, bredde på 3 mm. I Russland heter det Krasnodar. Kornblandingen er rik på stivelse og koker kraftig til en kremet konsistens.

Henvisning. Denne typen frokostblanding er egnet for å lage puddinger, gryteretter og frokostblandinger.

Etter kornforedlingsmetode

Ris er klassifisert i henhold til behandlingen som brukes på kornene.. Det skjer:

• brun eller brun (upolert);
• hvit (polert);
• dampet.

brun

Buraya, upolert variant preget av tilstedeværelsen av et kliskjell på kornene, og gir dem farge. Upolert frokostblanding er rik på vitaminer og mineraler. Anbefalt for kosthold.

Hvit

Kornblandingen blir hvit etter flere stadier av kornmaling. Sammensetningen er dårlig sammenlignet med brun. Men denne varianten er den mest populære i verden.

Dampet

Damping lar korn beholde brorparten av fordelaktige egenskaper. ubearbeidet ris. Dampet frokostblanding er gjennomsiktig og skjør, har en gulaktig farge. Henger ikke sammen når du lager mat.

Typer ris etter farge

Ris er ikke bare tradisjonelt hvit. Avhengig av sorten, kan korn ha en annen farge.:

• brun;
• beige;
• gul;
• rød;
• lilla;
• svart.

De mest populære variantene av ris

Blant de mange variantene av kornavlinger er det både populære som utgjør "riseliten" og lite kjente.

Camolino

Camolino er en middels kornsort. Han er ikke mykner under koking, kleber ikke sammen. Anses som universell. Egnet til å lage grøter, puddinger, risotto, fyll til paier, tilsette kjøttboller eller kålruller.

Hemmeligheten bak variasjonen er det Før kornene sendes til emballasje, behandles de med vegetabilsk olje med samme navn - "Kamolino". Dette tilfører subtile ravtoner til kornene og bevarer deres fordelaktige stoffer selv under langvarig varmebehandling.

Basmati

Basmati har en delikat tekstur og en uttalt nøtteaktig smak. Kornene av denne sorten er de lengste.

Henvisning. Basmati er en av de dyreste variantene. Indisk Basmati er spesielt verdsatt i matlaging for sin kvalitet. Pakistansk er mindre verdt.Basmati, som ble dyrket i USA, kan ikke sammenlignes i smak og aroma med verken indisk eller pakistansk.

Arborio

Arborio refererer til mellomkornet ris. Sorten kommer fra Italia. I verden er det kjent som risotto. Den har en delikat kremet tekstur.

Henvisning. Eksperter anbefaler ikke å overkoke Arborio. Den skal kokes til den er halvstekt (al dente).

Jasmine

Kornvarianter Jasmine refererer til langkornet. Har en behagelig smak – Jasminnoter merkes i aromaen.

Kornene mykner ikke under koking. De blir myke, men holder samtidig formen, selv om de holder seg litt sammen.

Valencia

Valencia kortkornet ris ligner på Arborio. Det andre navnet er paella.. Den brukes til å tilberede spansk paella med sjømat.

Devzira

Devzira er en sort som dyrkes i Fergana-dalen. Utvendig er kornene tykke og har en brunaktig fargetone., har en tett struktur.

Variasjon flott for å tilberede usbekisk pilaf.

Annen

I verden det er mange mindre kjente varianter ris

Vill ris

Vokser utelukkende i Nord-Amerika. Variasjon har en behagelig smak og er lav i kalorier. Den dekker sulten godt. Den er preget av en rik og balansert sammensetning av vitaminer, mineraler og fiber. Har et høyt proteininnhold.

Svart

Svart variant kjent som tibetansk. Langkornet, en av de dyreste variantene. Betraktes som et afrodisiakum.

Korn av denne sorten blir lilla under koking.

Henvisning. Svart ris er best egnet til å tilberede søte retter, siden den har en rik nøtteaktig smak.

rød

Rød ris har en karakteristisk farge. Dette er et produkt som dyrkes i Sør-Frankrike.De kaller det Camargue.

Sortens hjemland er Thailand. Rød ris tilhører den langkornede varianten. Har en nøtteaktig aroma.

I India eller Sri Lanka dyrkes en annen variant av rød ris - Samba. Den tilhører den medium kornsorten.

Den minst vanlige røde varianten av middels korn fra Bhutan er bhutanesisk rød ris.

Valgkriterier

Når du velger ris, vær oppmerksom på følgende kriterier::

• produksjonsdato (produktet lagres fra et år til 18 måneder);
• størrelse og form på korn (et kvalitetsprodukt har korn av samme størrelse);
• farge på ris (kvalitetsris skal være gjennomsiktig);
• fravær av fremmede urenheter, rusk, insektlarver i emballasjen;
• tilstedeværelsen av et GOST-merke på emballasjen, som garanterer kvaliteten på frokostblandingen.

Ris av høyeste kvalitet produseres av østlige land, høsting opptil fire ganger i løpet av året.

Type frokostblanding er valgt under hensyntagen til retten, som de planlegger å lage mat fra det:

• langkornet produkt er egnet for pilaf, salat, suppe, siderett til kjøtt og fisk;
• Middels korn brukes til å tilberede risotto, paella og grøt;
• rund korn passer til puddinger, grøter, sushi, gryteretter og desserter.

Bruk av ris

Ris er en populær matvekst over hele verden. Gjelder ikke bare i matlaging, men også i folkemedisin takket være sammensetningen rik på vitaminer og mikroelementer.

I matlaging

Korn fra denne frokostblandingen brukes i tilberedning av første og andre retter, desserter. Kornene er et utmerket tilbehør til kjøtt og fisk. De brukes til sushi, pilaf, grøter og supper.

Kokte klebrige korn brukes til å tilberede kjøttboller, risotto og puddinger. Det smuldrete, langstrakte kornet er inkludert i tilberedningen av usbekisk pilaf.

Kornblandingen passer godt til kjøtt, fjærfe, fisk, sjømat og grønnsaker. Smaken er godt understreket av buljonger og krydder som gurkemeie, spisskummen og kanel. Den er krydret med olje, sitronsaft og hvilken som helst saus.

Henvisning. Ris er nyttig ikke bare for supper, frokostblandinger og desserter. Alkoholholdige drikker er laget av det i Kina og Japan.

Korn er egnet til å lage søtsaker: gryteretter, puddinger, søte frokostblandinger med nøtter, rosiner, honning. Kozinaki er laget av puffede riskorn.

I folkemedisin

Tradisjonell østlig medisin foreslår å bruke riskorn i oppskrifter som hjelper mot kreft, spesielt magekreft. De brukes som sorbent for forgiftning.

Kornblandingen har snerpende, beroligende, vanndrivende egenskaper. Det brukes mot magesykdommer, diaré, kvalme. Oppskrifter med ris anbefales av tradisjonell medisin for å lindre betennelse. De hjelper til med å bli kvitt psoriasis og andre hudsykdommer.

For medisinske formål aktuelt avkok. For å få det, 1 ss. l. riskorn brygges med et glass vann, kokes i 15 minutter og filtreres. Produktet hjelper barn med fordøyelsesbesvær, diaré.

Viktig! I tradisjonelle medisinoppskrifter brukes ikke polerte korn. Ris må være ubehandlet.

For medisinske formål også brukt:

• rismel eller stivelse som et pulver;
• kli;
• Riskliolje for helbredende salver.

Konklusjon

Ris er den mest populære frokostblandingen og en uunnværlig komponent i et balansert kosthold. Dette er et verdifullt matprodukt som er rikt på vitaminer og mineraler. Den inneholder ikke skadelig fett og kolesterol og egner seg til å tilberede mange retter.Ris av høy kvalitet brukes med suksess ikke bare i matlaging, men også i folkemedisin.