Hvorfor kokte gulrøtter er sunnere enn rå

Tilhengere av et sunt kosthold fremmer forbruket av friske grønnsaker og frukt, med henvisning til det faktum at etter varmebehandling mister grønnsaker sine fordelaktige egenskaper. Men det er ikke alltid tilfelle. Unntaket er kokte gulrøtter. Hvorfor etter matlaging blir det mer nyttig enn før - vi vil forklare videre.

Sammensetning og fordelaktige egenskaper til gulrøtter

Friske grønnsaker inneholder en stor mengde vitaminer og mikroelementer som er verdifulle for kroppen. Under varmebehandling går mange nyttige stoffer tapt eller omvendt øker det kvantitative innholdet.

Interessant! Karoten (fra latin "carota" - gulrot) er et gul-oransje pigment som gir grønnsaken sin oransje farge.

100 g rå grønnsak inneholder (% av daglig verdi):

• vitamin A (222,2%) er ansvarlig for helsen til huden og øynene, deltar i funksjonen til immun- og reproduksjonssystemet;
• betakaroten (240%) - provitamin A, preget av antioksidantegenskaper;
• vitamin K (11%) er involvert i å regulere blodpropp;
• silisium (83,3%) hjelper absorpsjonen av kalsium, stimulerer benvevsvekst, reduserer risikoen for å utvikle hjertesykdom og normaliserer metabolismen;
• kobolt (20%) er involvert i absorpsjonen av jern og dannelsen av røde blodlegemer, normaliserer funksjonen til nervesystemet;
• molybden (28,6%) styrker tannvev, normaliserer den seksuelle funksjonen til den mannlige kroppen, deltar i produksjonen av hemoglobin, forhindrer anemi og har en positiv effekt på tarmmikrofloraen.

Hvilke gulrøtter er sunnere - rå eller kokte?

For å forstå hvilke gulrøtter som er sunnere - rå eller kokt - la oss sammenligne deres kjemiske sammensetning.

Som det fremgår av tabellen, etter koking av gulrøtter, reduseres mengden karotenoider, men en ny antioksidant dukker opp - alfa-karoten. Dette viser at nytten av kokte grønnsaker er høyere. Mikroelementer etter varmebehandling endres praktisk talt ikke i kvantitativt innhold.

Kaloriinnhold, BJU og glykemisk indeks for gulrøtter

Ernærings- og energiverdien til gulrøtter vises, Hvor mange kalorier inneholder en grønnsak?hvor raskt det tas opp av kroppen.

Den glykemiske indeksen (GI) viser, med hvilken hastighet øker blodsukkernivået etter inntak av produktet.

Maksimumsnivået er 100 - dette er GI av glukose. Matvarer med høy GI kalles "rask" eller "tom". Når du konsumerer dem og leder en stillesittende livsstil, forbrukes ikke energi, og overflødig vekt vises.

Produkter med middels og lave nivåer absorberes langsommere. Energi forbrukes gradvis over flere timer. Fettavleiringer dannes ikke i kroppen.

Glykemisk indeks for friske gulrøtter lik 20 enheter - refererer til et lavt nivå. Absorpsjon skjer sakte, blodsukkernivået forblir normalt.

GI av kokte gulrøtter - 85 enheter. Det viser seg at etter tilberedning blir grønnsaken raskt absorbert av kroppen. Dette fører til en økning i blodsukkeret.

Hvilken har flere kalorier og hvilken er mer egnet for vekttap?

Kaloriinnholdet i rå og kokte gulrøtter er forskjellig. En rå grønnsak har 1,5 ganger flere kalorier enn en kokt. Har lav glykemisk indeks.

Den glykemiske indeksen for rå og kokte gulrøtter er henholdsvis 20 og 85 enheter. Midler, for vekttap spise rå grønnsaker.

Skader og kontraindikasjoner

Hvis etter forbruker store mengder rå grønnsak har håndflatene og føttene fått en gul-oransje fargetone, noe som betyr at kroppen har blitt overmettet med karoten.

Det anbefales å spise rå grønnsaker med forsiktighet:

• i perioden med forverring av duodenalsår og magesår;
• personer med gastritt;
• med tilbøyelighet mot allergier.

Kokte gulrøtter kan være skadelig:

1. Til folk med diabetes type 2. Den høye glykemiske indeksen til kokte gulrøtter øker blodsukkernivået, noe som er uakseptabelt for diabetikere.
2. Gravide kvinner. Overskudd av vitamin A er farlig for fosteret.

Hvilke gulrøtter er mer skadelige - rå eller kokte?

Moderat inntak av ferske og kokte grønnsaker skader ikke kroppen, hvis det ikke er individuelle kontraindikasjoner. Det anbefales å inkludere både rå og kokte gulrøtter i kostholdet ditt.

Type 2 diabetikere anbefales å spise mat med høy glykemisk indeks, for eksempel kokte gulrøtter, om morgenen.

Hvordan lage mat og spise riktig

Betakaroten absorberes dårlig av kroppen i sin rene form. Det anbefales å spise det i kombinasjon med fet mat.For fullstendig absorpsjon er det bedre å rive rå gulrøtter og blande dem med rømme, ost eller nøtter.

Kokte grønnsaker spises best i kombinasjon med kjøtt - dette vil øke absorpsjonen av jern.

Rå

For personer som ikke har problemer med mage-tarmkanalen, normen per dag er 200-250 g.

Små barn og gravide kvinner dobbelt så mye er tillatt.

Det anbefales å ikke drikke mer enn ett glass ferskpresset gulrotjuice på en dag. For sensitive mager bør saften fortynnes.

Kokt

Kokte gulrøtter bør ikke konsumere mer enn 250-300 g per dag. For type 2 diabetikere - ikke mer enn 100-150 g i første halvdel av dagen.

Råd. Ernæringseksperter anbefaler å koke grønnsaken i usaltet vann.

Regler for sunn matlaging:

1. Før matlaging, vask grønnsaken. Skallet er ikke skrellet.
2. Hell i kaldt vann slik at det dekker lett over grønnsakene.
3. Etter koking, reduser varmen. Kok på lav varme under lukket lokk til den er myk.

Bruk av kokte og ferske gulrøtter

Rå og kokte grønnsaker brukes på ulike felt. Ernæringseksperter anbefaler gulrøtter for vekttap og utvikler dietter som inneholder dem. Leger anbefaler å inkludere denne grønnsaken i kostholdet ditt fordi den inneholder mange stoffer som er verdifulle for kroppen.

I kosmetologi

Takket være vitamin A, som er ansvarlig for hudhelsen, gulrøtter har funnet anvendelse i kosmetikk.

Ansiktsmasker basert på kokte grønnsaker brukes for å forhindre fine rynker. Når du bruker gulrotmasker, er det øverste laget av huden mettet med nyttige vitaminer og mikroelementer.

Hårmasker forhindrer hårtap. Etter påføring mister hodebunnen sin fete, ubehagelige glans. Håret blir fuktig og skinnende.

Gulrotolje, som er laget av frø, brukes til forebygging aldring av huden. Den brukes om sommeren for å beskytte mot ultrafiolette stråler. Oljen fremmer en vakker brunfarge.

Når du går ned i vekt

Det er generelt akseptert at jo færre kalorier, jo mer egnet er produktet for vekttap.

Rå gulrøtter inneholder færre kalorier enn kokte gulrøtter. Men ikke mye - forskjellen er bare 14 kalorier. For å bli kvitt dem, bare hopp eller gjør mageøvelser i to minutter.

Den glykemiske indeksen for en rå grønnsak er 20 enheter, for en kokt grønnsak er 85. Det er GI av rå gulrøtter som tyder på at de er mer egnet for vekttap. Ernæringseksperter anbefaler ferske grønnsaker for å bekjempe overvekt.

I folkemedisin

I folkemedisin har rå gulrøtter funnet større brukenn kokt.

Rå produkt brukes i behandling og forebygging av mange sykdommer:

1. Ferskpresset gulrotjuice hjelper til med å bekjempe forkjølelse. Med rennende nese det dryppes inn i nesen.
2. For sår hals blandes rå revne gulrøtter med honning. Denne kombinasjonen helbreder ikke bare halsen, men forbedrer også svekket immunitet.
3. Gulrotfrø brukes som et avføringsmiddel.
4. Gulrotjuice har en vanndrivende effekt. Det brukes i behandlingen av blærebetennelse.
5. For å rense leveren, bruk revet rå gulrøtter eller fersk juice.

I matlaging

Kokte gulrøtter konsumeres som en egen rett fra tidlig alder.. Gulrotpuré introduseres som komplementær mat etter 6 måneder: de starter med en dessertskje i kombinasjon med andre grønnsaker, og i en alder av ett år økes den til 50 g.

Små barn begynner å spise rå grønnsaker i en alder av halvannet til to år.. Revet rå gulrøtter med rømme er bra for en voksende kropp.Gulrotjuice i kombinasjon med gresskar eller eplejuice metter barnets kropp med verdifulle stoffer.

Rå og kokte gulrøtter brukes til å tilberede en rekke retter: salater, supper, tilbehør, bakevarer, gryteretter, kaker, drikke.

Konklusjon

Vitamin- og mineralsammensetningen til rå og kokte gulrøtter er nesten den samme. Med unntak av det viktigste og avgjørende elementet - alfa-karoten. Tilstedeværelsen av dette provitamin A i en kokt grønnsak indikerer dens større verdi enn en rå.

Kokte gulrøtter er lettere å fordøye av kroppen. Imidlertid bør type 2 diabetikere bruke dette produktet med forsiktighet på grunn av dets høye GI.