Bordtekniske, autoktone georgiske druesorter

Georgia er et av få steder hvor ekte, autoktone ville druer vokser. Naturlige forhold er ideelle for dyrking av mange innfødte og introduserte varianter. Drueplantasjer ligger ved foten og slettene. Opptil 60 % av variantene i Georgia dyrkes i Kakheti, og de beste druene, ifølge lokale innbyggere, vokser i Alazani-dalen. I denne artikkelen vil vi se på de beste georgiske druesortene.

Borddruesorter fra Georgia

Georgia regnes som et av de første sentrene for fremveksten av den dyrkede vintreet. Bildet av druer brukes i religiøs symbolikk, kunst, arkitektur og litteratur.

Det er rundt 4000 arter av vinstokker kjent i verden, 525 av dem er georgiske, 29 brukes til vinproduksjon, 9 er til salgs på markedet.

Landets jordsmonn og klimatiske forhold er ideelle for dyrking av spisedruer. Lokale vinbønder er imidlertid ikke interessert i å dyrke slike varianter. Borddruer det ble ikke tildelt mer enn 0,5–1 hektar areal. Produsenter anser bordvarianter for å være risikabelt, bedervelige og ikke egnet for behandling av produkt, så de foretrekker tekniske varianter.

Aladasturi

En rød druesort med 75–77 % fruktbare skudd. Fruktene brukes til vinproduksjon og ferskt konsum. Gjennomsnittsvekten til en haug er 200 g.

Modningsperioden er midten av oktober. Holdbarhet: oktober – mars. Produktivitet - 70–100 c/ha. Transportabiliteten er høy. Dyrkingsregioner: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Høyytende sort med store klaser. Innhøstingen begynner i september. Bærene er store, lange, sjeldnere ovale, litt utvidet i midten, avrundet i endene. Huden er tett, grønngul, med tykk purin. Massen er kjøttfull og saftig, smaken og aromaen er fruktig. Sukkerinnholdet i juicen er 17–21 %, syreinnholdet er 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Tidlig bordsort: Det går 100–120 dager fra knoppene åpner seg til fruktene er helt modne. Børster er middels størrelse, koniske, tette. Fruktene er runde, skallet er tynt, lys gul farge, med et voksaktig belegg. Massen er kjøttfull og saftig. Gjennomsnittlig avling er 60–110 c/ha.

Tbilisuri

Sen bordvariasjon. Modningsperioden er 175 dager. Bærene er ovale og store. Huden er tykk, grønngul, med en gyllenbronserødme og lett purin. Massen er kjøttfull og saftig. Smaken er balansert. Gjennomsnittlig avling er 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Tidlig bordvariant. Bunten er tett, konisk, middels stor. Bærene er runde og middels store. Huden er tynn, gylden, dekket med brune prikker. Massen er saftig, kjøttfull, smaken er harmonisk. Sukkerinnhold - 16-17%, surhet - 5,5-5,7 g/l. Gjennomsnittlig avling er 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Bordsort med sen modning. Børstene er store, tette eller middels løse. Bærene er store, ovale. Huden er tykk, mørk rosa. Massen er litt saftig og sprø. Fruktene skilles lett fra klyngen. Smaken er søt, behagelig, aromaen er svak. Sukkerinnhold – 17,5–19 %, surhet – 7,3–10,4 g/l. Gjennomsnittlig avling er 150–170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Beste kantine tidlig modningsvariant. Klasene er middels store, ofte store, koniske, bevingede og løse. Bærene er middels, sjelden store, ovale, symmetriske, mørkerosa, men når de er overmodne blir de svarte.

Huden er tykk, tett, vanskelig å skille og dekket med tykk purin. Massen er tett, kjøttfull. Smaken er behagelig, balansert, aromaen er svak.

Henvisning. I Georgia varer vekstperioden for spisedruer fra andre halvdel av juli til slutten av november, noe som gjør det mulig å dyrke tidlige og veldig sene varianter med høye organoleptiske kvaliteter.

Produktivitet - 130–150 c/ha. Sukkerinnhold i bær er 17-18%, surhet er 6-7 g/l.

Georgiske druesorter for vin (teknisk)

Tekniske varianter beregnet for tilberedning av juice, konsentrater, kompotter, konjakk, marinader, viner, rosiner, rips. Det er dette vinbønder i landet satser på.

La oss se på de mest kjente georgiske druesortene (vin, teknisk).

Goruli Mtsvane

Midt-sen variant av Svartehavsbassenget. Perioden for full modning er 170–180 dager. Klyngene er middels store, koniske, sjeldnere sylindriske, med middels tetthet. Bærene er runde, skinnet er tynt, grønngult eller gult, med rosa flekker. Massen er kjøttfull og saftig. Smaken er søt, med en subtil snerpende undertone.

Gjennomsnittlig avling er 100–110 c/ha. Bærene brukes til å lage bordhvitviner, cognac og champagnevinmaterialer.

Dondglabi Shawi

Sen variant av Svartehavsbassenget. Innhøstingen høstes tidlig i oktober. Klyngene er medium, sylindriske, sylindriske koniske og smale koniske, med middels tetthet. Bærene er mellomstore, runde og litt ovale. Huden er tett, mørk rosa, overmoden - nesten svart. Massen er saftig, smaken er balansert.Produktiviteten er høy - 170–190 c/ha. Sukkerinnhold - 19-20%, surhet - 10-11 g/l. Fruktene brukes til å lage bordviner og konjakk.

Ojaleshi

Rødvinsort dyrket i Samegrelo-regionene. Innhøstingen høstes i slutten av oktober - midten av november. Klyngene er sylindriske eller koniske.

Bærene er mørkeblå i fargen og har en rund eller lett oval form. Sukkerinnhold – 21,2–24,3 %, surhet – 7,5–9 g/l. Innhøstingen brukes til å lage mørkerøde originale tørre eller halvsøte bordviner.

Alexandrouli

Midt-sen teknisk variant av Svartehavsbassenget. Bærene er mellomstore, runde, svarte. Huden er tykk, tett, kjøttet er sprøtt og saftig. Modningsperioden er 168 dager.

Gjennomsnittlig avling er 60–70 c/ha. Sukkerinnhold - 25-26%, surhet - 5-7 g/l. Fruktene egner seg for å lage tørr vanlig bordvin "Alexandrouli", og når de blandes med Saperavi, oppnås originale halvsøte viner.

Khikhvi

Teknisk mid-sen variant. Klasene er middels store, fruktene er grønngule i fargen med brune flekker. Skinnet er tynt, kjøttet er sprøtt og saftig. Høsten modnes på 150 dager.

Gjennomsnittlig avling er 60–90 c/ha. Saftsukkerinnholdet er 27–29 %, surheten er 5–7 g/l. Druene brukes til å produsere forsterket hvitvin "Khikhvi", og i en blanding med Rkatsiteli og Mtsvane - Kakheti-type viner "Rkatsiteli Khornabujuli".

Dzelshavi

Sen teknisk variasjon. Fruktene er mellomstore, svarte eller mørkerøde. Massen er tett og saftig. Høsten høstes etter 170 dager. Produktivitet - 90–145 c/ha. Bærene brukes til å tilberede vanlig vin "Dzelshavi", og i en blanding med Cabernet Sauvignon - for å produsere røde musserende viner.

Chkhaveri

Sen teknisk variasjon. Klasene er middels store, sylindriske, fruktene er middels store, mørkerøde i fargen, huden er tett, fruktkjøttet er saftig. Høsten høstes etter 218 dager i november. Sukkerinnhold - 22-25%, surhet - 5-7 g/l. Den halvsøte vinen "Chkhaveri" produseres av fruktene, og i kombinasjon med Rkatsiteli og Chinuri oppnås hvite musserende viner.

Chinuri

En middels-sen teknisk variant av den østlige gruppen. Børster er sylindriske eller sylindrisk-koniske. Bærene er middels store, grønngule i fargen med mørkerøde prikker. Skinnet er tynt, men tett, kjøttet er saftig. Modningsperioden er 166 dager.

Produktivitet - 70–80 c/ha. Sukkerinnhold - 21-22%, surhet - 8-9 g/l. Bordvin med samme navn produseres fra Chinuri, og når den kombineres med Rkatsiteli og Chkhaveri, oppnås utmerkede hvite musserende viner.

Autoktone georgiske druesorter

Aboriginal, eller autoktone varianter tilhører et bestemt område. Begrepet "innfødt" brukes på planter som stammer fra ville arter eller former som vokste i bestemte regioner. I gamle vindyrkingsregioner ble varianter skapt ved å velge ville arter eller hybrider. Den nærmeste forbindelsen mellom innfødte og ville druer ble funnet i Vest-Georgia.

Det er mange autoktone georgiske varianter: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Imidlertid er de mest kjente av dem Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane og Tsitska.

Kisi

Autoktone hvite druer, en del av gruppen av Kakheti-varianter. Fruktene brukes til produksjon av europeiske, tradisjonelle Kakheti, naturlige halvsøte, forsterkede og dessertviner.Vinen, laget etter den europeiske metoden, har en lys stråfarge, en behagelig variantaroma og en delikat harmonisk smak. Kakheti-viner er mørkere og fyldige, med en rik og kompleks smak og fruktig aroma. Når det blandes med Rkatsiteli, blir resultatet en lys, rik drink.

Kisi druer fra Georgia er middels tekniske. Sukkerinnholdet i juicen er 20–22 %, surheten er 7,5–8,5 g/l. Klyngene er middels store, koniske eller sylindrisk-koniske i form. Bærene er mellomstore, ovale, skinnet er tynt, grønngult, fruktkjøttet er saftig. Fruktmodningsperioden er 140 dager. Produktivitet - 50–80 c/ha.

Vingårdene er konsentrert ved foten av Akhmeta-regionen.

Saperavi

Den viktigste autoktone røde druesorten, preget av høyt utbytte og upretensiøsitet. Den produserer ulike viner av høy kvalitet: "Kindzmarauli", "Akhasheni", "Mukuzani".

Oversatt fra georgisk betyr navnet på sorten "farger". Mørke frukter De inneholder mye fargestoffer, derfor lages de rødeste vinene av dem. Bærene har til og med rosa juice, noe som ikke er typisk for sorte varianter.

Bordvin fra sorten Saperavi har en intens mørk farge, kjennetegnes av moderat alkohol- og syreinnhold, en rik bukett og høy smak. Viner fra Saperavi eldes sakte og beholder sine organoleptiske egenskaper i opptil 50 år. Eksperter anbefaler å konsumere dem etter fire år med aldring.

Planting okkuperer mer enn 4000 hektar. Innhøstingen høstes i andre halvdel av september - midten av oktober. Sukkerinnholdet i juice er 20–26 %, surheten er 7,4–8,5 g/l.

Henvisning. Saperavi brukes til å produsere mange viner: "Akhasheni", "Kvareli", "Kotekhi", "Kindzmarauli", "Tbilisuri", "Pirosmani", "Alazani".

Viner fra Saperavi er tørre, halvsøte, søte eller forsterkede. Sorten er egnet for produksjon av drinker ved bruk av tradisjonelle og europeiske metoder. Vørteren er lagret på fransk, slovensk, amerikansk, ungarsk og russisk eik. Det ferdige produktet er blekkaktig, ofte grumsete, med aroma av lakris, krydder, bær, tobakk, stekt kjøtt og sjokolade. Teksturen er saftig og snerpende, med en liten syrlighet. Alkoholinnhold: 12–14 %.

Aromaen avhenger av terroiret:

• kjølige regioner produserer elegante viner med aromaen av røde bær;
• Varme områder vekk fra fjellene produserer viner med fruktige toner og høyt alkoholinnhold.

Rkatsiteli

Hvit autokton georgisk druesort brukes til å produsere hvitvin. Rkatsiteli utmerker seg ved sin høye avkastning; den dyrkes i enorme mengder hovedsakelig i Kakheti, mindre i Kartli. I mange andre land har viner fra denne sorten en syrlig smak, men ikke i Georgia. Det lokale klimaet er ideelt for dyrking av Rkatsiteli. Spesielt deilige druer Det viser seg nær landsbyen Tsinandali nær Telavi.

Rkatsiteli er en middels eller sen middels teknisk variant som modnes i midten av september i Kakheti og i begynnelsen av oktober i Kartli. Sukkerinnhold i bær er 20–24 %, surhet er 7–8 g/l.

Bærene er middels store, ovale i form, skinnet er tynt, gyldengult, med brune flekker. Massen er saftig. Modningsperioden er 150 dager. Produktivitet - 110–160 c/ha. Sorten er preget av middels vekstkraft.

Kjente hvitviner produseres fra Rkatsiteli ved bruk av Kakheti og europeiske teknologier, uten bruk av imeretsk teknologi.Av druer av denne sorten produseres viner som indikerer opprinnelsesstedet: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani", portvin " Kardanakhi" og Madeira "Khirsa."

Mtsvane

Det er to varianter av Mtsvane: Kakhuri og Goruli. Mtsvane betyr "grønn" på georgisk. Bærene er jevn grønne i fargen. Vinene er lette, lett syrlige, med en kompleks fruktig aroma, som minner om europeiske hvite. Mtsvane Kakhuri brukes til blanding med Rkatsiteli. Resultatet av denne fusjonen var Tsinandali-vinen.

Vingårdene ligger i Kakheti, nær Tbilisi, hvor hvitvinen Manavis Mtsvane produseres.

Mtsvane Kakhuri er vinterhard og tåler dårlig tørke. Inkludert i gruppen av Kakheti-druesorter. Innhøsting begynner i andre halvdel av september.

I Georgia tror de at den beste Mtsvane dyrkes i landsbyen Manavi. Vin er laget av druer ved hjelp av europeiske og Kakheti-teknologier. Vinen, laget etter europeisk metode, har en grønnaktig stråfarge, har en harmonisk og livlig smak, og er beriket med fruktige toner. Drikken som er oppnådd ved hjelp av Kakhetian-teknologi er lysere, mer energisk, og når den blir eldre, får den en sterk fruktig aroma.

Mtsvane Kakhuri brukes til å produsere viner som angir opprinnelsesstedet: "Manavi", "Vazisubani", "Kardenakhi", "Tsinandali", "Kakheti".

Mtsvane Goruli dyrkes hovedsakelig i Kartli. Bærene produserer produkter av høy kvalitet. Vinen blir livlig og energisk. I Kartli-regionene brukes sorten som blandingsmateriale for produksjon av musserende viner.

Goruli modnes sent: midten av oktober - begynnelsen av november. Sukkerinnholdet i juicen er 21,5–23 %, surheten er 9–10 g/l.Vin eldes sakte. Goruli Mtsvane, når den blandes med Chinuri, produserer hvit musserende vin "Ateni".

Tsitska

Tsitska er en autokton hvit drue fra Imereti. Bordvin har en lys stråfarge med en grønnaktig fargetone og har en energisk, livlig, harmonisk smak. Eldrede produkter får en hyggelig bukett og plantetoner.

Tsitska er en sen teknisk variant. Innhøsting begynner i andre halvdel av oktober. Sukkerinnholdet i juice er 18–25 %, surheten er 7–10 g/l. Klyngene er middels store, sylindriske eller koniske i form, tette. Bærene er middels runde eller litt ovale, grønngule, dekket med et tykt voksaktig belegg. Massen er saftig, sprø, smaken er harmonisk. Huden er tynn, men slitesterk. Produktiviteten er høy: 150–170 c/ha.

Tsitska brukes også til å lage musserende viner. Når den blandes med Tsolicouri, oppnås en tørr hvitvin med navnet "Sviri" basert på opprinnelsesstedet.

Vingårder og drueplantasjer i Georgia

De naturlige forholdene i Georgia skaper et gunstig miljø for vindyrking. Landet er delt inn i følgende soner:

• Kakheti er den viktigste vinregionen i Georgia;
• Kartli, der mikrosonene til Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli er identifisert;
• Meskheti;
• Imereti med Svir-mikrosonen;
• Racha-Lechkhumi med Khvanchkara-mikrosonen, i Lechkhumi-regionen skilles Tvishi- og Usakhelauri-mikrosonene.

Tradisjonelt er viner oppkalt etter området der druene dyrkes. Opptil 65–70 % av plantasjene ligger i Kakheti-regionen, som er delt inn i 25 mikrosoner. Sortene Napareuli, Tsinandali og Gurjaani dyrkes her.

De beste variantene dyrkes i Alazani-dalen, i en høyde på 400–700 m over havet. De brukes til å produsere røde og hvite bord, tørre, søte og dessertviner.

Adjara er en region i den sørvestlige delen av Georgia.Det varme og fuktige subtropiske klimaet favoriserer dyrking av planter med lang vekstsesong. Tradisjonelle adjariske viner er "Saturavi", "Khopatushi", "Klarjuli", "Mekranchi", "Shavshura".

Andre vingårder i Georgia dyrker varianter som er egnet for produksjon av tørre røde og hvite bordviner.

Konklusjon

I Georgia vokser de hovedsakelig teknisk druesorter. Kantiner er mindre populære: dyrkingen deres anses som økonomisk ulønnsom. De mest kjente bordvariantene med utmerket smak: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Tekniske varianter brukes til produksjon av bordhvite, tørrrøde, søte, halvsøte, hetviner, portvin, konjakk og musserende viner. De mest kjente av dem er Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Autoktone planter tilhører et bestemt område og stammer fra ville arter eller former. De mest populære: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri og Goruli, Rkatsiteli og Tsitska.