Beskrivelse av bokhvete, dens forhold til bokhvete og bokhvetegrøt

Bokhvetegryn er fruktene av bokhvete, en urteaktig avling av bokhvetefamilien. Dens frø spredte seg inn i matkulturen til ikke bare mennesker, men også dyr for rundt 5 tusen år siden. Høylandet i Himalaya regnes som bokhvetens hjemland, hvor dens ville former fortsatt vokser. La oss se på hva bokhvete er og hvilke varianter det er.

Egenskaper og beskrivelse av bokhvete

Bokhvete er små trekantede nøtter (bokhvetefrukter) av brun, lysebrun eller grønn farge. De er dekket med et tett skall - skall. Avlingen er motstandsdyktig mot mange typer ugress og er preget av høy produktivitet.

Bokhvete har en rik kjemisk sammensetning. Vitaminer:

• grupper B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• betakaroten;
• RR;
• K;
• lutein og zeaxanthin.

Mineraler:

• kalium;
• kalsium;
• silisium;
• magnesium;
• svovel;
• fosfor;
• klor;
• bor;
• jern;
• jod;
• litium;
• mangan;
• kobber;
• molybden;
• selen;
• krom;
• sink;
• zirkonium.

Korn inneholder opptil 14 % protein. Aminosyrer er balansert. De dominerende fettsyrene er oljesyre, linolsyre og linolensyre. Produktet er lavkalori: energiverdien til rå kjerner er omtrent 343 kcal per 100 g, kokt - 130 kcal.

Bokhvete inneholder ikke gluten. Derfor er det tillatt for personer med glutenallergi.

Ulike typer korn

Avhengig av hvordan råvarene behandles (dampende, knusing, etc.), finnes det flere varianter av korn.Først skilles kjernene fra det tynne skallet, og deretter dampes. Som et resultat får produktet den kjente brune fargen i forskjellige nyanser.

Henvisning. Hva er forskjellene mellom bokhvete og bokhvete? Det er ingen: bokhvete i seg selv kalles bokhvete, og frokostblandinger og grøt.

Bokhvetefrukter som ikke har gjennomgått dampbehandling har en lys kremfarge med en gulaktig eller grønnaktig fargetone. Denne typen frokostblanding regnes som den sunneste, siden den inneholder flest vitaminer og mineraler.

Yadritsa

Yadritsa – Dette er hele brune dampede bokhvetekorn, trekantede i formen, skilt fra skallet. Kornet regnes som klasse 1, da det er produsert med minimal mekanisk bearbeiding. Brukt både rå og lett stekt.

Grøt, som er tilberedt av egget, normaliserer metabolismen, hjelper til med å kvitte seg med overflødig vekt og fjerner giftstoffer fra kroppen.

Sechka

Hakket, eller ferdig, - samme kjerne, kun delt i flere deler (2 eller flere). Under produksjonen føres råvarene gjennom en spesiell sikt for å skille hovedproduktet fra finmalingsfraksjonen. Når den knuses, mister agnene sin opprinnelige trekantede form, derfor tilhører den klasse 2-korn og koster mindre enn kjerner.

Viktig! Prodel egner seg til barnemat fordi det koker raskt og ikke mister sine gunstige egenskaper.

I øst, i tillegg til de vanlige rettene, brukes bokhvete til å lage te. Det er spesielt populært i Kina. For å tilberede denne drinken brukes tatarisk bokhvete.

Smolensk bokhvete

Smolensk bokhvete er et av de minste kornene, sammenlignet i størrelse med valmuefrø. Den er laget av knust agner. Råvarene føres gjennom en sil for å skille de finmalte kornene fra melstøvet.Resultatet er lysebrune korn. Denne korntypen tilhører 3. klasse og koster mindre per kjerne og per del.

Smolensk bokhvete er egnet for kosthold og baby mat, koking av tyktflytende grøt og baking.

Grønn bokhvete

Grønn bokhvete ikke utsatt for varmebehandling. Under produksjonen renses kornblandingen for det ytre skallet og pakkes umiddelbart for salg. Dette produktet beholder flere vitaminer, mineraler og flavonoider.

For større bevaring av næringsstoffer, er denne typen bokhvete best konsumert rå, og dynket i vann eller melk for hevelse.

Henvisning. Flavonoider (rutin, quercetin, vitexin, isovitexin, orientin og isoorientin) finnes hovedsakelig i selve bokhveten. Det er få av dem i kornene, de fleste av dem går tapt under bearbeiding. Imidlertid er disse stoffene bevart i bokhvetespirer.

Grønn bokhvete er egnet for planting og, med forbehold om optimale forhold og stell, spirer.

Bokhvetemel

Bokhvetemel er laget av agner eller en liten brøkdel av bokhvete. Ingrediensene males grundig til en støvlignende konsistens. Mel tilhører 1. klasse og er mye brukt i matlaging. På grunn av mangel på gluten brukes den som tillegg til brødbaking.

Bokhvetemel senker kolesterolnivået, metter blodet med oksygen, bidrar til å normalisere ernæring og redusere kaloriinnholdet i maten.

Hvilket korn er bokhvetegrøt laget av?

Bokhvetegrøt vanligvis kokt fra hele kjernen. I tillegg tilberedes gryteretter, koteletter, supper, puddinger etc. Oftest lages grøt med melk, men for å redusere kaloriinnholdet i den ferdige retten er det bedre å bruke vann.

Hva er forskjellen mellom bokhvete og bokhvete grøt? Ingenting: fra frokostblandinger (kjerner, prodel, Smolenskaya) oppnås grøter med forskjellig konsistens.

Produktet er rikt på komplekse karbohydrater - kokte retter gir deg en følelse av metthet i lang tid, men fører ikke til vektøkning.

Viktig! Hvis frokostblandingen har en lys brun farge med en rød fargetone, bør den ikke konsumeres. Dette fargeskjemaet indikerer at råvarene ble kraftig stekt under produksjonen. Derfor inneholder den en minimal mengde nyttige stoffer. Det riktige valget ville være bokhvete som er lysebrun, ensartet i fargen og har jevne kjerner.

Til tross for alle fordelene, har produktet noen kontraindikasjoner. Det anbefales ikke for personer med økt blodpropp da det øker viskositeten. Dette skjer imidlertid bare hvis du bare spiser bokhvete i en uke eller mer. Med et variert kosthold er ikke sirkulasjonssystemet i fare.

Korn er kontraindisert i tilfelle individuell intoleranse. Det anbefales å bruke bokhvete i moderate mengder under graviditet og amming for å eliminere risikoen for allergier.

Konklusjon

Bokhvete er en verdifull kilde til komplekse karbohydrater og proteiner. Et nærende og sunt produkt egnet for konsum av ammende kvinner, barn, personer med diabetes og høyt blodtrykk.

Industriell teknologi for behandling av bokhvetefrukter gjør det mulig å skaffe flere typer frokostblandinger: kjerner, prodel, Smolensk bokhvete.