La oss finne ut om det er stivelse i kål og hva er fordelene og skadene med stivelsesholdige grønnsaker

Kål inntar en viktig plass i mange folkeslags kulinariske tradisjoner. Den brukes til å tilberede kålsuppe, borsjtsj, salater, paier og mye mer. Og surkål har fått en spesiell plass blant alt dette mangfoldet siden antikken. Tross alt, i denne formen er grønnsaken mye sunnere enn i fersk form. I Kina ble for eksempel kål gjæret med risvin matet til byggerne av Den kinesiske mur. Og dette skjedde tilbake i det 3. århundre f.Kr. e.

En rekke kålvarianter oppfyller enhver smakspreferanse. Den inneholder en stor mengde nyttige stoffer og har en gunstig effekt på kroppen. Vi vil fortelle deg om det er stivelse i kål og hvordan du sjekker det.

Er det mulig å spise stivelsesholdige grønnsaker?

Stivelse er et komplekst karbohydrat som, når det kommer inn i menneskekroppen, brytes ned av enzymer og frigjør glukose.. Dette er en av de viktigste energikildene som er nødvendige for funksjonen til menneskekroppen. Stoffet gjenoppretter raskt styrke, metter godt, og kan i noen tilfeller erstatte protein.

Henvisning. Stivelse dekker 80 % av menneskekroppens daglige behov for karbohydrater og fyller opp brukt energi.

Stivelse finnes i mange grønnsaker, som bør konsumeres med måte. I henhold til dette prinsippet er alle grønnsaker delt inn i to grupper: stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige.

Førstnevnte inneholder en stor mengde stivelse. Denne gruppen inkluderer potet, bete, gulrot, korn, zucchini, gresskar, erter, bønner, rutabaga.

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker inneholder minimale mengder stivelse og har lite kalorier. Disse inkluderer alle bladrike og grønne avlinger: kål, greener, paprika, asparges, spinat, agurker, sorrel, salater, etc.

Fordeler og skader

Naturlig stivelse i naturlige produkter har en gunstig effekt på menneskekroppen:

1. Normaliserer stoffskiftet.
2. Fungerer som hovedkilden til energi.
3. Reduserer kolesterolnivået.
4. Bidrar til å styrke immunforsvaret.
5. Det har anti-inflammatoriske, omsluttende og smertestillende effekter, som hjelper til med behandling og forebygging av magesår.
6. Opprettholder syre-base-balansen.
7. Fjerner overflødig væske, eliminerer hevelse.
8. Gjenoppretter intestinal mikroflora.
9. Normaliserer funksjonen til fordøyelseskanalen.

Hvis de konsumeres feil eller overdrevent, kan slike produkter provosere utseendet til overvekt, forårsake gjæringsprosesser i magen og tarmene, manifestert av kvalme, flatulens, kolikk og avføringsforstyrrelser.

For hvem er de kontraindisert?

Grønnsaker med høy konsentrasjon av stivelse i sammensetningen anbefales ikke for følgende sykdommer og tilstander:

• diabetes;
• overvekt og fedme;
• kardiovaskulære patologier;
• uregelmessige avføringer;
• allergiske reaksjoner eller individuell intoleranse overfor stoffet.

Folk som fører en stillesittende livsstil, må også redusere forbruket, siden stivelsesholdige grønnsaker bidrar til akkumulering av ekstra kilo.

Dette er interessant:

Hvordan påvirker bokhvete avføring: styrker eller svekkes den?

Vil rødbeter hjelpe mot forstoppelse og hvordan du bruker dem riktig for å normalisere avføring for voksne og barn

Er det stivelse i kål og i hvilken mengde?

Kål er en universell grønnsak, siden smaken avhenger av metoden for bearbeiding, tilberedning og tilsatt krydder. Den er lav i kalorier og inneholder en stor mengde fiber. For disse egenskapene er det verdsatt i mange kjøkken rundt om i verden.

Alle varianter av kål har et svært lavt stivelsesinnhold.

I hvitkål

Hvitkål inneholder stivelse i små mengder. Det er 0,03-0,10 g stoff per 100 g produkt.

Kål inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler:

• vitamin K (i 100 g - 63% av en persons daglige behov);
• C (55%);
• B9 (24%);
• bor (286%);
• silisium (177%);
• kalium (12%);
• mangan (11%);
• krom (10%);
• molybden (14%);
• kobolt (30%).

Grønnsaken inneholder et høyt innhold av steroidforbindelser (campesterol og brassicasterol), som kan redusere kolesterolnivået i menneskekroppen med 10-20%.

Kaloriinnholdet i 100 g produkt er 25-28 kcal.

Dette er interessant:

Hvor mye stivelse er det i ris, og er det der i det hele tatt?

Hvordan bestemme stivelsesinnholdet i poteter

I rødkål

Rødkål inneholder 0,7 g stivelse per 100 g.

Grønnsaken er rik på forskjellige nyttige stoffer, spesielt:

• vitamin K (100 g inneholder 124% av den daglige verdien);
• C (67%);
• B6 (12%);
• silisium (93%);
• mangan (13%);
• kalium (12%).

Kaloriinnholdet i 100 g produkt er 26 kcal.

I farger

100 g blomkål inneholder 0,01 g stivelse. Den kjemiske sammensetningen er preget av et høyt innhold av slike nyttige elementer:

• vitamin C (i 100 g - 100% av den daglige verdien som trengs av en person);
• B9 (41%);
• K (13%);
• bor (714%);
• silisium (73%);
• molybden (12%).

Blomkål inneholder tilstrekkelige mengder omega-3 umettede fettsyrer.I 100 g - 18,7% av det daglige behovet til menneskekroppen.

Kaloriinnholdet i 100 g produkt er 30 kcal.

I Beijing

Det er ingen stivelse i kinakål.

Den kjemiske sammensetningen er representert av et høyt innhold av elementer:

• vitamin A (i 100 g - 24,8% av det daglige behovet);
• beta-karoten (53,6%);
• vitamin K (37,9%);
• C (50,0%);
• B6 (14,9%);
• B9 (16,5%);
• kalsium (10,5%).

Kaloriinnholdet i matvaren er 16 kcal per 100g.

I Brussel

Stivelsesinnholdet i 100 g produkt er 0,49 g.

Rosenkål er rik på følgende stoffer:

• vitamin K (i 100 g - 208% av den daglige verdien som trengs av en person);
• C (111%);
• B6 (14%);
• B9 (32,5%);
• silisium (93%);
• mangan (13,5 %).
• kalium (18%).

Produktet skiller seg ut fra andre kålsorter på grunn av det høye innholdet av omega-3 umettede fettsyrer (24,7%).

Kaloriinnholdet på 100 g er 35 kcal.

I brokkoli

Brokkoli har ingen stivelse.

Sammensetningen er representert av et høyt innhold av elementer:

• vitamin C (i 100 g - 99% av det daglige behovet til menneskekroppen);
• B9 (16%);
• K (85%);
• silisium (260%);
• kalium (13%);
• svovel (14%);
• bor (264 %)
• jod (10%);
• mangan (11%).

Brokkoli er høy i lutein og zeaxanthin (23,4%) - stoffer som er avgjørende for øyehelsen.

Kaloriinnhold per 100 g – 34 kcal.

Hvordan teste kål for stivelsesinnhold

Det er mulig å sjekke om det er stivelse i kål eller ikke hjemme. For eksperimentet trenger du jod.

Henvisning. Når stivelse reagerer med jod, oppstår en blåfargereaksjon.

Det er nødvendig å drysse noen dråper jod på et kålblad eller på en kuttet stilk og observere reaksjonen. Jo mørkere og blåere flekken på objektet som testes, jo mer stivelse inneholder den.

Fargingsreaksjonen forekommer ikke på kål.Den resulterende flekken er brun eller lysebrun. Dette antyder at det praktisk talt ikke er stivelse i kål eller en veldig liten mengde som ikke er i stand til å gi en reaksjon.

Hvordan spise stivelsesholdige grønnsaker og med hva

Det anbefales ikke å kombinere stivelsesholdige grønnsaker med søtt, surt, kjøttprodukter, egg og fisk. De skal ikke blandes med majones eller spises som tilbehør. Spesielt bør tilsetning av belgfrukter og meloner til korn og melprodukter unngås.

Henvisning. Det er tillatt å spise kun én type stivelsesholdige grønnsaker per måltid. Ellers vil matfordøyelsen bremses.

Produkter rike på stivelse spises best rå, kokte eller bakt. De kan kombineres med ikke-stivelsesholdige matvarer og urter, krydret med rømme, vegetabilsk olje og fløte.

For bedre absorpsjon legges mat rik på B-vitaminer (valnøtter, peanøtter, mandler, tomater, ost) til menyen.

Standarder for bruk

Normene for inntak av stivelsesholdige grønnsaker varierer fra person til person. De avhenger av alder, kjønn, fysisk aktivitet, tilstedeværelse av sykdommer eller overvekt.

Den gjennomsnittlige anbefalte mengden stivelsesholdige grønnsaker for en voksen er:

• menn - 480-600 g;
• kvinner – 360-480 g.

Denne mengden anbefales fordelt på 2-3 doser på forskjellige dager i uken.

Henvisning. Mengden av stivelsesholdige grønnsaker kan økes hvis andre kilder til komplekse karbohydrater ikke tolereres.

Blant stivelsesholdige grønnsaker har poteter en spesiell plass. Det er bedre å spise det i begrensede mengder, ikke mer enn 3 ganger i uken.I følge russiske anbefalinger for rasjonelle matforbruksstandarder er den optimale mengden poteter per dag 240 g.

Konklusjon

Menneskers helse avhenger i stor grad av et balansert og næringsrikt kosthold. I henhold til sunne spisestandarder må kostholdet inneholde plantemat. Noen grønnsaker inneholder imidlertid store mengder stivelse. Du bør ikke ignorere slike produkter, fordi stivelse i moderate mengder er gunstig for kroppen. Dette er en viktig kilde til energi og påfyll.

Kål inneholder en liten mengde stivelse, mange vitaminer og mikroelementer, spesielt kalium, bor, vitamin C, K, gruppe B. Alle varianter av grønnsaken er sunne, kalorifattige, metter godt og kombineres med andre grønnsaker.